目前,以AA肉雞為代表的快大型白羽肉雞,其鮮味品質(zhì)遠遠不能滿足消費者的需求,科技工作者正在努力改善其風味。肌苷酸是影響畜禽和魚肉鮮味的主要物質(zhì),國內(nèi)外把其含量作為衡量肉品鮮味的一項重要指標。肌苷酸來自腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)等肌肉中能量物質(zhì)的降解,但肉品中的含量不穩(wěn)定,且會在酶的作用下進一步分解。
從中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所獲悉,該所蔡輝益研究員率領(lǐng)的單胃動物飼料創(chuàng)新團隊在白羽肉雞肌苷酸含量營養(yǎng)調(diào)控方面取得較大進展。相關(guān)研究成果發(fā)表在《家禽科學(Poultry Science)》上。
課題組以AA肉雞為研究對象,選取文獻報道中潛在的對肉雞肌肉肌苷酸含量具有影響的多種飼料添加劑進行試驗,研究添加這些飼料添加劑對肉雞生長性能、屠宰性能、肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量的影響,從中篩選出既對AA肉雞生產(chǎn)性能具有積極的促進作用,又能夠較大幅度提高肉雞肌苷酸沉積和肉的風味品質(zhì)的飼料添加劑及其組合,并通過測定與肌苷酸合成代謝相關(guān)酶的活性進一步研究其作用機理。
研究結(jié)果表明,AA肉雞肌肉肌苷酸含量可以通過飼料中添加核苷酸、甜菜堿、大豆異黃酮等飼料添加劑及其組合進行調(diào)控;其調(diào)控途徑可能通過增強相關(guān)合成酶的活性或抑制降解酶的活性來完成。隨著肌苷酸含量的提高其肌肉風味品質(zhì)評分得到提升。這些飼料添加劑對肉雞生產(chǎn)性能與胴體品質(zhì)無不良影響,對腹脂具有降低作用。但飼料添加劑間協(xié)同作用不明顯。
該研究篩選出了既能保持肉雞較高的生產(chǎn)性能又能較大幅度提高肉雞肌肉肌苷酸含量的飼料添加劑,對生產(chǎn)實踐有一定的指導(dǎo)作用;同時也對今后白羽肉雞風味品質(zhì)的研究具有理論指導(dǎo)意義。(通訊員 王苑)
分享到
飼料所雞肉風味營養(yǎng)調(diào)控研究取得新進展
發(fā)布時間:2014-09-03
|來源: 中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所|作者:常文環(huán)
打印本頁
關(guān)閉本頁
院網(wǎng)信息發(fā)布與管理
最新動態(tài)
- 農(nóng)經(jīng)觀察54期:學習全會精神 堅定改革信心 聚力攻堅任務(wù)2024-08-19
- 《二十大以來重要文獻選編》上冊出版發(fā)行2024-08-18
- 新型靶向功能鈍化材料強化鎘污染治理效果2024-08-16
- [人民網(wǎng)] 小雜糧如何再迎新突破?專家學者齊聚興縣共商對策2024-08-16
- 短評·總書記的改革論|科學制定任務(wù)書、時間表、優(yōu)先序2024-08-15
- 習近平同巴西總統(tǒng)盧拉就中巴建交50周年互致賀電2024-08-15
- 短評·總書記的改革論|保持工作的穩(wěn)定性和連續(xù)性2024-08-15