培育消費(fèi)環(huán)境 營(yíng)造消費(fèi)氛圍
秋收季節(jié),田野里的馬鈴薯的收成怎樣呢?市場(chǎng)上用馬鈴薯粉制成的饅頭、面條、糕點(diǎn)銷(xiāo)售的如何呢?消費(fèi)者愛(ài)吃嗎?國(guó)家馬鈴薯發(fā)展戰(zhàn)略目前存在的問(wèn)題在哪里?以鮮食“蔬菜”的消費(fèi)觀念是否抑制了馬鈴薯產(chǎn)品的附加值?目前真的缺乏滿(mǎn)足國(guó)人傳統(tǒng)飲食消費(fèi)習(xí)慣的主食產(chǎn)品嗎?面對(duì)這一系列的疑問(wèn),在10月26日中國(guó)農(nóng)科院舉辦的農(nóng)科講壇上,中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員、傳統(tǒng)食品加工技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張泓就馬鈴薯主食加工技術(shù)與裝備研究做了專(zhuān)題報(bào)告,分析小土豆里蘊(yùn)藏的大市場(chǎng)和大商機(jī)。
膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)的必然選擇
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,2013年全世界馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到3.76億噸,是世界公認(rèn)的第四大糧食作物。2015年,馬鈴薯主食化作為我國(guó)重大戰(zhàn)略,讓小土豆開(kāi)始變得金貴起來(lái)。
為什么要把國(guó)人吃了400年的馬鈴薯做成主食產(chǎn)品?馬鈴薯是蔬糧兼用的食物,比谷物具有更多的維生素和礦物質(zhì),開(kāi)發(fā)馬鈴薯主食產(chǎn)品可以為消費(fèi)者提供更多的主食選擇。多年來(lái),馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產(chǎn)品,人們對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)的空間十分有限,因此,馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)是居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要選擇。我國(guó)現(xiàn)階段的主要主食是米面,營(yíng)養(yǎng)不全面、熱量較高,造成主食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病發(fā)病較快,而把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品符合我國(guó)居民改善營(yíng)養(yǎng)狀況所需。
“2013年我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到9600萬(wàn)噸,占世界總量24.2%,排名世界第一,但我國(guó)馬鈴薯的消費(fèi)水平人均只有42公斤,遠(yuǎn)低于排名第一白俄羅斯的185公斤和排名第二烏克蘭的139公斤,與原產(chǎn)地秘魯相比,我國(guó)僅有一半的消費(fèi)量。”張泓分析中國(guó)與歐美等國(guó)家馬鈴薯消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較時(shí)提供了一組數(shù)據(jù)。他表示,“歐美發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯主要是以加工的形式消費(fèi),加工產(chǎn)品接近總產(chǎn)量的70%;而我國(guó)仍以鮮食的消費(fèi)形式為主,加工量不足總產(chǎn)量的10%,這是我國(guó)和美國(guó)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)的比較。美國(guó)加工的馬鈴薯中鮮薯占總產(chǎn)量的77%,有薯?xiàng)l、薯片、色拉等100多個(gè)產(chǎn)品,而我國(guó)的馬鈴薯加工產(chǎn)品只有900萬(wàn)噸,不足10%,加工的主要的產(chǎn)品是淀粉、粉絲、粉皮。以鮮食為主的消費(fèi)方式并沒(méi)有釋放出馬鈴薯的附加值,這種落后的消費(fèi)結(jié)構(gòu)必須要加以改變。”
多年來(lái),大家吃的最多炒土豆絲和薯?xiàng)l的小土豆為何一下子躍居為國(guó)家戰(zhàn)略層面的餐桌主食?開(kāi)發(fā)馬鈴薯主食化被列入到2016年中央一號(hào)文件,農(nóng)業(yè)部今年2月發(fā)布了《關(guān)于馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》,其中馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)作為這項(xiàng)工作中的重中之重。農(nóng)業(yè)部在推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)提出總體思路和政策措施,就是要樹(shù)立一個(gè)理念:營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi),消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)。要推進(jìn)四個(gè)一批:選育一批主食加工的專(zhuān)用品種,建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)原料的生產(chǎn)基地,研發(fā)一批主食產(chǎn)品加工工藝,扶持一批主食加工的龍頭企業(yè)。要實(shí)現(xiàn)五化:品種專(zhuān)業(yè)化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化。張泓梳理了馬鈴薯主食產(chǎn)品及其產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的背景。
