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中國農(nóng)科院加工所科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展——
[農(nóng)民日報]把更多馬鈴薯主食端上餐桌
發(fā)布時間:2016-12-13
|來源: 《農(nóng)民日報》2016年12月13日|作者:吳佩
你吃過馬鈴薯做成的面條嗎?兩年前,如果有人這樣問你,你一定會特別詫異:馬鈴薯怎么可能做成主食?可如今,人們不僅可以在超市買到各式各樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品,還將它們端上了餐桌。
2015年,我國提出馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略,著力培養(yǎng)大眾消費營養(yǎng)健康馬鈴薯主食的習(xí)慣。短短不到兩年的時間,馬鈴薯主食產(chǎn)品從最初的小眾嘗鮮走向流行,而主食產(chǎn)業(yè)也成為推行農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)、促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的抓手和突破口,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已然成為朝陽產(chǎn)業(yè)。
馬鈴薯主食的開發(fā),離不開科技的創(chuàng)新引領(lǐng)。作為農(nóng)業(yè)科研的國家隊,長期以來中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工研究所為馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻。日前,記者走進加工所探秘科技創(chuàng)新如何引領(lǐng)馬鈴薯主食開發(fā)之路。
攻克加工關(guān)鍵技術(shù),馬鈴薯主食修成正果
營養(yǎng)豐富的馬鈴薯早在400多年前就傳入了中國,盡管在國外早已被當成主食,而在我國,它則一直以鮮食為主。數(shù)據(jù)顯示,我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,并不是加工強國,加工產(chǎn)品不足總產(chǎn)量的10%,主食產(chǎn)品幾乎沒有。這也導(dǎo)致了我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)相對落后、產(chǎn)值不高。
“一方面,受我國傳統(tǒng)飲食消費習(xí)慣的影響,馬鈴薯多是菜用為主,人們對它的營養(yǎng)價值認識不夠。另一方面,由于馬鈴薯加工技術(shù)一直難以突破,馬鈴薯利用傳統(tǒng)工藝做不成面條和饅頭等主食,這也直接影響它成為主糧。”中國農(nóng)科院加工所所長戴小楓說,“隨著消費的升級和膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)在的人們已經(jīng)越來越注重吃得健康和安全,而馬鈴薯做主食恰恰符合這樣的趨勢。”
那么,馬鈴薯要變主食,究竟有多難?“馬鈴薯中不含面筋蛋白,在制作饅頭、面條等主食產(chǎn)品時,存在成型難、醒發(fā)難、硬度大和面條易斷條、不耐煮等問題,要解決它們,很不容易。”長期從事傳統(tǒng)食品加工與裝備研究的張泓研究員是中國農(nóng)科院加工所創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家,也是國家馬鈴薯主糧化課題組的核心成員,他告訴記者,加工技術(shù)與裝備的研究與創(chuàng)新,是實現(xiàn)馬鈴薯主食開發(fā)的難點和關(guān)鍵。只要加工難題解決了,馬鈴薯的主食之路就會容易很多。
從2013年起,張泓率領(lǐng)科研團隊開始進行馬鈴薯主食加工工藝和裝備的研究,經(jīng)過上萬次的試驗,他們終于成功破解主食加工上的技術(shù)難題。2015年1月,隨著我國馬鈴薯主食戰(zhàn)略的打響,加工所研發(fā)的第一代含馬鈴薯粉35%的主食產(chǎn)品問世。之后,一體化仿生搟面機、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線、主食復(fù)配粉生產(chǎn)線等成套化裝備也陸續(xù)研發(fā)出來,第二代、第三代馬鈴薯主食產(chǎn)品相繼問世,目前馬鈴薯粉含量已經(jīng)提升到了55%。利用低成本的薯泥或原薯直接加工主食也取得實質(zhì)性進展。
科技成果在企業(yè)落地生根,主食開發(fā)帶動全產(chǎn)業(yè)發(fā)展
