由茶葉所主持完成的“超微綠茶粉加工新技術(shù)及應(yīng)用”課題,系浙江省重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目“茶葉資源產(chǎn)品精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”中的一項(xiàng)主要內(nèi)容。經(jīng)過兩年多的實(shí)施,已超額完成了課題的各項(xiàng)指標(biāo),于2004年12月26日通過了由浙江省科技廳組織的驗(yàn)收,鑒定委員會(huì)由浙江大學(xué)、浙江省農(nóng)業(yè)廳、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江科技學(xué)院、浙江省茶業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心等單位專家組成。
該課題是國內(nèi)首次提出以茶樹鮮葉原料、護(hù)綠技術(shù)和超微粉碎等技術(shù)作為攻關(guān)研究。通過研究,提出了超微綠茶粉原料的適制性和對(duì)鮮葉指標(biāo)的要求;開發(fā)出加工超微綠茶粉產(chǎn)品的護(hù)綠劑及其應(yīng)用技術(shù);提出了完整的超微綠茶粉產(chǎn)品的加工工藝,并建立了中試生產(chǎn)線。生產(chǎn)的超微綠茶粉產(chǎn)品葉綠素含量為0.54%,葉綠素含量保留率由傳統(tǒng)工藝的40%提高到70.7%,粒度300目以上;產(chǎn)品感官品質(zhì):外形翠綠、細(xì)膩、均勻,香氣醇爽,滋味純爽,葉底翠綠明亮、細(xì)勻。該工藝生產(chǎn)的超微綠茶粉具有葉綠素含量保留率高、產(chǎn)品顆粒細(xì)、品質(zhì)優(yōu)、成本低、產(chǎn)出高的優(yōu)點(diǎn)。解決了茶葉由于加工過程中葉綠素被嚴(yán)重?fù)p失而達(dá)不到高保留率的科技難題,實(shí)現(xiàn)了完全用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)高品質(zhì)的超微綠茶粉,特別是色澤、粒度有明顯的提高,達(dá)到國際先進(jìn)水平。生產(chǎn)的超微綠茶粉產(chǎn)品應(yīng)用于食品中,不但增加了食品的種類,而且增強(qiáng)了食品的保健功效。
經(jīng)專家委員會(huì)認(rèn)真審查有關(guān)技術(shù)文件,評(píng)審產(chǎn)品質(zhì)量后一致認(rèn)為:該項(xiàng)目選題正確,技術(shù)路線合理,資料齊全,數(shù)據(jù)可靠;生產(chǎn)的超微綠茶粉產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu),成本低,質(zhì)量穩(wěn)定,工藝技術(shù)成熟;利用超微綠茶粉為原料開發(fā)的系列食品,風(fēng)味好,市場(chǎng)潛力大,推廣應(yīng)用前景廣闊。成果水平屬國際先進(jìn)水平。