[光明日報]“會吃飯能把我們擋在去醫(yī)院的路上”
“在當(dāng)前新冠肺炎疫情尚未得到完全控制的特殊時期,營養(yǎng)和健康這個話題更是成為人們關(guān)注的焦點之一,大家都希望能吃出抗病、吃出免疫、吃出健康?!眹沂澄锱c營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員陳萌山近年來愈發(fā)感受到,“吃”已成為當(dāng)今人們“似懂非懂”的熱點話題。
“民以食為天”。在中國,吃是一件大事。以前我們追求吃得飽,現(xiàn)在我們越來越追求吃得好。但是,吃得好了后,又帶來一些新的健康與營養(yǎng)問題。長期研究飲食與營養(yǎng)問題的陳萌山,對此頗有觀察和思考,并與同事孫君茂一起寫作出版了《會吃才有健康——把健康之勺掌握在自己手上》一書。正如書名一樣,陳萌山想告訴我們——會吃才有健康。
“病從口入”,這句至理名言深刻地揭示了吃喝與人體健康的密切關(guān)系。歷史上很長一段時期,由于物資匱乏,人們面對吃飯只有一個煩惱,就是千方百計想辦法讓自己填飽肚子,餐餐有葷、大魚大肉是吃得好的重要標(biāo)志。如今,食品供應(yīng)十分豐富,吃飽已經(jīng)不是問題,而且對于許多人來講,想吃什么就能吃什么。
于是,新的問題出現(xiàn)了。
“由于糧食和副食品短缺導(dǎo)致的營養(yǎng)不良現(xiàn)象沒有了,但是因為微量營養(yǎng)素(維生素、礦物質(zhì)等)的缺乏造成的‘隱性饑餓’卻威脅著人們的身體健康?!标惷壬綇娬{(diào),人體70%的慢性疾病,包括心腦血管疾病、糖尿病、肝膽疾病、骨關(guān)節(jié)疾病、肥胖癥等,都與人體“細(xì)胞隱性饑餓”有關(guān)。
通過攝取各種食物,保證行為活動所需要的能量和身體機能的正常運轉(zhuǎn),是自然界所有動物生存、繁衍和發(fā)展的本能。我們所吃的食物是由各種元素構(gòu)成的,這些元素大多是人體為維持正常代謝、生長發(fā)育、免疫功能等必需的,攝取食物就是為了從食物中汲取養(yǎng)料以及時補充人體所需的各種元素。
陳萌山指出,攝取的元素是否達(dá)到需要補充的量,就決定了我們的營養(yǎng)狀況。如果攝取的食物中所含的元素組合起來剛好能滿足人體所需,說明營養(yǎng)狀況良好,人體就會保持健康的狀態(tài);如果某種或者某幾種元素過量或者不足,營養(yǎng)狀況不好,人體機能就會產(chǎn)生失衡,影響人的正常生活,即導(dǎo)致“不健康”。
“人體所需的營養(yǎng)素多種多樣,其中有40多種營養(yǎng)素人體自身不能合成或合成過少,必須通過飲食攝入以滿足人體的基本代謝需要,因而‘具體吃什么’就顯得尤為關(guān)鍵?!标惷壬秸f,這個關(guān)鍵問題的答案很簡單,那就是“可吃都要吃”。
近年來,解決溫飽問題后,全力確保人民群眾生命安全和身體健康,已成為黨和政府關(guān)注的重大問題,成為醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等研究領(lǐng)域的重大課題。2019年,國家衛(wèi)生健康委員會頒布《健康中國行動(2019—2030年)》,提出15個重大行動,其中“合理膳食行動”列第二位。合理均衡營養(yǎng),是講由膳食提供人體的營養(yǎng)成分不僅種類要齊全,而且在數(shù)量上也要合理,才能夠保證我們的機體正常運轉(zhuǎn)?!督】抵袊袆樱?019—2030年)》提倡每日攝入食物種類不少于12種,每周不少于25種。
“這是因為不同食物中含有的營養(yǎng)素不同,沒有哪一種食物包含了所有的營養(yǎng),不能過分迷信單一食物的營養(yǎng),更不要偏食。”陳萌山說,每種營養(yǎng)的攝入量都有一定的范圍,攝入不足固然不利于健康,但一旦過量也可能事與愿違。比如維生素A,它的主要作用是維持人體正常生長發(fā)育、保證機體的正常免疫功能,也是防治夜盲癥的良藥。但長期過量攝入,也會導(dǎo)致維生素A中毒,皮膚、毛發(fā)、骨和中樞神經(jīng)系統(tǒng)就可能發(fā)生中毒性病變。
飲食結(jié)構(gòu)不僅關(guān)乎營養(yǎng)均衡,還關(guān)乎人體菌群平衡。陳萌山提醒,在我們身體內(nèi)寄生著數(shù)以萬億計的細(xì)菌和其他微生物,它們的種類和數(shù)量受我們生活習(xí)慣的影響,同時一定程度上影響我們的健康。研究證實,飲食結(jié)構(gòu)和飲食量可以改變一個人腸道中菌群的種類與數(shù)量。
例如,高脂肪飲食方式會破壞原有腸道菌群的平衡,使參與脂肪代謝的菌群受到干擾,阻礙脂肪代謝正常進(jìn)行,進(jìn)而易導(dǎo)致肥胖,引發(fā)糖尿病、心腦血管疾病等慢性病。此外,抗生素以及其他各種藥物的濫用、食品中違法違規(guī)添加非食用物質(zhì)及食品添加劑、農(nóng)獸漁藥殘留超標(biāo)等,都會破壞體內(nèi)尤其是腸道微生物群的動態(tài)平衡,影響人體器官功能。
在陳萌山看來,未來的健康不應(yīng)該僅靠醫(yī)療,更主要的是靠食養(yǎng)、靠預(yù)防。每個人都是自己健康的第一責(zé)任人,每個人都是自己最好的醫(yī)生。
“好好吃飯、會吃飯能把我們擋在去醫(yī)院的路上。”他說,我們要轉(zhuǎn)變思維模式,實現(xiàn)從治病到防病的轉(zhuǎn)變,提高自身的自愈力、免疫力。堅持科學(xué)飲食,保持良好心態(tài)和合理運動,增強、保持身體強大的免疫功能,是防治疾病的法寶和行動方略。
- 習(xí)近平同越共中央總書記、國家主席蘇林會談2024-08-19
- 習(xí)近平同越共中央總書記、國家主席蘇林共同出席合作文件簽字儀式2024-08-19
- 習(xí)近平舉行儀式歡迎越共中央總書記、國家主席蘇林訪華2024-08-19
- 《二十大以來重要文獻(xiàn)選編》上冊出版發(fā)行2024-08-18
- 新型靶向功能鈍化材料強化鎘污染治理效果2024-08-16
- [人民網(wǎng)] 小雜糧如何再迎新突破?專家學(xué)者齊聚興縣共商對策2024-08-16