制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸必須突破
好馬還要配好鞍,要把馬鈴薯做成符合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的主食產(chǎn)品,還有四大因素制約著我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展:第一缺乏符合中國(guó)蒸煮習(xí)慣的主食產(chǎn)品;第二缺乏適合中國(guó)主食產(chǎn)品加工的馬鈴薯專(zhuān)業(yè)的品種;第三缺乏符合中國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品加工的技術(shù)和裝備;第四缺乏引導(dǎo)主食營(yíng)養(yǎng)、主食消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境和氛圍。
如何解決馬鈴薯主食加工的技術(shù)裝備瓶頸成為重要問(wèn)題。怎樣快速滿(mǎn)足國(guó)家戰(zhàn)略的基本要求讓張泓和中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓頗費(fèi)心思,最終加工所決定緊緊圍繞國(guó)家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略和馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)總體目標(biāo),瞄準(zhǔn)“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)由原料生產(chǎn)向加工產(chǎn)品生產(chǎn)、由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)、由溫飽型消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康型消費(fèi)轉(zhuǎn)變”目標(biāo),在馬鈴薯主食產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備、營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)、市場(chǎng)推廣和消費(fèi)引導(dǎo)等方面開(kāi)展了系統(tǒng)研究工作,取得了一系列科研成果。
如何將馬鈴薯加工成面條?張泓和他的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始突破道道難關(guān)。他們進(jìn)行第一代馬鈴薯面條研發(fā)時(shí),遇到了隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條延伸性、表面光滑性下降;占比為20%時(shí),面條開(kāi)始破損;占比為25%時(shí),面條破損嚴(yán)重;達(dá)到30%時(shí),完全不能成形面條的難題。
經(jīng)過(guò)不懈的技術(shù)攻關(guān),馬鈴薯熟全粉糊化度高、黏性大、成本高,第二代馬鈴薯生粉面條研發(fā)降低馬鈴薯面條成本,第三代低原料成本的馬鈴薯薯泥面條開(kāi)發(fā)及無(wú)或低麩質(zhì)馬鈴薯面條開(kāi)發(fā)等一系列關(guān)口終被一一攻破。
但隨之而來(lái)的馬鈴薯市場(chǎng)化的新問(wèn)題又?jǐn)[在了加工所的面前。如何實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食多品種化?張泓團(tuán)隊(duì)研發(fā)的通過(guò)擠壓技術(shù)延伸的馬鈴薯主食產(chǎn)品如馬鈴薯米粉、復(fù)配米、年糕被陸續(xù)擺上了餐桌。目前,馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)150余種,包括常溫保存的自加熱即食馬鈴薯套餐面條、炸醬面、麻辣牛肉拌面、番茄牛肉沙司拌面等3種口味。
培養(yǎng)引導(dǎo)大眾日常飲食新習(xí)慣
有了馬鈴薯主食產(chǎn)品之后,馬鈴薯主食產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣與消費(fèi)引導(dǎo)擺上了議事日程。將馬鈴薯加工成為居民一日三餐的饅頭、面條、米飯、米線(xiàn)等營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品,符合國(guó)民改善營(yíng)養(yǎng)健康的愿望。習(xí)近平總書(shū)記對(duì)馬鈴薯主食化工作作出重要批示:營(yíng)養(yǎng)健康的馬鈴薯還沒(méi)有成為我國(guó)的主糧,要通過(guò)主食開(kāi)發(fā),培養(yǎng)大眾消費(fèi)的習(xí)慣。國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)提出,要實(shí)施馬鈴薯等主食加工提升行動(dòng)。
隨著市場(chǎng)上的馬鈴薯產(chǎn)品種類(lèi)日益增多,消費(fèi)者最關(guān)注的還是馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,馬鈴薯主食營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)及評(píng)價(jià)方法開(kāi)始建立。據(jù)分析,馬鈴薯面條中維生素B1、B2、B3和維生素C含量均顯著高于小麥粉面條;夏波蒂馬鈴薯面條維生素B1、B3含量高于大西洋馬鈴薯面條;普通小麥粉面條煮后各類(lèi)維生素含量均有降低,但煮后的馬鈴薯面條維生素B1、B3、維生素C含量仍高于小麥面條。研究還表明,馬鈴薯面條中礦物元素含量顯著高于小麥粉面條,其中鎂、鐵和鉀的含量最為顯著。
