近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)研究探討了電流體動(dòng)力學(xué)干燥對(duì)蜂花粉生化途徑的影響,并從分子水平揭示了油菜蜂花粉復(fù)雜的脅迫脫水過程。相關(guān)研究成果發(fā)表在《清潔生產(chǎn)(Journal of Cleaner Production)》上。
在電流體動(dòng)力學(xué)干燥過程中,電場(chǎng)和離子風(fēng)協(xié)同作用提高了干燥速率和產(chǎn)品質(zhì)量。然而,在電暈放電過程中,離子風(fēng)、電場(chǎng)和食品基材料之間的相互作用機(jī)制非常復(fù)雜。
該研究系統(tǒng)分析了蜂花粉電流體動(dòng)力學(xué)干燥過程中生化和小分子代謝化合物的變化。研究結(jié)果表明,離子風(fēng)對(duì)干燥特性參數(shù)的影響比電場(chǎng)更大,而電場(chǎng)對(duì)品質(zhì)參數(shù)的影響更大。與離子風(fēng)相比,電場(chǎng)在核糖體、檸檬酸循環(huán)(TCA循環(huán))和蛋白酶體途徑的生化反應(yīng)中發(fā)揮了更積極的作用。此外,蛋白酶體途徑的差異表達(dá)和細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整性的破壞導(dǎo)致蛋白質(zhì)-酚類復(fù)合體進(jìn)一步相互作用,從而改變了油菜蜂花粉中酚酸的含量。研究闡明了電流體動(dòng)力學(xué)干燥過程中油菜蜂花粉的生化調(diào)控策略和蛋白質(zhì)-酚類化合物相互作用機(jī)制,并進(jìn)一步驗(yàn)證了離子風(fēng)與電場(chǎng)的協(xié)同機(jī)制,為電流體動(dòng)力學(xué)干燥過程的品質(zhì)調(diào)控提供了科學(xué)依據(jù)。
該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程資助。(通訊員 楊宇暉)
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https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.139358