一、氣調(diào)庫技術(shù)介紹
氣調(diào)式冷庫與傳統(tǒng)的冷藏保鮮不同,除控制溫度、濕度外,氣調(diào)保鮮主要通過調(diào)節(jié)空氣成分,適當(dāng)減少氧氣含量,增大二氧化碳含量,并與低溫貯存相結(jié)合達(dá)到保鮮目的的冷庫。正常情況下,新鮮果蔬采摘后依然進(jìn)行著一系列生命活動,主要吸入空氣中的氧氣將營養(yǎng)物質(zhì)分解成二氧化碳和水,并釋放出大量熱量。隨著呼吸熱的產(chǎn)生,果蔬體溫進(jìn)一步提高,因營養(yǎng)物質(zhì)消耗而衰老腐爛。氣調(diào)保鮮就是將果蔬預(yù)冷到所需的溫度,再從空氣中分離出氧氣,減緩果蔬呼吸,并過濾掉對果蔬有催熟作用的有機氣體。它可以減弱食品的呼吸氧化腐蝕作用。有利于抑制果蔬病害的發(fā)生,干耗很小。果蔬的貯存期比一般冷庫長1倍左右,可較好地保持果蔬原有風(fēng)味,新鮮度與口感和剛采摘下來時幾乎沒有差別。
二、氣調(diào)庫技術(shù)發(fā)展前景預(yù)測
1、市場牽引力。
推動我國果蔬氣調(diào)保鮮貯藏業(yè)發(fā)展的動力是消費市場對氣調(diào)貯藏品需求的牽引力。
2、經(jīng)濟體制改革的催生作用。
我國要建立現(xiàn)代果品業(yè),必然要將現(xiàn)在各自分散的、小農(nóng)經(jīng)濟式的果樹種植業(yè)、采后處理與貯藏加工業(yè)、營銷體系和相關(guān)的科技服務(wù)業(yè)有機地結(jié)合起來,形成合力和規(guī)模經(jīng)濟,最終實現(xiàn)果品產(chǎn)后的多次增值,逐步走向產(chǎn)、工、貿(mào)一體化和果品產(chǎn)業(yè)集團化,為普及推廣果蔬氣調(diào)保鮮貯藏新技術(shù)鋪平道路。
3、消費觀念與需要的變革。
隨著人們生活水平的提高,對水果的質(zhì)量也會逐漸講究起來,高質(zhì)量的氣調(diào)貯藏果品必將成為人們習(xí)慣需求的商品。
4、氣調(diào)庫推廣前景預(yù)測。
世界上果蔬保鮮貯藏設(shè)施的發(fā)展可劃分為3個階段。
第1階段,即初始階段。第2階段是在果蔬貯藏設(shè)施中引進(jìn)了機械制冷技術(shù)。第3階段是目前世界上流行的最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏技術(shù)裝備——氣調(diào)庫。
我國的果蔬保鮮貯藏技術(shù)現(xiàn)在正處于第2階段向第3階段的過渡時期。到2050年,我國水果的總貯量將達(dá)到30%(發(fā)達(dá)國家為40%-50%),其中水果的氣調(diào)庫貯藏量為總貯量的50%(發(fā)達(dá)國家是60%-70%),即總產(chǎn)量的15%(發(fā)達(dá)國家的30%)。而現(xiàn)在我國的果品氣調(diào)貯藏為總產(chǎn)量的0.3%,預(yù)測到2010年需要建造或改造3000座千噸級的氣調(diào)冷藏庫。除新建一大批外,估計將有相當(dāng)數(shù)量的高溫庫要改造成氣調(diào)庫。這一數(shù)字不包括用于蔬菜、鮮花、種子、藥材等需要進(jìn)行氣調(diào)貯藏的氣調(diào)庫。
我所科研人員利用多年在農(nóng)業(yè)設(shè)施及農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測控制方面的優(yōu)勢,自90年代以來,與有關(guān)單位合作,陸續(xù)為天津、河北、山東、內(nèi)蒙等許多地區(qū)建造不同類型的氣調(diào)保鮮庫,并自主研制開發(fā)出多種形式設(shè)計先進(jìn),穩(wěn)定可靠的氣調(diào)保鮮庫環(huán)境的監(jiān)控系統(tǒng)。當(dāng)前,我所具有氣調(diào)保鮮庫的設(shè)計、建造能力,具備果蔬保鮮技術(shù)能力。
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