第二代馬鈴薯主食的全粉配比不斷提高,有消費(fèi)者疑惑是不是占比越多越好?張泓坦言,研究數(shù)據(jù)分析了馬鈴薯面條中馬鈴薯全粉占比的合理區(qū)間:隨著馬鈴薯占比的增加,馬鈴薯面條原料成本增大,營(yíng)養(yǎng)素和價(jià)格比亦呈增大趨勢(shì),當(dāng)占比低于20%時(shí),營(yíng)養(yǎng)素和價(jià)格比直線(xiàn)增加,但超過(guò)50%以后,增大的趨勢(shì)逐漸變緩。由此得出結(jié)論,馬鈴薯主食中馬鈴薯全粉的占比在20%—50%之間最為合理。烹飪前的35%和50%馬鈴薯面條營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量分別為小麥面條的1.7和2.2倍,烹飪后的35%和50%馬鈴薯面條營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量分別為小麥面條的1.6和1.9倍,因此科學(xué)配比十分重要。
另外,政府市場(chǎng)監(jiān)管也勢(shì)在必行,馬鈴薯占比的檢測(cè)方法成為政府和企業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn),產(chǎn)業(yè)化落地接踵而來(lái),如何實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食加工科研成果的應(yīng)用轉(zhuǎn)化?農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略,馬鈴薯主食化加工試點(diǎn)工作隨之開(kāi)展。
2015年7月,農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司召開(kāi)馬鈴薯主食化試點(diǎn)項(xiàng)目推進(jìn)落實(shí)會(huì)議,對(duì)北京、河北、內(nèi)蒙古、江西、湖北、四川、貴州、甘肅、寧夏等9個(gè)試點(diǎn)省、市、區(qū)分別拿出1億元進(jìn)行補(bǔ)貼,補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的高低依據(jù)馬鈴薯主食中馬鈴薯全粉占比的多少來(lái)確定,由此,馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展起來(lái)。
前景看好有望唱響“一帶一路”
從目前馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)情況來(lái)看其前景十分廣闊,戴小楓對(duì)此直言不諱。他預(yù)計(jì)到2020年,中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到1.3億噸左右,30%即4000萬(wàn)噸用作主食加工,馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品消費(fèi)需求將達(dá)到2000萬(wàn)噸,馬鈴薯占比達(dá)到40%左右;預(yù)計(jì)到2025年,我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到2.2億噸左右,約1億噸用作主食加工,馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品消費(fèi)需求將達(dá)到5000萬(wàn)噸,馬鈴薯占比達(dá)到50%,經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)究竟能為農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)哪些效益?張泓認(rèn)為,馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的經(jīng)濟(jì)效益,一是提高農(nóng)業(yè)供給能力,主食戰(zhàn)略有望拉動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)到2.2億噸,按3:1折糧達(dá)7300萬(wàn)噸,大大提高糧食供給能力;二是帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展,馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展,帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過(guò)3000億元;三促進(jìn)農(nóng)民增加收入,主食加工將使馬鈴薯每畝效益增加300元以上,1.5億畝的播種面積,薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。
關(guān)于馬鈴薯主食化的社會(huì)效益,戴小楓認(rèn)為,馬鈴薯主食適宜超重、肥胖、高血壓以及高鈉低鉀等慢性病人群食用,符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需求,增加稻谷和小麥中缺乏的維生素A、維生素C,增加鈣、鉀、鐵、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,提高膳食質(zhì)量。緊緊圍繞馬鈴薯主食戰(zhàn)略,與政府相關(guān)的聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)進(jìn)行協(xié)作,通過(guò)現(xiàn)在的食物營(yíng)養(yǎng)需求積累營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),形成全覆蓋人群大的配方,讓小小的馬鈴薯形成一個(gè)大的健康產(chǎn)業(yè)。
目前,全國(guó)9省7市的26家企業(yè)開(kāi)展了馬鈴薯主食研發(fā)制作工作,這幾家核心企業(yè)開(kāi)發(fā)的食品有250多種,包括北京、上海、河北、寧夏、四川、內(nèi)蒙古、江西、貴州、浙江以及黑龍江等。據(jù)悉,近日一家甘肅企業(yè)生產(chǎn)的馬鈴薯產(chǎn)品已正式出口中東、迪拜和馬來(lái)西亞,標(biāo)志著中國(guó)的馬鈴薯主食產(chǎn)品將有望唱響“一帶一路”沿線(xiàn)的國(guó)家和地區(qū)。本報(bào)記者 王小萱
