央廣網(wǎng)北京6月24日消息(記者侯艷)據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道,馬鈴薯,我們習慣叫它土豆。如果說過去很難說清它到底是糧食還是蔬菜,那么從現(xiàn)在起,它可以理直氣壯的說,別拿土豆不當干糧了。因為本月,由中國農科院農產品加工研究所歷時2年研制出的馬鈴薯主食產品——30%馬鈴薯全粉饅頭在北京超市上市了。
其實2013年,農業(yè)部就提出了馬鈴薯主食化戰(zhàn)略,中國農科院加工研究所分兩個課題組分別研發(fā)以饅頭、面包等為主的馬鈴薯發(fā)酵產品和以面條、米粉等為主的非發(fā)酵產品。如今,經(jīng)過數(shù)十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品后,馬鈴薯饅頭率先上市,走上百姓的餐桌,價格大約是普通小麥饅頭的2倍。馬鈴薯饅頭的口感究竟如何?它真的能理直氣壯的扮演好主食的角色嗎?
日前,馬鈴薯饅頭在北京的少數(shù)超市開始售賣,雖然產品上市時間不長,但還是吸引了一些嘗鮮的消費者:
消費者:正常饅頭顏色是白色的,馬鈴薯饅頭顏色有點偏黃,正常的饅頭口感偏軟,馬鈴薯饅頭口感有點干。形狀和正常饅頭差不多,我覺得價格有點高,如果作為日常生活的話,我不會經(jīng)常買。
目前,北京在售的馬鈴薯饅頭價格約為普通小麥饅頭的兩倍,研發(fā)團隊負責人——中國農科院農產品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊首席科學家木泰華解釋說,這主要和馬鈴薯熟粉的成本有關,而且,其營養(yǎng)價值比普通饅頭也高出不少。
木泰華:因為馬鈴薯全粉貴一點,所以,馬鈴薯饅頭整體價格就高。但是其實,像我們市場也有很多其它的饅頭,其實價格也是比小麥粉高,但是,消費者從營養(yǎng)角度,從健康角度去選擇,這種高好像還不是很大的問題。在研發(fā)現(xiàn)有馬鈴薯全粉饅頭基礎上,我們現(xiàn)在還要考慮研發(fā)一些新型低價位的馬鈴薯的主食專用粉,如果這些粉一旦研制出來,它比小麥粉的價格高不出多少,這樣對于主食化的驅動更快、更大。
記者:那馬鈴薯饅頭和普通小麥饅頭相比,它倆價值最大區(qū)別在哪兒?
木泰華:最大區(qū)別是馬鈴薯富含膳食纖維,它的蛋白組成比較合理,還有一個它維生素B1、B2、B3都富含,而且它的維生素C含量比較高。因為小麥粉維生素C含量是相對比較低的。如果兩種粉組合起來,能夠達到一種營養(yǎng)互補的作用,這樣營養(yǎng)價值應該是比較好的。
聽到這兒,有人納悶了,馬鈴薯這么有營養(yǎng),直接吃不就得了,干嗎還要這么費勁地做成饅頭?
據(jù)介紹,我國每年新增糧食需求100億斤以上,受耕地資源的約束和種植效益的影響,小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產的空間變小、難度加大。而馬鈴薯屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物,且提高產量的空間很大。
農業(yè)部副部長余欣榮:馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應性好。馬鈴薯理論畝產可以達到8噸多,而目前我國只有1噸多一點。
目前,馬鈴薯主食化是農業(yè)部提出的戰(zhàn)略規(guī)劃,什么是馬鈴薯主食化?
農業(yè)部種植業(yè)司副司長潘文博解釋:馬鈴薯主糧化就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品,實現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變。
以木泰華為首的研發(fā)團隊把研究重點放在了馬鈴薯與饅頭、面包的結合上。
現(xiàn)在上市的馬鈴薯饅頭配比為30%馬鈴薯全粉,其余為小麥粉。木泰華說這是目前綜合研發(fā)成果、企業(yè)和消費者需求的最佳配比,但未來會有更高配比的馬鈴薯饅頭推向市場。
木泰華:30%主要考慮一個是能力,還有一個價格問題,還有一個營養(yǎng)結構,整體綜合起來,30%是比較好的一個配方,如果接著加也可以,比如我們現(xiàn)在實驗室水平的一個研發(fā)成果,能夠加到80%,甚至90%。甚至我們可以不用小麥粉,做成無小麥那種饅頭,也是可以實現(xiàn)的,看下一步怎么去把專用薯粉原料的產業(yè)化生產,規(guī)?;a以后,就應該可以讓廣大消費者就能吃到比較高配比的馬鈴薯饅頭。
馬鈴薯饅頭上市半個多月,研發(fā)團隊一直在密切關注市場反響。
木泰華:銷售情況跟我們一起合作的公司,也非常關注,而且我們在一起還做了一些調查問卷,但是這些調查問卷,還沒有最后收回來,沒進行一個反饋,還沒有進行分析。但是目前,據(jù)企業(yè)方面的介紹,銷售情況還是良好的。
記者:有沒有一些改良方面的建議?
木泰華:改良方面的建議,有人說馬鈴薯味不足,這當然因為加的少。不同的人群嗜好不一樣,我們當然會盡量滿足大多數(shù)消費者再進一步去研發(fā)和探討。
木泰華透露,未來,消費者不僅能在超市買到批量生產的馬鈴薯饅頭,還能自己在家手工制作。
木泰華:因為我們也同時在研發(fā)一些家庭用的自發(fā)粉配方,這些都研發(fā)出來,當然也有待于下一步我們繼續(xù)找一些企業(yè)進行轉化,才能走向市場。
與小麥、玉米、水稻相比,馬鈴薯全粉儲藏時間更長,在常溫下可貯存15年以上,一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧。也有一些國家將馬鈴薯當做主食。比如荷蘭幾乎天天會吃馬鈴薯泥,就是把馬鈴薯蒸熟后剝了皮和泥吃;美國市場上也有馬鈴薯面包。許多專家認為,隨著全球人口的快速增加,“在未來世界出現(xiàn)糧食危機時,只有馬鈴薯可以拯救人類”
而對于我國而言,預計到2020年,我國50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。據(jù)了解,除了已經(jīng)上市的馬鈴薯饅頭,馬鈴薯面包、馬鈴薯蛋糕、馬鈴薯包子、馬鈴薯花卷等等都在研發(fā)過程中,未來馬鈴薯主食將以更多的面貌出現(xiàn)在我們的餐桌上。
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