從“副食”到“主食”馬鈴薯憑什么“逆襲”?
“馬鈴薯主食開發(fā),并不是讓大家直接把馬鈴薯當(dāng)成主食吃。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓解釋,馬鈴薯主食開發(fā),就是用馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。
把習(xí)慣當(dāng)菜吃的土豆當(dāng)干糧,
是糧食不夠吃了嗎?
農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司司長(zhǎng)曾衍德說:“我國(guó)糧食已連續(xù)12年豐收,推行馬鈴薯主食開發(fā),并不意味三大口糧出現(xiàn)短缺。但從供給側(cè)結(jié)構(gòu)來看,口糧出現(xiàn)‘三量齊增’現(xiàn)象,特別是玉米去庫(kù)存壓力大,因此要調(diào)減玉米種植面積。從需求側(cè)結(jié)構(gòu)來看,隨著生活水平和消費(fèi)水平的提升,追求營(yíng)養(yǎng)健康成為消費(fèi)趨勢(shì),而農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)又比較單一。因此,把馬鈴薯納入主食大家庭,有助于推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)和需求側(cè)的有效對(duì)接。”
此外,推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā),還有利于緩解資源環(huán)境壓力,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應(yīng)性廣,種植起來更為容易。
那么,為什么選中了馬鈴薯做主食?
食物史證明了馬鈴薯是適合人類需求的主食。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮說,在歐美等國(guó),馬鈴薯作為主食已經(jīng)有幾百年的歷史。就中國(guó)而言,在西北的陜西、寧夏部分地區(qū),東北部分地區(qū),馬鈴薯已經(jīng)成為老百姓餐桌上的主食。
最令人心動(dòng)的,是馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王小虎說,通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn),馬鈴薯主食含有人體所需的全部7類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還填補(bǔ)了日常主食中缺乏的維生素A和維生素C。100克的馬鈴薯中維生素的含量相當(dāng)于7個(gè)蘋果的含量,或者是一個(gè)半西紅柿的含量,鉀的含量相當(dāng)于兩根香蕉。
從事馬鈴薯育種及產(chǎn)業(yè)開發(fā)的希森集團(tuán)董事長(zhǎng)梁希森說:“部隊(duì)吃的壓縮餅干99%都是馬鈴薯全粉,航天員在太空中的食物也是由馬鈴薯全粉加工成的,馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見一斑。”
王小虎說,項(xiàng)目組在內(nèi)蒙古的實(shí)驗(yàn)表明,堅(jiān)持食用馬鈴薯全粉占比30%的饅頭,人體中的血糖、血脂和胰島素等指標(biāo)更健康。
馬鈴薯饅頭何時(shí)能吃上?
“馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,一般全粉含量在20%—30%的馬鈴薯饅頭就很好吃。”梁希森說,希森集團(tuán)去年6月開始工廠化生產(chǎn)馬鈴薯饅頭,當(dāng)?shù)仄胀z頭0.5元一個(gè),馬鈴薯饅頭1元一個(gè),產(chǎn)品供不應(yīng)求,還大量銷售到天津、濟(jì)南等地,北京市場(chǎng)也在慢慢開拓中。
不只是饅頭,在中國(guó)農(nóng)科院舉行的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布會(huì)上,現(xiàn)場(chǎng)陳列了6大類154種馬鈴薯主食產(chǎn)品,除了饅頭、面條這些大眾型主食,還有入口即化的豆沙糕、造型別致的菊花餅、精巧美味的曲奇餅干……美味的口感,讓品嘗者贊不絕口。
“以馬鈴薯粉占比40%的主食產(chǎn)品為例,未來10年,以20%的速度推進(jìn),馬鈴薯傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的消費(fèi)能力可達(dá)2000萬噸左右,休閑型產(chǎn)品的消費(fèi)能力能達(dá)800萬噸左右。”王小虎說,馬鈴薯產(chǎn)品市場(chǎng)將是一片廣闊“藍(lán)海”。
“加快推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化勢(shì)在必行。”余欣榮說,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化取得階段性進(jìn)展,但要滿足潛力巨大的市場(chǎng),還需要從各環(huán)節(jié)入手,不斷加快產(chǎn)業(yè)化步伐。
