水果采摘后,其營(yíng)養(yǎng)成分是否就已經(jīng)定型?近日,我國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),將采摘后的甜櫻桃,進(jìn)行短波紫外線處理后,其營(yíng)養(yǎng)成分富集程度都有了明顯改善。
我國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),將采摘后的甜櫻桃進(jìn)行短波紫外線處理后,風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變高了。中國(guó)農(nóng)科院供圖
該研究由中國(guó)農(nóng)科院鄭州果樹(shù)研究所營(yíng)養(yǎng)與功能團(tuán)隊(duì)完成,相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《采后生物與技術(shù)(Postharvest Biology and Technology)》上。
近年來(lái),隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)功能認(rèn)識(shí)的提高,高生物活性物質(zhì)含量的功能性水果及其制品受到廣泛關(guān)注。甜櫻桃即其中之一。
團(tuán)隊(duì)科學(xué)家張強(qiáng)介紹,類(lèi)黃酮是甜櫻桃中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是類(lèi)黃酮中的花色苷,它是櫻桃果實(shí)顏色的主要決定者,同時(shí),還具有抗氧化功能,因此一直很受重視,由于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)刃枨?,許多水果在完全成熟之前,就會(huì)被采摘,其營(yíng)養(yǎng)元素的富集程度,糖酸比等,實(shí)際上都未達(dá)到最佳的狀態(tài),張強(qiáng)介紹,“在果實(shí)的生長(zhǎng)期,不論是花色苷還是可溶性固形物,都在不斷變化。怎樣讓果實(shí)在采摘后變得更好呢?科學(xué)家們嘗試用短波紫外線加以處理,張強(qiáng)介紹,“短波紫外線是一種簡(jiǎn)單、安全、無(wú)污染的水果采后處理方法。在經(jīng)過(guò)處理后,我們發(fā)現(xiàn),果實(shí)的儲(chǔ)藏期變得更長(zhǎng)了,相當(dāng)于衰老延緩了。同時(shí),果實(shí)中的花色苷、可溶性固形物含量,也都有所提升,這意味著它的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也變高了”。
此外,科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)了短波紫外線影響甜櫻桃類(lèi)黃酮和花色苷的過(guò)程,闡明了這一變化的分子機(jī)制,為采后果實(shí)生物活性成分的富集調(diào)控提供理論依據(jù)。
該研究得到了中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、河南省重點(diǎn)研發(fā)與推廣專(zhuān)項(xiàng)(科技攻關(guān))項(xiàng)目的支持。