根據(jù)籽粒帶皮與否,大麥可分為皮大麥和裸大麥。裸大麥在我國南方地區(qū)又稱元麥,在北方地區(qū)也稱米大麥和仁大麥,在青藏高原則叫作青稞。根據(jù)用途,大麥又可以分為食用、飼用和啤酒大麥。在我國,大麥青稞產(chǎn)業(yè)擔(dān)負(fù)著為藏區(qū)居民提供糧食,為啤酒工業(yè)提供原料,為畜牧和水產(chǎn)、水禽養(yǎng)殖提供飼料、飼草的特殊功能。
大麥在我國屬于小宗作物,但擁有5000多年的栽培歷史。近一兩年,大麥進(jìn)口量劇增的消息,將這一傳統(tǒng)小作物推到了聚光燈之下。
大麥青稞的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何?產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在什么問題?近日,國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員張京接受了《中國科學(xué)報》記者的采訪。
食用大麥:糧食消費減少 加工品增加
“裸大麥,就是不帶皮的大麥,在青藏高原地區(qū)是主要的糧食,藏區(qū)稱為青稞,而我們平時說的大麥,是指有皮的皮大麥。”張京告訴記者,我國大麥青稞主要在鹽堿灘涂和高原坡地種植。在我國青藏高原地區(qū),青稞是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)非常重要的組成部分。我國青稞的種植區(qū)域主要在西藏、青海兩省以及甘肅甘南、四川甘孜和阿壩、云南迪慶等地區(qū)。
“作為青藏高原地區(qū)藏族居民的主要糧食,青稞大部用于糌粑、少量用于青稞酒等傳統(tǒng)食品和飲品的家庭制作。”
然而,近些年來,隨著生活水平的提高和物質(zhì)的極大豐富,現(xiàn)在藏區(qū)將青稞作為糧食直接消費的比例逐漸減少,而以青稞為原料的加工品陸續(xù)問世。
據(jù)介紹,由于大麥青稞的蛋白質(zhì)含量較高、營養(yǎng)豐富,現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了青稞掛面、青稞餅干等大眾方便食品以及“青稞速溶粉”“青稞飲料”“青稞β-葡聚糖膠囊”等新型保健食品。
不過,張京指出,作為加工原料,大麥青稞發(fā)展的穩(wěn)定性與可持續(xù)性取決于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展前景。而目前,這些食品和保健品的市場化程度還很低,尚不具備對生產(chǎn)的拉動作用。
飼用大麥:大多自產(chǎn)自銷
據(jù)張京估算,食用部分約占我國大麥青稞總量的20%。“中國大麥青稞消費除部分用于啤酒釀造之外,雖然也是大部分用作飼料,但商品飼料的加工使用比例很低。”張京說。
在歐美國家,飼料工業(yè)發(fā)達(dá),大麥青稞70%以上用于飼料加工,27%用于啤酒釀造,其余3%用于各種大眾食品和保健食品的加工生產(chǎn)。在美國還使用裸大麥(青稞)生產(chǎn)生物燃料。
而在我國,農(nóng)民通常自家生產(chǎn)、自家消費,直接將大麥用來喂養(yǎng)牲畜或水產(chǎn)養(yǎng)殖。
實際上,除籽粒之外,大麥青稞的莖葉柔軟香嫩,適口性好,營養(yǎng)含量高,刈割青貯或曬制成干草,是牛、羊等反芻動物的優(yōu)質(zhì)飼草。收獲脫粒后的秸稈,營養(yǎng)價值雖然不及青刈曬制的干草,但適口性和營養(yǎng)價值均優(yōu)于其他谷類作物的秸稈,經(jīng)過氨化、堿化或發(fā)酵處理,飼喂效果更好。
張京建議,扭轉(zhuǎn)我國大麥青稞飼料消費以農(nóng)戶直接喂飼為主的落后局面,可以利用大麥青稞抗寒、耐旱以及早熟的優(yōu)點,開發(fā)南方冬閑田,解決南方地區(qū)飼料玉米和春季青飼草短缺的問題。
同時,他還表示,加強大麥青稞秸稈顆粒飼料和發(fā)酵飼料等綜合利用技術(shù)研發(fā),將有利于解決牧區(qū)冬季飼草短缺和飼草運輸困難。“大麥種子在發(fā)芽過程中,隨著一系列生理生化反應(yīng)的發(fā)生,會產(chǎn)生許多新的生理活性物質(zhì),從而提高其飼料利用價值。近些年來,在國外大麥用作飼料時,不再按照傳統(tǒng)方法直接飼喂動物,而是經(jīng)過發(fā)芽加工生產(chǎn)成綠飼料后飼喂。”
近一兩年,我國大麥進(jìn)口數(shù)量大幅增加。2014年,大麥進(jìn)口量約541萬噸,同比增長130%。而據(jù)國家糧油信息中心估算,2015/16年度中國大麥進(jìn)口量預(yù)計為650萬噸。
“增加的進(jìn)口大麥主要用作飼料。”張京告訴記者,目前進(jìn)口大麥的價格低廉是導(dǎo)致大麥進(jìn)口劇增的主因。
