“我們現(xiàn)在是通過感官來看一下蜂蜜的狀態(tài)、滋味、氣味和它的顏色,比如椴樹蜜的特點(diǎn)是容易結(jié)晶,我們看到它是一個(gè)乳白色的結(jié)晶狀,再打開來聞一聞它的味道是不是很濃郁……”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所,副研究員、蜂產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)員張金振正在和記者分享如何對(duì)蜜蜂進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與它自身的分泌物混合以后,經(jīng)過充分釀造的天然的甜味物質(zhì),不同的蜂蜜的營養(yǎng)成分與它所在的植物源的相關(guān)性較大。在中國,主要的蜂蜜品種有荊條、棗花、洋槐和椴樹蜜等。
蜜蜂生產(chǎn)的產(chǎn)品都是寶。無論是蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉還是蜂膠……每一種都有其獨(dú)特的營養(yǎng)成分和醫(yī)療保健價(jià)值。張金振的職業(yè)就是蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的檢測,“比如蜂蜜,我們主要是檢測它的品質(zhì)指標(biāo),像它的水分、羥甲基糠醛含量、葡糖、果糖、蔗糖,通過這些檢測項(xiàng)目可以判斷蜂蜜的品質(zhì)好壞?!睆埥鹫駧е浾邊⒂^了擺放著不同儀器設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室。對(duì)蜂產(chǎn)品的檢測除了品質(zhì)還有安全性和感官指標(biāo),比如檢測農(nóng)藥殘留和獸藥殘留以及重金屬污染物等項(xiàng)目。
在感官檢測的實(shí)驗(yàn)室里擺放著一排蜂蜜,一眼看上去他們的顏色、稠稀狀態(tài)、質(zhì)感都完全不一樣。這些蜂蜜在進(jìn)行口感、風(fēng)味等檢測中都需要檢測員反復(fù)品嘗、感受。這對(duì)張金振來說也是“甜蜜的負(fù)擔(dān)”,“經(jīng)常被膩著”。
“我們?cè)诖髮W(xué)里會(huì)有選修課涉及蜂學(xué),畢業(yè)后我就到蜜蜂研究所來工作,對(duì)這個(gè)工作還挺感興趣的?!睆埥鹫癖究茖W(xué)的是植物保護(hù)專業(yè),研究生是農(nóng)藥學(xué)專業(yè)。因?yàn)楣ぷ鞯脑颍胰伺笥严驈埥鹫褡稍兎洚a(chǎn)品方面的知識(shí)。
隨著人們生活水平的提高和對(duì)美好生活的向往,消費(fèi)者不同的需求也給張金振的工作帶來許多啟發(fā)。張金振認(rèn)為,市場對(duì)蜂蜜的需求已經(jīng)產(chǎn)生量到質(zhì)的變化,作為研究人員想要開發(fā)高品質(zhì)的蜂蜜,就要去研究它的營養(yǎng),“比如說像黨參,作為一種藥材,它產(chǎn)生的蜂蜜具有什么功能,這樣才能為促進(jìn)蜂蜜的高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻(xiàn)”。