寒冷的冬天相約吃火鍋,炎熱的夏天相約吃烤串,似乎成了約定俗成的飲食方式,而這都離不開羊肉。但當(dāng)一盤羊肉卷或羊肉串上桌時,很多人首先會閃過一個念頭:這羊肉是不是真的?
事實上,這種質(zhì)疑是有依據(jù)的。近年來,羊肉卷、羊肉串摻假事件時有發(fā)生,不僅給消費者吃羊肉蒙上了一層陰影,也為食藥監(jiān)部門提出了新的考驗。記者日前獲悉,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室副主任陳愛亮研究員團隊開發(fā)了一種專業(yè)的檢測技術(shù),可以讓摻假羊肉無處遁形。
摻假羊肉具有潛在健康風(fēng)險
對于更多的消費者來說,吃到假羊肉不可怕,最擔(dān)心其對身體的影響程度。陳愛亮在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時表示,如果只是用正規(guī)養(yǎng)殖的鴨肉、豬肉等冒充羊肉,對人體健康倒是沒什么危害,只是以廉價肉冒充高值肉,屬于食品欺詐行為,侵犯了消費者的合法權(quán)益。
但有不法商販在摻雜鴨肉豬肉時,為了使顏色味道與真羊肉更像,可能會添加一些色素、香精等。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定,禁止在生鮮肉中使用色素、香精等食品添加劑,有些人工色素香精會對人體健康具有潛在的危害。
“目前有效準(zhǔn)確的羊肉摻假檢測方法十分有限,只有個別檢測機構(gòu)能夠利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù),通過檢測肉制品中不同動物的物種特異性DNA成分來確定肉制品的種類。”陳愛亮表示,很多時候好幾天才能出結(jié)果,而肉類食品具有鮮活特點,即使沒有摻假,幾天后也變質(zhì)不能食用。
實踐表明,“上述方法的好處是靈敏,缺點是太靈敏,低至0.1%的成分都能檢測出來,但又無法給出準(zhǔn)確的摻假比例?!标悙哿琳f。于是就出現(xiàn)了有羊肉商販以加工銷售過程中不小心沾染了一點鴨肉為理由躲避處罰。
據(jù)悉,摻假羊肉只有添加到一定比例,比如30%以上才有經(jīng)濟效益,同時依據(jù)摻假比例對不法商販不同處罰也是執(zhí)法部門的需求。因此,目前急需開發(fā)一種能夠快速對羊肉摻假進行量化判定的技術(shù)。
1小時內(nèi)完成檢測過程
為了解決這一問題,陳愛亮團隊設(shè)計了一種適用于各種肉類通用的總DNA標(biāo)記以及羊肉特異性的DNA標(biāo)記,采用熒光定量PCR技術(shù)測定肉制品中這兩種標(biāo)記的含量比,通過含量比就可以確定樣品中羊肉的比例。
“通俗地講,如果二者相同,表示羊肉是純羊肉;如果羊肉DNA標(biāo)記只有肉類總DNA標(biāo)記含量的50%,則表示樣品中只有一半的羊肉,其他一半為摻假肉。”陳愛亮介紹。
該方法還有另外一個好處,就是無須預(yù)先知道樣品中摻加了什么種類的肉,不用鴨肉、豬肉、雞肉等一個個去試,只需要檢測肉類通用總DNA標(biāo)記和羊肉特異DNA標(biāo)記就可以判斷羊肉是否摻假。
“為了縮短檢測時間,方便現(xiàn)場應(yīng)用,我們開發(fā)了快速熒光定量PCR試劑盒,包括DNA提取和結(jié)果檢測,整個過程可以在1小時內(nèi)完成?!标悙哿琳f。
同時,團隊還開發(fā)了一系列常見肉類品種鑒定試紙條產(chǎn)品,如羊肉試紙條、豬肉試紙條、鴨肉試紙條等。據(jù)了解,該試紙條同市場上現(xiàn)用的早早孕或者瘦肉精試紙條一樣,通過肉眼觀察紅色線條是否出現(xiàn)即可判斷結(jié)果。
以羊肉鑒定試紙條為例。首先進行核酸提取,然后進行15分鐘的等溫PCR擴增,最后將擴增反應(yīng)產(chǎn)物滴到試紙條上,幾分鐘后既可以觀察結(jié)果。如果樣品中有羊肉,紙條上就會出現(xiàn)兩條紅線,否則只有一條紅線。該方法簡單易操作,整個過程可以在30分鐘內(nèi)實現(xiàn)現(xiàn)場測定。
“我們的兩項技術(shù)都已經(jīng)開發(fā)成試劑盒和試紙條產(chǎn)品,實驗操作簡單。經(jīng)過簡單的培訓(xùn),一般質(zhì)檢人員即可熟練使用?!标悙哿帘硎荆a(chǎn)品配套便攜式的小型儀器,也可以實現(xiàn)現(xiàn)場檢測。
“兩種技術(shù)互為補充,可以滿足食藥監(jiān)部門對肉類食品摻假的日常監(jiān)管需要,為我國畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供了有力技術(shù)支撐。”陳愛亮說。
DNA溯源技術(shù)讓羊肉“表里如一”
近年來,政府大力推廣食品可追溯資質(zhì)查詢系統(tǒng),以二維碼為主的各種溯源查詢標(biāo)簽令人眼花繚亂,但隨之而來的各種標(biāo)簽仿冒讓消費者防不勝防。
記者了解到,為了從源頭保證產(chǎn)品的真實性,陳愛亮團隊還開發(fā)了豬牛羊等畜產(chǎn)品DNA溯源技術(shù),每個產(chǎn)品都有自己特定唯一的DNA溯源碼,彌補了現(xiàn)有的標(biāo)簽溯源系統(tǒng)容易被仿冒的不足,保證了每個產(chǎn)品“表里如一”,徹底讓假冒偽劣產(chǎn)品失去生存的空間。
事實上,隨著食品供應(yīng)鏈日益全球化和復(fù)雜化,市場競爭日趨激烈,受經(jīng)濟利益驅(qū)動的食品摻假和欺詐現(xiàn)象也愈演愈烈。歐洲“馬肉丑聞”剛剛過去,潛藏多年的魚肉造假又成為當(dāng)前食品摻假重點關(guān)注對象。
“海鮮產(chǎn)品在國內(nèi)外造假都非常常見?!标悙哿帘硎?,例如鯛魚、銀鱈魚、藍鰭金槍魚、三文魚等屢屢被一些低價值魚冒充代替。為了更好地為魚肉造假提供監(jiān)管支撐,他們團隊正在利用同樣的技術(shù)開發(fā)包括銀鱈魚、藍鰭金槍魚等在內(nèi)的魚肉產(chǎn)品品種鑒定試紙條等。
陳愛亮提到,他們建立的新型DNA檢測技術(shù)在食品安全領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景,除了前面已經(jīng)開發(fā)的畜禽魚等肉類產(chǎn)品鑒別溯源外,還可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品鑒別、中藥材品種鑒定及食品病原微生物檢測中。
比如,利用他們開發(fā)的馬肉驢肉等鑒定試紙條,可以對中藥阿膠的成分進行DNA檢測,以確保其是驢皮熬制而成。
據(jù)悉,上述研究獲得了“十二五”農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專項“農(nóng)產(chǎn)品真實性識別與追溯技術(shù)研究與示范”等項目的支持。