在馬鈴薯主食開發(fā)研究中,加工所形成了120多項專利、8大技術(shù)。然而,要讓人們吃到馬鈴薯主食產(chǎn)品,帶動整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展,還要將實驗室的成果盡快推廣出去。從2015年起,張泓就與企業(yè)進行合作,僅北京、河北、甘肅、陜西、上海等地區(qū),就有50多家企業(yè)參與了馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā),目前全國擁有22條馬鈴薯主食加工生產(chǎn)線。
伴隨著技術(shù)的推廣、企業(yè)的參與,各種各樣獨具風(fēng)味的中式馬鈴薯主食產(chǎn)品不斷被開發(fā)出來。據(jù)統(tǒng)計,目前我國已形成饅頭類、面條類、擠壓類、糕點類和地方特色類等五大類200多種馬鈴薯主食產(chǎn)品,有的產(chǎn)品甚至出口到了中東地區(qū),唱響“一帶一路”。
“加工技術(shù)的突破,讓馬鈴薯主食產(chǎn)品有更多機會走向大眾餐桌。”戴小楓對記者說,在農(nóng)產(chǎn)品當中,馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)最容易實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。“一旦全產(chǎn)業(yè)鏈打通,附加值上去,整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來,馬鈴薯就能幫助更多農(nóng)民脫貧致富。”
張泓則感慨,馬鈴薯主食的問世,撼動的是整個產(chǎn)業(yè)鏈?,F(xiàn)在,從選育馬鈴薯主食專用品種,到研究馬鈴薯栽培技術(shù),再到加工儲運技術(shù)的研究,之前沉寂的產(chǎn)業(yè)鏈全部拉動起來了。如今在許多馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)甚至形成了從種到收再到加工的一整套集成技術(shù)。
除推廣技術(shù)外,科研團隊還幫地方規(guī)劃產(chǎn)業(yè)。作為馬鈴薯主產(chǎn)區(qū),隨著主食戰(zhàn)略的推進,寧夏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開始提檔升級。眼下,張泓和團隊正在為寧夏固原制定未來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍圖,希望將主食產(chǎn)品與當?shù)匚幕糜谓Y(jié)合起來,讓馬鈴薯真正成為人們的”財富薯”。
未來主食產(chǎn)業(yè)前景廣闊,科技支撐還將持續(xù)給力
據(jù)預(yù)測,未來幾年,馬鈴薯的市場需求還將呈現(xiàn)明顯增長,對產(chǎn)業(yè)帶動的影響也將十分顯著。張泓分析,到2015年,馬鈴薯主食化戰(zhàn)略將促進一二三產(chǎn)融合發(fā)展,帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過3000億元。按照馬鈴薯每畝效益增加300元測算,1.5億畝的播種面積,薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。
“馬鈴薯主食開發(fā),不僅帶動的是馬鈴薯全產(chǎn)業(yè),其實也能帶動和提升我們整個農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的水平。因為能夠用于做馬鈴薯主食的很多加工設(shè)備幾乎都可以用在其他作物上。”張泓感慨道。
盡管前景廣闊,張泓表示,作為馬鈴薯主食加工的國家隊,未來的科研任務(wù)依然任重道遠:“一方面,我們要加強中式馬鈴薯主食加工裝備的研發(fā),同時通過技術(shù)改進,降低主食加工的成本,研究原料與產(chǎn)品品質(zhì)形成之間的規(guī)律。另一方面,還要在馬鈴薯加工品種適宜性的研究上下功夫,為育種家選育出更多合適加工的專用品種提供科學(xué)依據(jù)。”
目前,張泓的團隊還在緊張地研究馬鈴薯主食產(chǎn)品評價、真?zhèn)舞b別等檢測技術(shù)。“馬鈴薯主食越來越受市場歡迎,參與的企業(yè)也越來越多,什么叫做馬鈴薯主食產(chǎn)品、馬鈴薯主食怎么分類,這些都迫切需要一整套完備的行業(yè)規(guī)范及檢測檢驗的方法和手段,為產(chǎn)品入市和政府監(jiān)督提供技術(shù)保障。我們要做的工作還有很多。”
