近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)揭示了氧化誘導(dǎo)對(duì)油菜蜂花粉過(guò)敏原的影響機(jī)制,對(duì)低致敏性蜂花粉的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用具有指導(dǎo)意義。相關(guān)成果在線(xiàn)發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
蜂花粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值,是人體良好的膳食補(bǔ)充劑。但同時(shí),蜂花粉中存在未知過(guò)敏原,在一定程度上制約蜂花粉的開(kāi)發(fā)與利用。不同的加工處理方式對(duì)食物過(guò)敏原會(huì)產(chǎn)生不同的影響,適度氧化可以改善過(guò)敏原蛋白的功能特性,但目前其對(duì)蜂花粉過(guò)敏原的降敏機(jī)制尚不清楚。
該研究旨在探究氧化誘導(dǎo)對(duì)油菜蜂花粉過(guò)敏原空間構(gòu)象及其過(guò)敏原性的影響機(jī)制。研究表明,氧化處理使過(guò)敏原蛋白發(fā)生聚集,并將過(guò)敏原上半胱氨酸的游離巰基磺化反應(yīng)為不可逆的、更穩(wěn)定的半胱氨酸衍生物,同時(shí)改變其二、三級(jí)蛋白結(jié)構(gòu),使抗原表位破壞,致敏性顯著降低。研究結(jié)果表明,適當(dāng)應(yīng)用蛋白質(zhì)氧化可降低蜂花粉過(guò)敏原的致敏性。這為未來(lái)低致敏性蜂花粉相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及安全應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目資助。(通訊員 楊宇暉)
原文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136495