據(jù)媒體報道,上世紀(jì)末行情最好時大麥一斤售價為1.5元,而當(dāng)時小麥的價格在0.7元/斤?,F(xiàn)在,小麥價格翻番,大麥的價格卻下跌。目前,價格更為低廉的進(jìn)口大麥的大量進(jìn)口,無疑將更不利于穩(wěn)定大麥這一小作物的種植面積。
啤酒大麥:原料長期過度依賴進(jìn)口
值得一提的是,根據(jù)用途不同,大麥青稞需要不同的加工品質(zhì)和專用品種。自上世紀(jì)80年代以來,為滿足國內(nèi)啤酒工業(yè)快速發(fā)展和啤用大麥的生產(chǎn)需求,經(jīng)過30多年的不懈努力,中國自主知識產(chǎn)權(quán)的啤酒大麥品種實現(xiàn)了從無到有,不僅平均產(chǎn)量潛力從原來的3800kg/hm2,提高到現(xiàn)在的8200kg/hm2,而且主要品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到或超過國外品種。
但是,與國外相比,啤酒大麥品種依然存在β-葡聚糖含量偏高和游離氨基氮偏低的質(zhì)量問題。
同時,國內(nèi)隨著勞動力成本的不斷增加,由于在各種專用大麥青稞生產(chǎn)方面缺乏區(qū)域性肥水運籌、田間管理、病蟲草害防控等輕簡配套栽培技術(shù),除少數(shù)實行訂單生產(chǎn)的大型國營農(nóng)場和專業(yè)大戶外,普遍存在品種使用啤、飼不分。
“不同用途的大麥青稞對栽培技術(shù)的要求存在著明顯的差異,如啤用大麥要求籽粒蛋白質(zhì)含量適中,而飼用大麥則要求有高的蛋白質(zhì)含量,因此對氮肥用量和用法具有不同的要求。”張京說,“在發(fā)達(dá)國家,大麥青稞生產(chǎn)的專業(yè)化很強,根據(jù)種植的品種特性和生產(chǎn)目標(biāo),在栽培技術(shù)上有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)規(guī)程,如澳大利亞的啤用大麥生產(chǎn),明確規(guī)定在孕穗期后不追施氮肥。”
與國外啤酒大麥的規(guī)?;C械化、專業(yè)化生產(chǎn)形成鮮明對比的是,目前我國以小農(nóng)戶為主的分散生產(chǎn)和經(jīng)營方式,與麥芽和啤酒工業(yè)原料生產(chǎn)要求之間存有內(nèi)在矛盾。
“特別是由于我國以農(nóng)戶為單位生產(chǎn),種植分散,不成規(guī)模,難以做到統(tǒng)一品種、統(tǒng)一栽培措施、統(tǒng)一收儲營銷,因而也就無法滿足麥芽和啤酒等加工企業(yè)對大麥青稞原料的批量供應(yīng)和高度一致的質(zhì)量要求,產(chǎn)品的性價比較低,缺乏市場競爭力,致使我國麥芽和啤酒原料長期過度依賴進(jìn)口。”張京指出。
此外,生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、栽培措施不配套,如耕作粗放、過量播種、過量施肥、過量施藥等問題,既增加了生產(chǎn)成本,增產(chǎn)不增收,又降低了生產(chǎn)質(zhì)量,也引起了一定的環(huán)境問題。
最近十年來,國家對大麥青稞的科研投入逐漸加大,2008年農(nóng)業(yè)部啟動了國家大麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè),我國大麥青稞科研隊伍得到穩(wěn)定和壯大,在大麥青稞產(chǎn)業(yè)應(yīng)用基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)上,取得了一系列階段性研究成果,為提高我國大麥青稞生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。
不過,張京認(rèn)為,未來還應(yīng)該進(jìn)一步加強優(yōu)異種質(zhì)資源挖掘、專用品種選育、生產(chǎn)配套栽培技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)利用、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)建設(shè)等工作。
“實現(xiàn)大麥青稞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,為食品加工、飼料加工、麥芽加工和啤酒生產(chǎn),建立穩(wěn)定可靠的原料供應(yīng)體系,滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費需求,是保證國家糧食安全、維持國民食物多樣與營養(yǎng)健康的需要。”張京說。
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