“育種創(chuàng)新還需加強(qiáng),尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”戴小楓說,馬鈴薯因?yàn)楫a(chǎn)地、品種的不同,淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別。比如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達(dá)3—4噸,但淀粉含量較低,出粉率低;相反,淀粉含量較高的甘肅“一點(diǎn)紅”,出粉率高,但畝產(chǎn)量卻僅有1—1.5噸。專家表示,如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的另一關(guān)鍵。
王小虎介紹,農(nóng)科院構(gòu)建了245個(gè)馬鈴薯品種的基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù),確定馬鈴薯的篩選體系。共篩選出4個(gè)生態(tài)區(qū)的18個(gè)適宜主食開發(fā)的品種,加快破解這一難題。
“加工難題亟須破解。”戴小楓認(rèn)為,全粉加工環(huán)節(jié)面臨兩大難題。一是企業(yè)力量薄弱,產(chǎn)能較低。目前全國(guó)只有8萬噸的產(chǎn)能,而且實(shí)際開工率不到一半。二是生產(chǎn)成本偏高。“以熟粉來說,面粉每噸成本為4000元,馬鈴薯全粉每噸需要1萬—1.2萬元。如何解決成本偏高的問題將是今后的重點(diǎn)。”
“主食產(chǎn)品要更加豐富。”余欣榮說,企業(yè)能夠靈敏地發(fā)掘市場(chǎng)需求,創(chuàng)新出更加多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品。據(jù)了解,馬鈴薯饅頭已在京津冀600多家超市銷售,但要滿足不同區(qū)域的飲食習(xí)慣,不同層次的消費(fèi)群體,還需要企業(yè)加大創(chuàng)新產(chǎn)品的力度。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化不會(huì)與三大主糧爭(zhēng)地
我國(guó)耕地面積有限,資源環(huán)境約束日益趨緊,大力推行馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化,擴(kuò)大馬鈴薯種植面積,會(huì)不會(huì)形成與三大主糧爭(zhēng)地?fù)屗木置妫?br /> “推廣馬鈴薯產(chǎn)業(yè),不會(huì)與三大谷物搶水爭(zhēng)地。”曾衍德說,利用南方冬閑田、西北干旱半干旱地區(qū)和華北地下水超采區(qū),因地制宜擴(kuò)大馬鈴薯生產(chǎn),力爭(zhēng)形成馬鈴薯與水稻、小麥和玉米的相互補(bǔ)充、協(xié)調(diào)發(fā)展的局面。
“增加馬鈴薯種植面積,正好與調(diào)整種植結(jié)構(gòu)相契合。”曾衍德說,當(dāng)下玉米產(chǎn)能過剩,過去12年全國(guó)玉米種植面積增加了2億多畝,其中“鐮刀彎”區(qū)域就占了近四成。未來,“鐮刀彎”地區(qū)可以增加需水量少、產(chǎn)量相對(duì)較高的馬鈴薯種植面積。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化,更應(yīng)該有重點(diǎn)地梯次推進(jìn)。余欣榮說,未來將按照“一個(gè)主中心、七個(gè)次中心”的整體布局推進(jìn)。作為主中心的北京,將成為馬鈴薯產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)中心,形成一批引領(lǐng)性的產(chǎn)品配方和加工工藝。梯次推進(jìn)東北、華東、華中、華南、西南和西北區(qū)域馬鈴薯開發(fā),培育消費(fèi)群體,拓展消費(fèi)市場(chǎng),并根據(jù)區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣,開發(fā)具有區(qū)域特色的馬鈴薯產(chǎn)品,滿足消費(fèi)需求。
馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策還需逐漸落地。曾衍德介紹,有關(guān)部門將完善馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策,落實(shí)農(nóng)業(yè)支持保護(hù)補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼等政策。鼓勵(lì)各地對(duì)馬鈴薯加工企業(yè)實(shí)行用地、電、水、氣等價(jià)格優(yōu)惠。加大對(duì)馬鈴薯生產(chǎn)的投入,支持種薯生產(chǎn)及貯藏設(shè)施建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣、市場(chǎng)與信息服務(wù)等環(huán)節(jié)。積極探索馬鈴薯產(chǎn)業(yè)信貸保障和保險(xiǎn)機(jī)制,引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)擴(kuò)大對(duì)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的信貸支持力度,增加授信額度,實(shí)行優(yōu)惠利率。
