近一時(shí)期,食品的健康安全成為百姓最關(guān)心、政府最關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一。民以食為天,食以安為先。后勤服務(wù)局餐飲部始終把食品安全作為社會(huì)穩(wěn)定、單位和諧的頭等大事,下屬各餐飲單位精心構(gòu)筑四道關(guān)卡,傾力打造放心餐桌。
一是嚴(yán)把安全制度關(guān)。安全制度是貫穿食品加工全程的主線,餐飲部《規(guī)章制度匯編》從原料采購(gòu)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏保管,食品粗加工、熱菜烹調(diào)、主食面點(diǎn)、冷葷,餐具洗刷消毒及個(gè)人衛(wèi)生各環(huán)節(jié)都做出了詳細(xì)的規(guī)定?!爸贫葏R編”人手一冊(cè),采取定期組織學(xué)習(xí),不定期考核的辦法,督促員工時(shí)刻繃緊食品安全這根弦,確保制度落到實(shí)處。
二是嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)。為保證食品原料安全,餐飲部采取由供應(yīng)商直接供貨的“點(diǎn)到點(diǎn)”模式,消除流通領(lǐng)域中未知因素造成的安全隱患。我們從北京市公布的“質(zhì)量信得過”單位中選擇實(shí)力較強(qiáng)的廠商,通過實(shí)地考察,綜合指標(biāo)評(píng)估合格的,才能入選供貨商。經(jīng)過遴選,肉類原料由順義肉聯(lián)廠供應(yīng),糧油由中糧集團(tuán)供應(yīng)。質(zhì)量的保證帶來經(jīng)濟(jì)的額外付出,以豬肉為例,順義肉聯(lián)廠的出廠價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每公斤高出3.8元。為了保證食品安全,這個(gè)代價(jià)是值得的,換回的是就餐人員的信任。
三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。餐飲部堅(jiān)持做到,原料要視業(yè)務(wù)量少做、勤做,存儲(chǔ)適量,保持食物新鮮;專用配菜盤每次使用后及時(shí)清洗,擦干備用;對(duì)半成品二次烹調(diào)加工時(shí)其中心溫度不低于70℃;油炸食品避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng),煎炸食用油不得反復(fù)使用;肉類粗加工中,藍(lán)章、血脖、肉瘤、淋巴等部位一律剔除,做拋棄處理。通過這些措施,有效保證了食品在加工制作過程中的安全。
四是嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐飲部實(shí)行對(duì)餐具進(jìn)行兩次消毒的“雙保險(xiǎn)”制度。即,將清洗干凈的餐具,先進(jìn)行藥物浸泡處理,再進(jìn)行紫外線照射消毒,避免病菌通過餐具交叉感染。
此外,餐飲部在各加工、儲(chǔ)藏、售賣場(chǎng)所安裝了閉路監(jiān)視系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)對(duì)操作過程、操作區(qū)域的24小時(shí)不間斷監(jiān)控,確保食品加工全程的有效監(jiān)管。
通過餐飲部全體員工的努力,長(zhǎng)期以來,所屬各餐廳從未發(fā)生食品安全事故,在歷次行業(yè)檢查中,均獲得好評(píng),贏得了廣大就餐人員的認(rèn)可。