而隨著今后我國馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)將從生產(chǎn)區(qū)向消費區(qū)擴展,也就是從西南、西北、東北等地區(qū)轉(zhuǎn)向我國的東南沿海,為了生產(chǎn)出更加適合南方飲食習(xí)慣的主食產(chǎn)品,未來,張泓和他的科研團隊還將繼續(xù)在科研攻關(guān)上精進,還將為我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展付出更多的心血。
2015年,我國提出馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略,著力培養(yǎng)大眾消費營養(yǎng)健康馬鈴薯主食的習(xí)慣。短短不到兩年的時間,馬鈴薯主食產(chǎn)品從最初的小眾嘗鮮走向流行,而主食產(chǎn)業(yè)也成為推行農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)、促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的抓手和突破口,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已然成為朝陽產(chǎn)業(yè)。
馬鈴薯主食的開發(fā),離不開科技的創(chuàng)新引領(lǐng)。作為農(nóng)業(yè)科研的國家隊,長期以來中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工研究所為馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻。日前,記者走進加工所探秘科技創(chuàng)新如何引領(lǐng)馬鈴薯主食開發(fā)之路。
攻克加工關(guān)鍵技術(shù),馬鈴薯主食修成正果
營養(yǎng)豐富的馬鈴薯早在400多年前就傳入了中國,盡管在國外早已被當成主食,而在我國,它則一直以鮮食為主。數(shù)據(jù)顯示,我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,并不是加工強國,加工產(chǎn)品不足總產(chǎn)量的10%,主食產(chǎn)品幾乎沒有。這也導(dǎo)致了我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)相對落后、產(chǎn)值不高。
“一方面,受我國傳統(tǒng)飲食消費習(xí)慣的影響,馬鈴薯多是菜用為主,人們對它的營養(yǎng)價值認識不夠。另一方面,由于馬鈴薯加工技術(shù)一直難以突破,馬鈴薯利用傳統(tǒng)工藝做不成面條和饅頭等主食,這也直接影響它成為主糧。”中國農(nóng)科院加工所所長戴小楓說,“隨著消費的升級和膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)在的人們已經(jīng)越來越注重吃得健康和安全,而馬鈴薯做主食恰恰符合這樣的趨勢。”
那么,馬鈴薯要變主食,究竟有多難?“馬鈴薯中不含面筋蛋白,在制作饅頭、面條等主食產(chǎn)品時,存在成型難、醒發(fā)難、硬度大和面條易斷條、不耐煮等問題,要解決它們,很不容易。”長期從事傳統(tǒng)食品加工與裝備研究的張泓研究員是中國農(nóng)科院加工所創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家,也是國家馬鈴薯主糧化課題組的核心成員,他告訴記者,加工技術(shù)與裝備的研究與創(chuàng)新,是實現(xiàn)馬鈴薯主食開發(fā)的難點和關(guān)鍵。只要加工難題解決了,馬鈴薯的主食之路就會容易很多。
從2013年起,張泓率領(lǐng)科研團隊開始進行馬鈴薯主食加工工藝和裝備的研究,經(jīng)過上萬次的試驗,他們終于成功破解主食加工上的技術(shù)難題。2015年1月,隨著我國馬鈴薯主食戰(zhàn)略的打響,加工所研發(fā)的第一代含馬鈴薯粉35%的主食產(chǎn)品問世。之后,一體化仿生搟面機、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線、主食復(fù)配粉生產(chǎn)線等成套化裝備也陸續(xù)研發(fā)出來,第二代、第三代馬鈴薯主食產(chǎn)品相繼問世,目前馬鈴薯粉含量已經(jīng)提升到了55%。利用低成本的薯泥或原薯直接加工主食也取得實質(zhì)性進展。
科技成果在企業(yè)落地生根,主食開發(fā)帶動全產(chǎn)業(yè)發(fā)展
在馬鈴薯主食開發(fā)研究中,加工所形成了120多項專利、8大技術(shù)。然而,要讓人們吃到馬鈴薯主食產(chǎn)品,帶動整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展,還要將實驗室的成果盡快推廣出去。從2015年起,張泓就與企業(yè)進行合作,僅北京、河北、甘肅、陜西、上海等地區(qū),就有50多家企業(yè)參與了馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā),目前全國擁有22條馬鈴薯主食加工生產(chǎn)線。
