農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國最大的制造業(yè),總產(chǎn)值占制造業(yè)的18%左右,是我國經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前,在新一輪科技革命、城鎮(zhèn)化工業(yè)化推動下的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級,為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出新的發(fā)展要求和方向。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上,如何突破制約和瓶頸,創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)縱深發(fā)展模式和舉措,具有重要的理論和實踐意義。
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特征推進“分區(qū)”發(fā)展模式
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品原料自身特征不同,根據(jù)鮮活易腐、保質(zhì)期長短、加工程度不同考慮分區(qū)域發(fā)展模式。農(nóng)產(chǎn)品倉儲物流、減損保鮮、分級分選、產(chǎn)地初加工集中在原料主產(chǎn)區(qū),而精深加工考慮農(nóng)產(chǎn)品減損、提質(zhì)、增效,向主銷區(qū)擴展,出口型加工農(nóng)產(chǎn)品向邊境口岸、貿(mào)易港或其他國家延伸。通過農(nóng)產(chǎn)品加工帶動,打造“一村一品、一鄉(xiāng)一業(yè)”,建設(shè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn),加快建設(shè)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)集群,實現(xiàn)“點、線、面”結(jié)合,功能有機銜接,區(qū)域性輻射帶動。在糧油加工領(lǐng)域,形成產(chǎn)地初加工,銷地精深加工格局。糧油產(chǎn)地氣候干燥,分級分選、碾米磨粉等初加工業(yè)主要集中在糧油主產(chǎn)區(qū)。米面食品加工、油脂加工等精深加工主要集中在城市周邊、東南沿海等主銷區(qū)附近。在果蔬、特色農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域,形成主產(chǎn)區(qū)初加工,主銷區(qū)深加工零星分布。果蔬、特色農(nóng)產(chǎn)品由于以鮮食為主,加工主要集中在原料主產(chǎn)區(qū),尤其預(yù)冷、干燥、倉儲、物流、保鮮、分級、分選等初加工環(huán)節(jié)全部布局在主產(chǎn)區(qū),部分果汁飲料、果蔬營養(yǎng)食品企業(yè)、提取企業(yè)、特膳企業(yè)在主銷區(qū)有零星分布。畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域,形成初深加工都集中在主產(chǎn)區(qū)格局。受疫病防控、活動物跨省運輸和成本限制,畜產(chǎn)品倉儲物流、加工基本都集中在主產(chǎn)區(qū)。部分深加工點狀布局在城市周邊等主銷區(qū)。
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工程度推進“三刀”發(fā)展模式
根據(jù)各地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展水平,有序推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“三刀模式”發(fā)展。所謂“三刀”是根據(jù)加工程度不同首次提出的概念。第一刀是“糧去殼”“菜去幫”“果去皮”“豬變?nèi)狻?,也就是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工,主要解決倉儲物流、減損保鮮、分級分選的問題,實現(xiàn)產(chǎn)品增值在20%以上。第二刀是“糧變粉”“肉變腸”“菜變肴”“果變汁”,也就是食品加工和食品制造,解決農(nóng)產(chǎn)品精深加工、提質(zhì)增效的問題,實現(xiàn)產(chǎn)品增值60%以上。第三刀是“麥麩變多糖”“米糠變油脂”“果渣變纖維”“骨血變多肽”,也就是共產(chǎn)物梯次利用,解決變廢為寶、節(jié)能減排、環(huán)境污染的問題,實現(xiàn)產(chǎn)品增值高達三倍以上。我國加工業(yè)水平多停留在第一刀上,第二刀、第三刀潛力有待挖掘。據(jù)統(tǒng)計,我國一產(chǎn)的加工產(chǎn)值平均水平僅為2.3∶1,遠低于國外發(fā)達國家水平。
根據(jù)產(chǎn)業(yè)生命周期推進“三個蘋果”發(fā)展模式