“但財(cái)政資金投入只是起引導(dǎo)作用。”戴小楓表示,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等多環(huán)節(jié),是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。堅(jiān)持政府引導(dǎo)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)相結(jié)合,充分發(fā)揮企業(yè)的帶動(dòng)和示范作用,開展主食開發(fā)技術(shù)模式攻關(guān),改進(jìn)和完善主糧化加工工藝,搞好主糧化消費(fèi)引導(dǎo),才能真正讓馬鈴薯成為百姓餐桌上的主食。
延伸閱讀:響應(yīng)馬鈴薯主食化 多地加大種植和深加工力度
隨著馬鈴薯“主食化”的提出,各地都加大了馬鈴薯種植力度,為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供最基礎(chǔ)的生產(chǎn)原料保證。
近年來,甘肅省張掖市山丹縣按照“區(qū)域化布局、特色化經(jīng)營(yíng)、科學(xué)化管理、訂單化種植”的特色產(chǎn)業(yè)培育思路,不斷強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技推廣應(yīng)用,積極引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)規(guī)范種植,全力打造全國(guó)知名高淀粉馬鈴薯良種基地,不斷提升馬鈴薯產(chǎn)業(yè)層次和水平,全縣馬鈴薯年種植面積穩(wěn)定在16萬畝左右。
四川美姑縣馬鈴薯春播于3月20日全面完成。2016年全縣馬鈴薯種植面積22萬畝,建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)示范基地10.5萬畝。建設(shè)馬鈴薯良種基地4.3萬畝,預(yù)計(jì)產(chǎn)量8.6萬噸。
深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,現(xiàn)代化的深加工處理是馬鈴薯升值的重要一環(huán)。近年來,甘肅省大力發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工,走出了一條具有甘肅特色的農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展路子。目前,建成省以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)392家(其中國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)27家)。重點(diǎn)龍頭企業(yè)基本覆蓋了全省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),其中建成規(guī)模以上馬鈴薯加工企業(yè)60戶,淀粉加工能力近80萬噸。
前不久,內(nèi)蒙古察右前旗引進(jìn)北京企業(yè)總投資5億元馬鈴薯深加工項(xiàng)目。此次落戶察右前旗的馬鈴薯深加工項(xiàng)目,主要生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l和VF薯類產(chǎn)品。項(xiàng)目分兩期建設(shè),一期工程2016年建成運(yùn)營(yíng),二期工程2018年建成運(yùn)營(yíng),全部達(dá)產(chǎn)后年可處理馬鈴薯16萬噸?! ?br /> 要推行馬鈴薯“主食化”,保證充足的原材料產(chǎn)量是首要前提。傳統(tǒng)的馬鈴薯種子在持續(xù)七八代后,就會(huì)面臨退化問題。而退化后的種子,產(chǎn)量將大幅度下降,最后畝產(chǎn)不超過千斤。為了攻關(guān)馬鈴薯種子退化難題,脫毒技術(shù)隨之產(chǎn)生。當(dāng)食品產(chǎn)量大幅增加,儲(chǔ)存設(shè)施的重要性也逐漸凸顯。當(dāng)前,我國(guó)馬鈴薯儲(chǔ)存現(xiàn)狀仍是以農(nóng)民自貯為主,這種貯藏方法分散、規(guī)模小、設(shè)施簡(jiǎn)陋、貯藏量小、技術(shù)水平低,貯藏?fù)p失率高,根本無法滿足如今市場(chǎng)需求。因此,健全專業(yè)的馬鈴薯貯藏體系勢(shì)在必行。
