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骨頭也可當(dāng)肉營養(yǎng)超過牛奶
[農(nóng)民日報]我國科學(xué)家破解畜禽骨素加工世界性難題
發(fā)布時間:2014-08-06
|來源: 《農(nóng)民日報》2014年07月30日
本報訊(記者 吳佩)日前,由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持、山東悅一生物科技有限公司等6家單位共同完成的“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”成果,在北京通過農(nóng)業(yè)部組織的科技成果鑒定。專家認(rèn)為,該成果在原料骨前處理、骨素?zé)釅焊咝С樘?、真?mdash;梯度膜濃縮偶聯(lián)、骨素增益生香關(guān)鍵技術(shù)與裝備研制等方面實現(xiàn)了系列性重大突破,將大大提高畜禽骨加工效率,改變過去畜禽骨只用于加工低端產(chǎn)品或者直接遺棄的狀況,為全球畜禽屠宰行業(yè)的技術(shù)升級提供技術(shù)保障。
在傳統(tǒng)的消費理念中,很多人把“骨頭不當(dāng)肉”,事實上,可食性動物骨中含有11%~16%的優(yōu)質(zhì)蛋白,約為牛奶中蛋白含量的3~5倍。世界畜禽骨年產(chǎn)量達(dá)4600多萬噸,其中我國占22%,約1000多萬噸,超過了歐美畜禽骨產(chǎn)量的總和。而這1000多萬噸的骨頭中,含有約200萬噸的動物蛋白,以肉蛋白含量折算,相當(dāng)于新疆內(nèi)蒙古兩地區(qū)每年肉類蛋白含量的2.5倍。然而,長期以來畜禽骨利用途徑單一,加工方式粗放,資源浪費與環(huán)境污染嚴(yán)重;產(chǎn)品附加值低,品質(zhì)差;加工技術(shù)與裝備適應(yīng)差,耗能高,產(chǎn)業(yè)化困難,成為懸而未決的世界性難題,一直困擾著國際食品加工界。
據(jù)項目首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉介紹,研究團(tuán)隊在20年經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上,成功研發(fā)了產(chǎn)業(yè)急需的骨源食品加工技術(shù)與裝備,開發(fā)了骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等新型產(chǎn)品,滿足了餐飲業(yè)、方便食品產(chǎn)業(yè)、肉制品加工以及家庭廚房對營養(yǎng)、美味、自然、健康、安全的骨源食品的消費需求。目前,項目成果已經(jīng)推廣到河南、山東、內(nèi)蒙古等地和越南的20多家企業(yè),產(chǎn)生直接經(jīng)濟效益70多億元。
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