脫脂大豆豆粕是大豆經(jīng)過壓榨或溶劑浸出油脂后的副產(chǎn)物,其中含55%左右的蛋白質(zhì),是重要的大豆蛋白資源。而且大豆蛋白不含膽固醇,氨基酸成份平衡,含有對人體生理機能有特殊作用的大豆異黃酮、皂苷、低聚糖、膳食纖維等功能性成分,能夠預(yù)防諸多“現(xiàn)代文明病”的發(fā)生,在近年引起了全世界的關(guān)注。美國食品藥物管理局(FDA)研究宣布,每天食用25g大豆蛋白,可以減少患冠心病的風(fēng)險。在我國,大豆豆粕大部分直接用于飼料,附加值較低,在一定程度上浪費了優(yōu)質(zhì)的蛋白資源。
近日,由我院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授帶領(lǐng)的課題組研究開發(fā)的“一種即食性大豆蛋白面及其生產(chǎn)方法”獲國家發(fā)明專利。
這是一種以脫脂大豆豆粕為原料生產(chǎn)即食性大豆蛋白面的原料全利用的環(huán)境友好型高新技術(shù)。其生產(chǎn)工藝簡單,能源利用率高,適宜工業(yè)化、連續(xù)化生產(chǎn);較現(xiàn)有的生產(chǎn)方式,生產(chǎn)率提高1.7倍,同時可節(jié)約能源約40%。
利用該技術(shù)生產(chǎn)的大豆蛋白面營養(yǎng)豐富,纖維長度更長,結(jié)構(gòu)更細膩,質(zhì)地更均勻,更具有彈性和韌性,可以直接食用。該技術(shù)不僅有效延長了大豆的產(chǎn)業(yè)鏈,增加了大豆的附加值;同時開發(fā)前景廣闊,在餐飲業(yè)、外貿(mào)出口、軍需食品等領(lǐng)域具有巨大的潛在市場。
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一項大豆蛋白面生產(chǎn)技術(shù)獲國家發(fā)明專利
發(fā)布時間:2008-04-14
|來源: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工科研院所|作者:admin
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