同時(shí),為了實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食多樣化,馬鈴薯深加工機(jī)械設(shè)備也將更新。目前,馬鈴薯加工主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型、特色型和全粉加工型等品種類型。但主糧化品類加工優(yōu)勢(shì)并不明顯,還有很大的提升空間。
馬鈴薯主食化也要靠“大媽”
馬鈴薯主食產(chǎn)品在北京部分超市上架以來,吸引不少顧客咨詢。但也有人嘀咕:“偶爾嘗個(gè)鮮可以,但要成為主食的一種,恐怕吃不習(xí)慣。”這種擔(dān)憂不無道理,個(gè)人的飲食習(xí)慣根深蒂固,北方人愛吃面食,南方人頓頓離不開米飯,馬鈴薯主食“擠”上餐桌,最終還得過消費(fèi)者這一關(guān)。
馬鈴薯主食化,要實(shí)現(xiàn)供給側(cè)和需求側(cè)的精準(zhǔn)對(duì)接。認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的需求,馬鈴薯主食化推廣的步伐就能加快。
可以說,馬鈴薯主食化,是農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主動(dòng)作為。一方面,作為傳統(tǒng)口糧的玉米庫(kù)存量大,需要調(diào)減。另一方面,消費(fèi)結(jié)構(gòu)日益多元,農(nóng)產(chǎn)品品種應(yīng)該增加。“一增一減”,為馬鈴薯主食提供了廣闊的發(fā)展空間。科研機(jī)構(gòu)已經(jīng)行動(dòng),篩選出了適宜做主食的馬鈴薯品種;龍頭農(nóng)企也研發(fā)了馬鈴薯粉占比越來越高的馬鈴薯主食產(chǎn)品。
發(fā)力供給側(cè),更要和需求側(cè)精準(zhǔn)對(duì)接。新食品營(yíng)養(yǎng)再豐富,形式再新穎,群眾不接受,還是落不了地。認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的需求,找準(zhǔn)目標(biāo)群體,變“大水漫灌”宣傳為“精準(zhǔn)滴灌”式滲透,才能疏通馬鈴薯主食和餐桌的“最后一公里”。
目標(biāo)群體在哪里?也許應(yīng)該重新溫習(xí)一下“把關(guān)人”理論。該理論最早是通過研究居民消費(fèi)習(xí)慣而提出的。二戰(zhàn)期間,因食物短缺,美國(guó)政府推廣動(dòng)物內(nèi)臟,效果不佳。心理學(xué)家盧因通過研究發(fā)現(xiàn),家庭主婦是選擇新食材的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。推廣馬鈴薯主食產(chǎn)品,同樣也要找準(zhǔn)“把關(guān)人”。具體到每個(gè)家庭,大部分是負(fù)責(zé)做飯的“媽媽”。有一個(gè)段子說,媽媽從來不挑食,因?yàn)樗I菜只挑自己愛吃的。冷幽默的背后其實(shí)揭示了“媽媽”的強(qiáng)大作用。推廣馬鈴薯主食,不能忘了家庭主婦。
瞄準(zhǔn)目標(biāo)群體,實(shí)現(xiàn)渠道定制。大媽們經(jīng)常聚集在社區(qū)、廣場(chǎng)和超市,可以多在這些場(chǎng)合開展各種馬鈴薯主食的科普講座、品嘗活動(dòng),讓她們不僅了解到馬鈴薯主食化的各種益處,更能親身感受到馬鈴薯主食產(chǎn)品的美味。大媽們愛聊天,口碑傳播應(yīng)成為推廣的重要手段,比如在社區(qū)中選擇推廣志愿者,利用閑暇聊天等方式,推廣馬鈴薯主食產(chǎn)品。
精準(zhǔn)推廣,還要把準(zhǔn)目標(biāo)群體的消費(fèi)心理。當(dāng)下,追求營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)心理成為主流。在推廣內(nèi)容上,應(yīng)重點(diǎn)宣傳馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是,讓消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在“看得見”。農(nóng)科院推出了馬鈴薯評(píng)價(jià)體系標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)驗(yàn)方法,不僅能夠檢測(cè)到主食產(chǎn)品中是否含有馬鈴薯全粉,更能檢測(cè)出精確的含量和營(yíng)養(yǎng)元素。通過科學(xué)檢測(cè),馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一目了然,消費(fèi)者可以更加“放心”??傊?,只有實(shí)現(xiàn)供給和需求的有效對(duì)接,馬鈴薯主食化的步伐才能越走越穩(wěn)。
“馬鈴薯主食開發(fā),并不是讓大家直接把馬鈴薯當(dāng)成主食吃。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓解釋,馬鈴薯主食開發(fā),就是用馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。
把習(xí)慣當(dāng)菜吃的土豆當(dāng)干糧,
是糧食不夠吃了嗎?
