7月2日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的科技成果“薯類鮮濕粉條加工關(guān)鍵新技術(shù)裝備研發(fā)及應(yīng)用”通過了以李培武院士為組長的專家組的科技成果評價(jià)。專家組認(rèn)為該成果整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。
針對我國薯類鮮濕粉條加工產(chǎn)業(yè)存在的易斷條、不耐煮、明礬超標(biāo)等問題,加工所開展了無明礬薯類鮮濕粉條加工新技術(shù)、關(guān)鍵核心部件創(chuàng)制以及摻雜粉條精準(zhǔn)鑒別技術(shù)研究與開發(fā)。
該成果創(chuàng)新性提出將多糖與蛋白作為結(jié)構(gòu)因子替代明礬的策略,設(shè)計(jì)了高品質(zhì)抗拉伸耐煮制薯類鮮濕粉條配方以及營養(yǎng)鮮濕粉條配方,甘薯和馬鈴薯粉條的拉伸強(qiáng)度分別提高至明礬粉條的2.02倍和1.76倍,煮斷時(shí)間分別提高至1.73倍和2.71倍。創(chuàng)新設(shè)計(jì)了打芡和面、自動鋪漿成型裝置等關(guān)鍵零部件,創(chuàng)制了鋪漿切割式鮮濕粉條加工裝置,實(shí)現(xiàn)了薯類鮮濕粉條的自動化生產(chǎn),薯類鮮濕粉條的成品率提高了18.75%,達(dá)95%以上,生產(chǎn)效率提高了7倍。創(chuàng)建了銀染電泳法精準(zhǔn)鑒別薯類鮮濕粉條摻雜外源淀粉新技術(shù),外源淀粉的檢出限達(dá)3%。
該成果核心技術(shù)在國內(nèi)6家薯類龍頭加工企業(yè)中推廣應(yīng)用,取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益,對促進(jìn)我國薯類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級,改善全民營養(yǎng)健康具有重要意義。(通訊員 楊明珠)