近日,中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所豬遺傳育種科技創(chuàng)新團隊對中國香豬肉優(yōu)質風味的代謝組進行了解析,揭示了中國香豬肉的代謝組特征,為優(yōu)質豬肉的遺傳機理研究和優(yōu)質種豬選育提供了新依據。相關研究成果發(fā)表在《國際食品研究(Food Research International)》上。
劍河白香豬是我國香豬品種之一,其肉色鮮紅,平均肌內脂肪含量可達7%以上,肉質風味極佳。鑒于目前,關于我國地方香豬品種優(yōu)良肉質性狀形成機制的研究較為缺乏,該研究選取了劍河白香豬為研究對象,以純種大白豬為對照,分析發(fā)現,在劍河白香豬肉中,與優(yōu)質風味密切相關的甘油三酯、單不飽和脂肪酸和糖類物質含量更高,并且劍河白香豬肉中磷脂的不飽和程度顯著高于大白豬。研究還篩選鑒定了100個脂質分子和118個親水代謝物作為潛在的生物標記物,為探討豬肉品質和風味影響因素提供了參考。
該研究得到國家重點研發(fā)計劃、國家生豬產業(yè)技術體系和中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目支持。(通訊員 付松川)
原文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111946