農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司司長(zhǎng)曾衍德說:“我國(guó)糧食已連續(xù)12年豐收,推行馬鈴薯主食開發(fā),并不意味三大口糧出現(xiàn)短缺。但從供給側(cè)結(jié)構(gòu)來看,口糧出現(xiàn)‘三量齊增’現(xiàn)象,特別是玉米去庫(kù)存壓力大,因此要調(diào)減玉米種植面積。從需求側(cè)結(jié)構(gòu)來看,隨著生活水平和消費(fèi)水平的提升,追求營(yíng)養(yǎng)健康成為消費(fèi)趨勢(shì),而農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)又比較單一。因此,把馬鈴薯納入主食大家庭,有助于推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)和需求側(cè)的有效對(duì)接。”
此外,推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā),還有利于緩解資源環(huán)境壓力,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄,適應(yīng)性廣,種植起來更為容易。
那么,為什么選中了馬鈴薯做主食?
食物史證明了馬鈴薯是適合人類需求的主食。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮說,在歐美等國(guó),馬鈴薯作為主食已經(jīng)有幾百年的歷史。就中國(guó)而言,在西北的陜西、寧夏部分地區(qū),東北部分地區(qū),馬鈴薯已經(jīng)成為老百姓餐桌上的主食。
最令人心動(dòng)的,是馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王小虎說,通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn),馬鈴薯主食含有人體所需的全部7類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還填補(bǔ)了日常主食中缺乏的維生素A和維生素C。100克的馬鈴薯中維生素的含量相當(dāng)于7個(gè)蘋果的含量,或者是一個(gè)半西紅柿的含量,鉀的含量相當(dāng)于兩根香蕉。
從事馬鈴薯育種及產(chǎn)業(yè)開發(fā)的希森集團(tuán)董事長(zhǎng)梁希森說:“部隊(duì)吃的壓縮餅干99%都是馬鈴薯全粉,航天員在太空中的食物也是由馬鈴薯全粉加工成的,馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見一斑。”
王小虎說,項(xiàng)目組在內(nèi)蒙古的實(shí)驗(yàn)表明,堅(jiān)持食用馬鈴薯全粉占比30%的饅頭,人體中的血糖、血脂和胰島素等指標(biāo)更健康。
馬鈴薯饅頭何時(shí)能吃上?
“馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,一般全粉含量在20%—30%的馬鈴薯饅頭就很好吃。”梁希森說,希森集團(tuán)去年6月開始工廠化生產(chǎn)馬鈴薯饅頭,當(dāng)?shù)仄胀z頭0.5元一個(gè),馬鈴薯饅頭1元一個(gè),產(chǎn)品供不應(yīng)求,還大量銷售到天津、濟(jì)南等地,北京市場(chǎng)也在慢慢開拓中。
不只是饅頭,在中國(guó)農(nóng)科院舉行的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)高層研討暨成果發(fā)布會(huì)上,現(xiàn)場(chǎng)陳列了6大類154種馬鈴薯主食產(chǎn)品,除了饅頭、面條這些大眾型主食,還有入口即化的豆沙糕、造型別致的菊花餅、精巧美味的曲奇餅干……美味的口感,讓品嘗者贊不絕口。
“以馬鈴薯粉占比40%的主食產(chǎn)品為例,未來10年,以20%的速度推進(jìn),馬鈴薯傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的消費(fèi)能力可達(dá)2000萬噸左右,休閑型產(chǎn)品的消費(fèi)能力能達(dá)800萬噸左右。”王小虎說,馬鈴薯產(chǎn)品市場(chǎng)將是一片廣闊“藍(lán)海”。
“加快推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化勢(shì)在必行。”余欣榮說,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化取得階段性進(jìn)展,但要滿足潛力巨大的市場(chǎng),還需要從各環(huán)節(jié)入手,不斷加快產(chǎn)業(yè)化步伐。
