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本報(bào)北京2月3日電(記者楊舒)番茄是廣受老百姓喜愛的蔬菜,然而近年來消費(fèi)者卻常常抱怨“西紅柿越來越?jīng)]有以前的味兒了”。日前,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所研究員黃三文領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)在國(guó)際上首次闡明了番茄風(fēng)味遺傳基礎(chǔ),發(fā)現(xiàn)了番茄風(fēng)味調(diào)控機(jī)制,為番茄風(fēng)味改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果于近日在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》上以封面文章的形式發(fā)表。
據(jù)黃三文介紹,蔬菜風(fēng)味不是像外形、色澤等易于量化的育種性狀,能“感覺到”,但“看不見、摸不著”,這決定了研究的難度。為此,黃三文和美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)哈里·克利教授組成了20人的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì),開展了4年多的協(xié)同攻關(guān)。該研究團(tuán)隊(duì)組織了170人的“品嘗小組”,對(duì)100多種番茄進(jìn)行了嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn),確定了33種影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì),揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨后,分析了來自世界各地400多份番茄的風(fēng)味物質(zhì)含量,并進(jìn)行基因組測(cè)序和生物信息學(xué)分析,獲得了控制風(fēng)味的約50個(gè)基因位點(diǎn),從而首次闡明了番茄風(fēng)味的遺傳基礎(chǔ)。
研究還發(fā)現(xiàn),番茄之所以“沒有以前的味道了”,是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商業(yè)特點(diǎn),使控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點(diǎn)丟失,造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低,最終改變了番茄口感。這項(xiàng)成果為培育美味番茄提供給了切實(shí)可行的路線圖。目前研究團(tuán)隊(duì)和育種家們通過合作,已經(jīng)培養(yǎng)出了含糖量較高的番茄新品種,也正力爭(zhēng)恢復(fù)番茄原來的濃郁風(fēng)味,使美味番茄早日回到人們的餐桌。
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