三個蘋果模式即“金蘋果-爛蘋果-銀蘋果”,是按照產(chǎn)業(yè)生命周期從鼎盛到衰落,產(chǎn)品價值不斷被挖掘的過程?!敖鹛O果”的金就是指特色產(chǎn)業(yè)剛剛起步時,由于生產(chǎn)規(guī)模小、經(jīng)營主體少、產(chǎn)量少,加上特色品質(zhì),一個“蘋果”就能賣出天價,單體利潤高,我們稱之為“金蘋果”。但這種情況不會持續(xù)很長時間,一旦相似經(jīng)營主體在類似氣候、地理環(huán)境的地區(qū)大規(guī)模生產(chǎn),就會造成量大價跌,“金蘋果”就變成了“爛蘋果”。要想防止“爛蘋果”出現(xiàn)一是要做好“金蘋果”的地理標志、原產(chǎn)地認證、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品認證等,讓“金蘋果”身價倍增;二是要將“爛蘋果”變成“銀蘋果”,也就是引導(dǎo)當(dāng)?shù)亟?jīng)營主體根據(jù)市場需求打造適銷對路的加工品。例如篩選適宜加工的鮮食果蔬變成汁、酒、醋、片,擴大消費方式,擴大銷路,把千軍萬馬過獨木橋現(xiàn)象變成萬馬奔騰、各顯神通,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,提升產(chǎn)品附加值,帶動更多農(nóng)戶增收致富。要想實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興,必須要做好“保金、防爛、強銀”的工作。
抓農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)評價和標準制定
專用原料是農(nóng)產(chǎn)品加工的“第一車間”,沒有好的原料就難以加工出好的產(chǎn)品。但對于如何評價好原料產(chǎn)品,目前還沒有國家權(quán)威標準和評價,導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價、增產(chǎn)不增收現(xiàn)象普遍存在。因此,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展首先應(yīng)該抓原料品質(zhì)評價工作,通過品質(zhì)評價不僅可為育種家提供育種方向,為加工企業(yè)提供原料收購標準,指導(dǎo)企業(yè)按照優(yōu)質(zhì)原料加工特性改造生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)效益,還可為農(nóng)戶提供種植養(yǎng)殖標準和收貯標準,提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和經(jīng)濟效益。所謂的“時空”評價,就是要根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的多種用途,對其食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、安全品質(zhì)進行綜合評價,既要考慮何時采收、貯運過程、保鮮長短等“時間”品質(zhì)評價,也要考慮品種、產(chǎn)地、部位等“空間”品質(zhì)評價,還要考慮原料鮮食、蒸煮、煎炒、烹炸等不同的食用方式的營養(yǎng)成分的保留。逐漸構(gòu)建消費帶動加工、加工引導(dǎo)生產(chǎn),生產(chǎn)決定產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。
抓核心技術(shù)和裝備的引進和開發(fā)
我國農(nóng)產(chǎn)品加工裝備制造技術(shù)處在工業(yè)1.0、2.0、3.0、4.0并存且以2.0、3.0為主的階段,國產(chǎn)設(shè)備的智能化、規(guī)?;瓦B續(xù)化水平較低,核心裝備依賴進口,整體落后發(fā)達國家至少20年以上。我國必須依靠科技以產(chǎn)業(yè)共性、關(guān)鍵性、前瞻性技術(shù)開發(fā)為重點,加大新材料、新技術(shù)、新工藝與新型農(nóng)產(chǎn)品加工裝備的結(jié)合,推進加工設(shè)備的集成化、智能化、信息化,切實提高我國農(nóng)產(chǎn)品加工裝備水平。在初加工技術(shù)和裝備方面,農(nóng)產(chǎn)品采收、清洗、分選、烘干等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)共性技術(shù)要避免重復(fù)投資,探索統(tǒng)一經(jīng)營模式;在精深加工方面,注重物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)等信息技術(shù)的應(yīng)用,培育發(fā)展網(wǎng)絡(luò)化、智能化、精細化現(xiàn)代加工新模式。例如食品智能制造技術(shù),可實現(xiàn)運行數(shù)據(jù)、質(zhì)量體系、制造管理等全程監(jiān)控,機器人系統(tǒng)集成;生產(chǎn)控制精準、協(xié)同度高和柔性化水平好的大數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等。
抓“五優(yōu)”全程質(zhì)量控制
短缺經(jīng)濟時代業(yè)界會把殘次品、落地果作為加工原料,生產(chǎn)粗放、劣質(zhì)的加工制品。隨著我國消費升級,消費者更多關(guān)注營養(yǎng)、健康和安全。對加工農(nóng)產(chǎn)品是否含有超量的防腐劑、保鮮劑等安全性問題心存疑慮,盲目信賴國外進口食品。為打消廣大消費者對農(nóng)產(chǎn)品加工制品的顧慮,我們要積極建立和實施加工制品全過程質(zhì)量安全管理體系,像法國優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)一樣從原料產(chǎn)地、加工過程等進行全程質(zhì)量控制。推行以市場為導(dǎo)向的“五優(yōu)”理論,即在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)利用適宜的優(yōu)質(zhì)品種、最優(yōu)采收時間、最優(yōu)倉儲物流、最優(yōu)加工技術(shù)手段,為消費者提供最優(yōu)質(zhì)的加工品。