“育種創(chuàng)新還需加強(qiáng),尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”戴小楓說,馬鈴薯因?yàn)楫a(chǎn)地、品種的不同,淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別。比如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達(dá)3—4噸,但淀粉含量較低,出粉率低;相反,淀粉含量較高的甘肅“一點(diǎn)紅”,出粉率高,但畝產(chǎn)量卻僅有1—1.5噸。專家表示,如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的另一關(guān)鍵。
王小虎介紹,農(nóng)科院構(gòu)建了245個(gè)馬鈴薯品種的基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù),確定馬鈴薯的篩選體系。共篩選出4個(gè)生態(tài)區(qū)的18個(gè)適宜主食開發(fā)的品種,加快破解這一難題。
“加工難題亟須破解。”戴小楓認(rèn)為,全粉加工環(huán)節(jié)面臨兩大難題。一是企業(yè)力量薄弱,產(chǎn)能較低。目前全國(guó)只有8萬噸的產(chǎn)能,而且實(shí)際開工率不到一半。二是生產(chǎn)成本偏高。“以熟粉來說,面粉每噸成本為4000元,馬鈴薯全粉每噸需要1萬—1.2萬元。如何解決成本偏高的問題將是今后的重點(diǎn)。”
“主食產(chǎn)品要更加豐富。”余欣榮說,企業(yè)能夠靈敏地發(fā)掘市場(chǎng)需求,創(chuàng)新出更加多樣的馬鈴薯主食產(chǎn)品。據(jù)了解,馬鈴薯饅頭已在京津冀600多家超市銷售,但要滿足不同區(qū)域的飲食習(xí)慣,不同層次的消費(fèi)群體,還需要企業(yè)加大創(chuàng)新產(chǎn)品的力度。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化不會(huì)與三大主糧爭(zhēng)地
我國(guó)耕地面積有限,資源環(huán)境約束日益趨緊,大力推行馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化,擴(kuò)大馬鈴薯種植面積,會(huì)不會(huì)形成與三大主糧爭(zhēng)地?fù)屗木置妫?br /> “推廣馬鈴薯產(chǎn)業(yè),不會(huì)與三大谷物搶水爭(zhēng)地。”曾衍德說,利用南方冬閑田、西北干旱半干旱地區(qū)和華北地下水超采區(qū),因地制宜擴(kuò)大馬鈴薯生產(chǎn),力爭(zhēng)形成馬鈴薯與水稻、小麥和玉米的相互補(bǔ)充、協(xié)調(diào)發(fā)展的局面。
“增加馬鈴薯種植面積,正好與調(diào)整種植結(jié)構(gòu)相契合。”曾衍德說,當(dāng)下玉米產(chǎn)能過剩,過去12年全國(guó)玉米種植面積增加了2億多畝,其中“鐮刀彎”區(qū)域就占了近四成。未來,“鐮刀彎”地區(qū)可以增加需水量少、產(chǎn)量相對(duì)較高的馬鈴薯種植面積。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化,更應(yīng)該有重點(diǎn)地梯次推進(jìn)。余欣榮說,未來將按照“一個(gè)主中心、七個(gè)次中心”的整體布局推進(jìn)。作為主中心的北京,將成為馬鈴薯產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)中心,形成一批引領(lǐng)性的產(chǎn)品配方和加工工藝。梯次推進(jìn)東北、華東、華中、華南、西南和西北區(qū)域馬鈴薯開發(fā),培育消費(fèi)群體,拓展消費(fèi)市場(chǎng),并根據(jù)區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣,開發(fā)具有區(qū)域特色的馬鈴薯產(chǎn)品,滿足消費(fèi)需求。
馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策還需逐漸落地。曾衍德介紹,有關(guān)部門將完善馬鈴薯生產(chǎn)扶持政策,落實(shí)農(nóng)業(yè)支持保護(hù)補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼等政策。鼓勵(lì)各地對(duì)馬鈴薯加工企業(yè)實(shí)行用地、電、水、氣等價(jià)格優(yōu)惠。加大對(duì)馬鈴薯生產(chǎn)的投入,支持種薯生產(chǎn)及貯藏設(shè)施建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣、市場(chǎng)與信息服務(wù)等環(huán)節(jié)。積極探索馬鈴薯產(chǎn)業(yè)信貸保障和保險(xiǎn)機(jī)制,引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)擴(kuò)大對(duì)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的信貸支持力度,增加授信額度,實(shí)行優(yōu)惠利率。