伴隨著技術(shù)的推廣、企業(yè)的參與,各種各樣獨具風(fēng)味的中式馬鈴薯主食產(chǎn)品不斷被開發(fā)出來。據(jù)統(tǒng)計,目前我國已形成饅頭類、面條類、擠壓類、糕點類和地方特色類等五大類200多種馬鈴薯主食產(chǎn)品,有的產(chǎn)品甚至出口到了中東地區(qū),唱響“一帶一路”。
“加工技術(shù)的突破,讓馬鈴薯主食產(chǎn)品有更多機會走向大眾餐桌。”戴小楓對記者說,在農(nóng)產(chǎn)品當中,馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)最容易實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。“一旦全產(chǎn)業(yè)鏈打通,附加值上去,整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來,馬鈴薯就能幫助更多農(nóng)民脫貧致富。”
張泓則感慨,馬鈴薯主食的問世,撼動的是整個產(chǎn)業(yè)鏈?,F(xiàn)在,從選育馬鈴薯主食專用品種,到研究馬鈴薯栽培技術(shù),再到加工儲運技術(shù)的研究,之前沉寂的產(chǎn)業(yè)鏈全部拉動起來了。如今在許多馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)甚至形成了從種到收再到加工的一整套集成技術(shù)。
除推廣技術(shù)外,科研團隊還幫地方規(guī)劃產(chǎn)業(yè)。作為馬鈴薯主產(chǎn)區(qū),隨著主食戰(zhàn)略的推進,寧夏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開始提檔升級。眼下,張泓和團隊正在為寧夏固原制定未來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍圖,希望將主食產(chǎn)品與當?shù)匚幕糜谓Y(jié)合起來,讓馬鈴薯真正成為人們的”財富薯”。
未來主食產(chǎn)業(yè)前景廣闊,科技支撐還將持續(xù)給力
據(jù)預(yù)測,未來幾年,馬鈴薯的市場需求還將呈現(xiàn)明顯增長,對產(chǎn)業(yè)帶動的影響也將十分顯著。張泓分析,到2015年,馬鈴薯主食化戰(zhàn)略將促進一二三產(chǎn)融合發(fā)展,帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過3000億元。按照馬鈴薯每畝效益增加300元測算,1.5億畝的播種面積,薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。
“馬鈴薯主食開發(fā),不僅帶動的是馬鈴薯全產(chǎn)業(yè),其實也能帶動和提升我們整個農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的水平。因為能夠用于做馬鈴薯主食的很多加工設(shè)備幾乎都可以用在其他作物上。”張泓感慨道。
盡管前景廣闊,張泓表示,作為馬鈴薯主食加工的國家隊,未來的科研任務(wù)依然任重道遠:“一方面,我們要加強中式馬鈴薯主食加工裝備的研發(fā),同時通過技術(shù)改進,降低主食加工的成本,研究原料與產(chǎn)品品質(zhì)形成之間的規(guī)律。另一方面,還要在馬鈴薯加工品種適宜性的研究上下功夫,為育種家選育出更多合適加工的專用品種提供科學(xué)依據(jù)。”
目前,張泓的團隊還在緊張地研究馬鈴薯主食產(chǎn)品評價、真?zhèn)舞b別等檢測技術(shù)。“馬鈴薯主食越來越受市場歡迎,參與的企業(yè)也越來越多,什么叫做馬鈴薯主食產(chǎn)品、馬鈴薯主食怎么分類,這些都迫切需要一整套完備的行業(yè)規(guī)范及檢測檢驗的方法和手段,為產(chǎn)品入市和政府監(jiān)督提供技術(shù)保障。我們要做的工作還有很多。”
而隨著今后我國馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)將從生產(chǎn)區(qū)向消費區(qū)擴展,也就是從西南、西北、東北等地區(qū)轉(zhuǎn)向我國的東南沿海,為了生產(chǎn)出更加適合南方飲食習(xí)慣的主食產(chǎn)品,未來,張泓和他的科研團隊還將繼續(xù)在科研攻關(guān)上精進,還將為我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展付出更多的心血。
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