加工所施行國際導(dǎo)師制 研討植物蛋白與淀粉加工技術(shù)最前沿
近日,由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主辦的“2018年植物蛋白與淀粉加工國際研討會”在北京召開。昆士蘭大學(xué)鮑勃·吉爾伯特(Bob Gilbert)院士、新西蘭林肯大學(xué)查爾斯·布倫南(Charles Brennan)教授等國際導(dǎo)師,以及國內(nèi)科研院所和高校的40多位代表應(yīng)邀參加了研討會。會議由農(nóng)產(chǎn)品加工所小麥質(zhì)量評價與安全控制團隊張波博士主持。
研討會匯聚了植物蛋白與淀粉領(lǐng)域的知名專家學(xué)者,分享交流了本領(lǐng)域的最新研究成果。圍繞食品加工、植物蛋白、淀粉和營養(yǎng)4個專題,來自澳大利亞昆士蘭大學(xué)、默多克大學(xué)、悉尼大學(xué)、新西蘭林肯大學(xué)、加拿大農(nóng)業(yè)部谷物委員會、荷蘭食品理化咨詢公司等單位的專家,分別從小麥面筋蛋白的功能,面筋強度的重要性和分析方法,生長環(huán)境對小麥籽粒蛋白的影響,富含半胱氨酸的新型小麥儲藏蛋白的生物學(xué)功能,直鏈淀粉精細結(jié)構(gòu)及其對食品質(zhì)構(gòu)的影響,全谷物與人類營養(yǎng),蘑菇中營養(yǎng)成分在意大利面中的應(yīng)用等角度深入探討了植物蛋白與淀粉加工領(lǐng)域的基礎(chǔ)和前沿科學(xué)問題。
油料加工與品質(zhì)調(diào)控和谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊分別向與會專家介紹了中國鮮面條和掛面煮制過程中水分狀態(tài)與遷移,淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)對熟面貯藏過程中硬度影響,大米磨制方式對米粉品質(zhì)的影響,酸面團發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化,面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成機理,花生蛋白的綜合加工工藝和營養(yǎng)品質(zhì)等研究進展。國際導(dǎo)師和專家逐一問診把脈點評,充分肯定了科研人員選題方向和課題進展,并有針對性的提出了中肯的建議。
加工所自2014年開始實施國際導(dǎo)師制,將國際知名同行學(xué)者作為國際導(dǎo)師,參與學(xué)生培養(yǎng)、科研立項、成果培育等各個環(huán)節(jié),此次研討會是加工所實施國際導(dǎo)師制后舉辦的第二屆植物蛋白與淀粉加工國際研討會,研討會的持續(xù)舉辦對探索落實研究所國際導(dǎo)師制長效機制,加強國際導(dǎo)師對科研方向的指導(dǎo),提升團隊成員和研究生的科研水平,打造國際一流研究隊伍起到了重要推動作用。(通訊員 杜坷)
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