“但財(cái)政資金投入只是起引導(dǎo)作用。”戴小楓表示,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等多環(huán)節(jié),是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。堅(jiān)持政府引導(dǎo)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)相結(jié)合,充分發(fā)揮企業(yè)的帶動(dòng)和示范作用,開展主食開發(fā)技術(shù)模式攻關(guān),改進(jìn)和完善主糧化加工工藝,搞好主糧化消費(fèi)引導(dǎo),才能真正讓馬鈴薯成為百姓餐桌上的主食。
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隨著馬鈴薯“主食化”的提出,各地都加大了馬鈴薯種植力度,為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供最基礎(chǔ)的生產(chǎn)原料保證。
近年來,甘肅省張掖市山丹縣按照“區(qū)域化布局、特色化經(jīng)營(yíng)、科學(xué)化管理、訂單化種植”的特色產(chǎn)業(yè)培育思路,不斷強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技推廣應(yīng)用,積極引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)規(guī)范種植,全力打造全國(guó)知名高淀粉馬鈴薯良種基地,不斷提升馬鈴薯產(chǎn)業(yè)層次和水平,全縣馬鈴薯年種植面積穩(wěn)定在16萬畝左右。
四川美姑縣馬鈴薯春播于3月20日全面完成。2016年全縣馬鈴薯種植面積22萬畝,建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)示范基地10.5萬畝。建設(shè)馬鈴薯良種基地4.3萬畝,預(yù)計(jì)產(chǎn)量8.6萬噸。
深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,現(xiàn)代化的深加工處理是馬鈴薯升值的重要一環(huán)。近年來,甘肅省大力發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工,走出了一條具有甘肅特色的農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展路子。目前,建成省以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)392家(其中國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)27家)。重點(diǎn)龍頭企業(yè)基本覆蓋了全省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),其中建成規(guī)模以上馬鈴薯加工企業(yè)60戶,淀粉加工能力近80萬噸。
前不久,內(nèi)蒙古察右前旗引進(jìn)北京企業(yè)總投資5億元馬鈴薯深加工項(xiàng)目。此次落戶察右前旗的馬鈴薯深加工項(xiàng)目,主要生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l和VF薯類產(chǎn)品。項(xiàng)目分兩期建設(shè),一期工程2016年建成運(yùn)營(yíng),二期工程2018年建成運(yùn)營(yíng),全部達(dá)產(chǎn)后年可處理馬鈴薯16萬噸?! ?br /> 要推行馬鈴薯“主食化”,保證充足的原材料產(chǎn)量是首要前提。傳統(tǒng)的馬鈴薯種子在持續(xù)七八代后,就會(huì)面臨退化問題。而退化后的種子,產(chǎn)量將大幅度下降,最后畝產(chǎn)不超過千斤。為了攻關(guān)馬鈴薯種子退化難題,脫毒技術(shù)隨之產(chǎn)生。當(dāng)食品產(chǎn)量大幅增加,儲(chǔ)存設(shè)施的重要性也逐漸凸顯。當(dāng)前,我國(guó)馬鈴薯儲(chǔ)存現(xiàn)狀仍是以農(nóng)民自貯為主,這種貯藏方法分散、規(guī)模小、設(shè)施簡(jiǎn)陋、貯藏量小、技術(shù)水平低,貯藏?fù)p失率高,根本無法滿足如今市場(chǎng)需求。因此,健全專業(yè)的馬鈴薯貯藏體系勢(shì)在必行。