秋收季節(jié),田野里的馬鈴薯的收成怎樣呢?市場(chǎng)上用馬鈴薯粉制成的饅頭、面條、糕點(diǎn)銷(xiāo)售的如何呢?消費(fèi)者愛(ài)吃嗎?國(guó)家馬鈴薯發(fā)展戰(zhàn)略目前存在的問(wèn)題在哪里?以鮮食“蔬菜”的消費(fèi)觀念是否抑制了馬鈴薯產(chǎn)品的附加值?目前真的缺乏滿(mǎn)足國(guó)人傳統(tǒng)飲食消費(fèi)習(xí)慣的主食產(chǎn)品嗎?面對(duì)這一系列的疑問(wèn),在10月26日中國(guó)農(nóng)科院舉辦的農(nóng)科講壇上,中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員、傳統(tǒng)食品加工技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張泓就馬鈴薯主食加工技術(shù)與裝備研究做了專(zhuān)題報(bào)告,分析小土豆里蘊(yùn)藏的大市場(chǎng)和大商機(jī)。
膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)的必然選擇
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,2013年全世界馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到3.76億噸,是世界公認(rèn)的第四大糧食作物。2015年,馬鈴薯主食化作為我國(guó)重大戰(zhàn)略,讓小土豆開(kāi)始變得金貴起來(lái)。
為什么要把國(guó)人吃了400年的馬鈴薯做成主食產(chǎn)品?馬鈴薯是蔬糧兼用的食物,比谷物具有更多的維生素和礦物質(zhì),開(kāi)發(fā)馬鈴薯主食產(chǎn)品可以為消費(fèi)者提供更多的主食選擇。多年來(lái),馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產(chǎn)品,人們對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)的空間十分有限,因此,馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)是居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要選擇。我國(guó)現(xiàn)階段的主要主食是米面,營(yíng)養(yǎng)不全面、熱量較高,造成主食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病發(fā)病較快,而把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品符合我國(guó)居民改善營(yíng)養(yǎng)狀況所需。
“2013年我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到9600萬(wàn)噸,占世界總量24.2%,排名世界第一,但我國(guó)馬鈴薯的消費(fèi)水平人均只有42公斤,遠(yuǎn)低于排名第一白俄羅斯的185公斤和排名第二烏克蘭的139公斤,與原產(chǎn)地秘魯相比,我國(guó)僅有一半的消費(fèi)量。”張泓分析中國(guó)與歐美等國(guó)家馬鈴薯消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較時(shí)提供了一組數(shù)據(jù)。他表示,“歐美發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯主要是以加工的形式消費(fèi),加工產(chǎn)品接近總產(chǎn)量的70%;而我國(guó)仍以鮮食的消費(fèi)形式為主,加工量不足總產(chǎn)量的10%,這是我國(guó)和美國(guó)馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)的比較。美國(guó)加工的馬鈴薯中鮮薯占總產(chǎn)量的77%,有薯?xiàng)l、薯片、色拉等100多個(gè)產(chǎn)品,而我國(guó)的馬鈴薯加工產(chǎn)品只有900萬(wàn)噸,不足10%,加工的主要的產(chǎn)品是淀粉、粉絲、粉皮。以鮮食為主的消費(fèi)方式并沒(méi)有釋放出馬鈴薯的附加值,這種落后的消費(fèi)結(jié)構(gòu)必須要加以改變。”
多年來(lái),大家吃的最多炒土豆絲和薯?xiàng)l的小土豆為何一下子躍居為國(guó)家戰(zhàn)略層面的餐桌主食?開(kāi)發(fā)馬鈴薯主食化被列入到2016年中央一號(hào)文件,農(nóng)業(yè)部今年2月發(fā)布了《關(guān)于馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》,其中馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)作為這項(xiàng)工作中的重中之重。農(nóng)業(yè)部在推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)提出總體思路和政策措施,就是要樹(shù)立一個(gè)理念:營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi),消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)。要推進(jìn)四個(gè)一批:選育一批主食加工的專(zhuān)用品種,建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)原料的生產(chǎn)基地,研發(fā)一批主食產(chǎn)品加工工藝,扶持一批主食加工的龍頭企業(yè)。要實(shí)現(xiàn)五化:品種專(zhuān)業(yè)化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化。張泓梳理了馬鈴薯主食產(chǎn)品及其產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的背景。
