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我國科學家破解“西紅柿咋沒了從前味道”謎題
[人民日報]番茄口感孬 或因顏值高
發(fā)布時間:2017-02-01
|來源: 《人民日報》2017年1月29日|作者:蔣建科
本報北京1月28日電 (記者蔣建科)日前,中國農(nóng)業(yè)科學院傳來好消息,該院深圳農(nóng)業(yè)基因組所黃三文研究員領(lǐng)銜的科研團隊在番茄風味品質(zhì)研究中取得重要突破,首次闡明了番茄風味遺傳基礎(chǔ),發(fā)現(xiàn)了番茄風味調(diào)控機制,為番茄風味改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果日前在國際頂級學術(shù)期刊《科學》上以封面文章的形式發(fā)表。
近年來消費者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來越?jīng)]有以前的味兒了”。為了解決這一難題,中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組所黃三文研究員和美國佛羅里達大學哈里·克利(Harry Klee)教授組成了20人的聯(lián)合研究團隊,歷時4年多的協(xié)同攻關(guān),終于發(fā)現(xiàn)了番茄風味調(diào)控機制。
該研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”,對100多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗,并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質(zhì),這些物質(zhì)包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì),揭示了番茄風味的物質(zhì)基礎(chǔ)。
該研究團隊進一步發(fā)現(xiàn),之所以“西紅柿沒有以前的味道了”,是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì),導(dǎo)致了控制風味品質(zhì)的部分基因位點丟失,造成13種風味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低,最終使得番茄口感下降。這項成果則為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。
該研究得到了科技部、國家自然科學基金委、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助,基因組所是該成果的第一完成單位。
《 人民日報 》( 2017年01月29日 04 版)
近年來消費者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來越?jīng)]有以前的味兒了”。為了解決這一難題,中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組所黃三文研究員和美國佛羅里達大學哈里·克利(Harry Klee)教授組成了20人的聯(lián)合研究團隊,歷時4年多的協(xié)同攻關(guān),終于發(fā)現(xiàn)了番茄風味調(diào)控機制。
該研究團隊組織了一個170人的“品嘗小組”,對100多種番茄進行了多次嚴格的品嘗實驗,并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費者喜好的主要風味物質(zhì),這些物質(zhì)包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì),揭示了番茄風味的物質(zhì)基礎(chǔ)。
該研究團隊進一步發(fā)現(xiàn),之所以“西紅柿沒有以前的味道了”,是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì),導(dǎo)致了控制風味品質(zhì)的部分基因位點丟失,造成13種風味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低,最終使得番茄口感下降。這項成果則為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。
該研究得到了科技部、國家自然科學基金委、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助,基因組所是該成果的第一完成單位。
《 人民日報 》( 2017年01月29日 04 版)
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