同時(shí),為了實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食多樣化,馬鈴薯深加工機(jī)械設(shè)備也將更新。目前,馬鈴薯加工主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型、特色型和全粉加工型等品種類型。但主糧化品類加工優(yōu)勢(shì)并不明顯,還有很大的提升空間。
馬鈴薯主食化也要靠“大媽”
馬鈴薯主食產(chǎn)品在北京部分超市上架以來,吸引不少顧客咨詢。但也有人嘀咕:“偶爾嘗個(gè)鮮可以,但要成為主食的一種,恐怕吃不習(xí)慣。”這種擔(dān)憂不無道理,個(gè)人的飲食習(xí)慣根深蒂固,北方人愛吃面食,南方人頓頓離不開米飯,馬鈴薯主食“擠”上餐桌,最終還得過消費(fèi)者這一關(guān)。
馬鈴薯主食化,要實(shí)現(xiàn)供給側(cè)和需求側(cè)的精準(zhǔn)對(duì)接。認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的需求,馬鈴薯主食化推廣的步伐就能加快。
可以說,馬鈴薯主食化,是農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主動(dòng)作為。一方面,作為傳統(tǒng)口糧的玉米庫(kù)存量大,需要調(diào)減。另一方面,消費(fèi)結(jié)構(gòu)日益多元,農(nóng)產(chǎn)品品種應(yīng)該增加。“一增一減”,為馬鈴薯主食提供了廣闊的發(fā)展空間。科研機(jī)構(gòu)已經(jīng)行動(dòng),篩選出了適宜做主食的馬鈴薯品種;龍頭農(nóng)企也研發(fā)了馬鈴薯粉占比越來越高的馬鈴薯主食產(chǎn)品。
發(fā)力供給側(cè),更要和需求側(cè)精準(zhǔn)對(duì)接。新食品營(yíng)養(yǎng)再豐富,形式再新穎,群眾不接受,還是落不了地。認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的需求,找準(zhǔn)目標(biāo)群體,變“大水漫灌”宣傳為“精準(zhǔn)滴灌”式滲透,才能疏通馬鈴薯主食和餐桌的“最后一公里”。
目標(biāo)群體在哪里?也許應(yīng)該重新溫習(xí)一下“把關(guān)人”理論。該理論最早是通過研究居民消費(fèi)習(xí)慣而提出的。二戰(zhàn)期間,因食物短缺,美國(guó)政府推廣動(dòng)物內(nèi)臟,效果不佳。心理學(xué)家盧因通過研究發(fā)現(xiàn),家庭主婦是選擇新食材的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。推廣馬鈴薯主食產(chǎn)品,同樣也要找準(zhǔn)“把關(guān)人”。具體到每個(gè)家庭,大部分是負(fù)責(zé)做飯的“媽媽”。有一個(gè)段子說,媽媽從來不挑食,因?yàn)樗I菜只挑自己愛吃的。冷幽默的背后其實(shí)揭示了“媽媽”的強(qiáng)大作用。推廣馬鈴薯主食,不能忘了家庭主婦。
瞄準(zhǔn)目標(biāo)群體,實(shí)現(xiàn)渠道定制。大媽們經(jīng)常聚集在社區(qū)、廣場(chǎng)和超市,可以多在這些場(chǎng)合開展各種馬鈴薯主食的科普講座、品嘗活動(dòng),讓她們不僅了解到馬鈴薯主食化的各種益處,更能親身感受到馬鈴薯主食產(chǎn)品的美味。大媽們愛聊天,口碑傳播應(yīng)成為推廣的重要手段,比如在社區(qū)中選擇推廣志愿者,利用閑暇聊天等方式,推廣馬鈴薯主食產(chǎn)品。
精準(zhǔn)推廣,還要把準(zhǔn)目標(biāo)群體的消費(fèi)心理。當(dāng)下,追求營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)心理成為主流。在推廣內(nèi)容上,應(yīng)重點(diǎn)宣傳馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是,讓消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在“看得見”。農(nóng)科院推出了馬鈴薯評(píng)價(jià)體系標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)驗(yàn)方法,不僅能夠檢測(cè)到主食產(chǎn)品中是否含有馬鈴薯全粉,更能檢測(cè)出精確的含量和營(yíng)養(yǎng)元素。通過科學(xué)檢測(cè),馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一目了然,消費(fèi)者可以更加“放心”??傊?,只有實(shí)現(xiàn)供給和需求的有效對(duì)接,馬鈴薯主食化的步伐才能越走越穩(wěn)。