制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸必須突破
好馬還要配好鞍,要把馬鈴薯做成符合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的主食產(chǎn)品,還有四大因素制約著我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展:第一缺乏符合中國(guó)蒸煮習(xí)慣的主食產(chǎn)品;第二缺乏適合中國(guó)主食產(chǎn)品加工的馬鈴薯專(zhuān)業(yè)的品種;第三缺乏符合中國(guó)馬鈴薯主食產(chǎn)品加工的技術(shù)和裝備;第四缺乏引導(dǎo)主食營(yíng)養(yǎng)、主食消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境和氛圍。
如何解決馬鈴薯主食加工的技術(shù)裝備瓶頸成為重要問(wèn)題。怎樣快速滿(mǎn)足國(guó)家戰(zhàn)略的基本要求讓張泓和中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓頗費(fèi)心思,最終加工所決定緊緊圍繞國(guó)家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略和馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)總體目標(biāo),瞄準(zhǔn)“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)由原料生產(chǎn)向加工產(chǎn)品生產(chǎn)、由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)、由溫飽型消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康型消費(fèi)轉(zhuǎn)變”目標(biāo),在馬鈴薯主食產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備、營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)、市場(chǎng)推廣和消費(fèi)引導(dǎo)等方面開(kāi)展了系統(tǒng)研究工作,取得了一系列科研成果。
如何將馬鈴薯加工成面條?張泓和他的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始突破道道難關(guān)。他們進(jìn)行第一代馬鈴薯面條研發(fā)時(shí),遇到了隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條延伸性、表面光滑性下降;占比為20%時(shí),面條開(kāi)始破損;占比為25%時(shí),面條破損嚴(yán)重;達(dá)到30%時(shí),完全不能成形面條的難題。
經(jīng)過(guò)不懈的技術(shù)攻關(guān),馬鈴薯熟全粉糊化度高、黏性大、成本高,第二代馬鈴薯生粉面條研發(fā)降低馬鈴薯面條成本,第三代低原料成本的馬鈴薯薯泥面條開(kāi)發(fā)及無(wú)或低麩質(zhì)馬鈴薯面條開(kāi)發(fā)等一系列關(guān)口終被一一攻破。
但隨之而來(lái)的馬鈴薯市場(chǎng)化的新問(wèn)題又?jǐn)[在了加工所的面前。如何實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食多品種化?張泓團(tuán)隊(duì)研發(fā)的通過(guò)擠壓技術(shù)延伸的馬鈴薯主食產(chǎn)品如馬鈴薯米粉、復(fù)配米、年糕被陸續(xù)擺上了餐桌。目前,馬鈴薯主食產(chǎn)品達(dá)150余種,包括常溫保存的自加熱即食馬鈴薯套餐面條、炸醬面、麻辣牛肉拌面、番茄牛肉沙司拌面等3種口味。
培養(yǎng)引導(dǎo)大眾日常飲食新習(xí)慣
有了馬鈴薯主食產(chǎn)品之后,馬鈴薯主食產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣與消費(fèi)引導(dǎo)擺上了議事日程。將馬鈴薯加工成為居民一日三餐的饅頭、面條、米飯、米線(xiàn)等營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品,符合國(guó)民改善營(yíng)養(yǎng)健康的愿望。習(xí)近平總書(shū)記對(duì)馬鈴薯主食化工作作出重要批示:營(yíng)養(yǎng)健康的馬鈴薯還沒(méi)有成為我國(guó)的主糧,要通過(guò)主食開(kāi)發(fā),培養(yǎng)大眾消費(fèi)的習(xí)慣。國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)提出,要實(shí)施馬鈴薯等主食加工提升行動(dòng)。
隨著市場(chǎng)上的馬鈴薯產(chǎn)品種類(lèi)日益增多,消費(fèi)者最關(guān)注的還是馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,馬鈴薯主食營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)及評(píng)價(jià)方法開(kāi)始建立。據(jù)分析,馬鈴薯面條中維生素B1、B2、B3和維生素C含量均顯著高于小麥粉面條;夏波蒂馬鈴薯面條維生素B1、B3含量高于大西洋馬鈴薯面條;普通小麥粉面條煮后各類(lèi)維生素含量均有降低,但煮后的馬鈴薯面條維生素B1、B3、維生素C含量仍高于小麥面條。研究還表明,馬鈴薯面條中礦物元素含量顯著高于小麥粉面條,其中鎂、鐵和鉀的含量最為顯著。
第二代馬鈴薯主食的全粉配比不斷提高,有消費(fèi)者疑惑是不是占比越多越好?張泓坦言,研究數(shù)據(jù)分析了馬鈴薯面條中馬鈴薯全粉占比的合理區(qū)間:隨著馬鈴薯占比的增加,馬鈴薯面條原料成本增大,營(yíng)養(yǎng)素和價(jià)格比亦呈增大趨勢(shì),當(dāng)占比低于20%時(shí),營(yíng)養(yǎng)素和價(jià)格比直線(xiàn)增加,但超過(guò)50%以后,增大的趨勢(shì)逐漸變緩。由此得出結(jié)論,馬鈴薯主食中馬鈴薯全粉的占比在20%—50%之間最為合理。烹飪前的35%和50%馬鈴薯面條營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量分別為小麥面條的1.7和2.2倍,烹飪后的35%和50%馬鈴薯面條營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量分別為小麥面條的1.6和1.9倍,因此科學(xué)配比十分重要。
另外,政府市場(chǎng)監(jiān)管也勢(shì)在必行,馬鈴薯占比的檢測(cè)方法成為政府和企業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn),產(chǎn)業(yè)化落地接踵而來(lái),如何實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食加工科研成果的應(yīng)用轉(zhuǎn)化?農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略,馬鈴薯主食化加工試點(diǎn)工作隨之開(kāi)展。
2015年7月,農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司召開(kāi)馬鈴薯主食化試點(diǎn)項(xiàng)目推進(jìn)落實(shí)會(huì)議,對(duì)北京、河北、內(nèi)蒙古、江西、湖北、四川、貴州、甘肅、寧夏等9個(gè)試點(diǎn)省、市、區(qū)分別拿出1億元進(jìn)行補(bǔ)貼,補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的高低依據(jù)馬鈴薯主食中馬鈴薯全粉占比的多少來(lái)確定,由此,馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展起來(lái)。
前景看好有望唱響“一帶一路”
從目前馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)情況來(lái)看其前景十分廣闊,戴小楓對(duì)此直言不諱。他預(yù)計(jì)到2020年,中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到1.3億噸左右,30%即4000萬(wàn)噸用作主食加工,馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品消費(fèi)需求將達(dá)到2000萬(wàn)噸,馬鈴薯占比達(dá)到40%左右;預(yù)計(jì)到2025年,我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量達(dá)到2.2億噸左右,約1億噸用作主食加工,馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品消費(fèi)需求將達(dá)到5000萬(wàn)噸,馬鈴薯占比達(dá)到50%,經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)究竟能為農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)哪些效益?張泓認(rèn)為,馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的經(jīng)濟(jì)效益,一是提高農(nóng)業(yè)供給能力,主食戰(zhàn)略有望拉動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)量達(dá)到2.2億噸,按3:1折糧達(dá)7300萬(wàn)噸,大大提高糧食供給能力;二是帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展,馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展,帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過(guò)3000億元;三促進(jìn)農(nóng)民增加收入,主食加工將使馬鈴薯每畝效益增加300元以上,1.5億畝的播種面積,薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。
關(guān)于馬鈴薯主食化的社會(huì)效益,戴小楓認(rèn)為,馬鈴薯主食適宜超重、肥胖、高血壓以及高鈉低鉀等慢性病人群食用,符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)需求,增加稻谷和小麥中缺乏的維生素A、維生素C,增加鈣、鉀、鐵、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,提高膳食質(zhì)量。緊緊圍繞馬鈴薯主食戰(zhàn)略,與政府相關(guān)的聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)進(jìn)行協(xié)作,通過(guò)現(xiàn)在的食物營(yíng)養(yǎng)需求積累營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),形成全覆蓋人群大的配方,讓小小的馬鈴薯形成一個(gè)大的健康產(chǎn)業(yè)。
目前,全國(guó)9省7市的26家企業(yè)開(kāi)展了馬鈴薯主食研發(fā)制作工作,這幾家核心企業(yè)開(kāi)發(fā)的食品有250多種,包括北京、上海、河北、寧夏、四川、內(nèi)蒙古、江西、貴州、浙江以及黑龍江等。據(jù)悉,近日一家甘肅企業(yè)生產(chǎn)的馬鈴薯產(chǎn)品已正式出口中東、迪拜和馬來(lái)西亞,標(biāo)志著中國(guó)的馬鈴薯主食產(chǎn)品將有望唱響“一帶一路”沿線(xiàn)的國(guó)家和地區(qū)。本報(bào)記者 王小萱