2022年3月,春天剛剛回到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所的院子里,但院子里的師生們,卻不會(huì)再見(jiàn)到張子儀老先生的身影了,那位風(fēng)度翩翩的長(zhǎng)者,那位為中國(guó)現(xiàn)代畜牧業(yè)奠定重要基礎(chǔ)、讓無(wú)數(shù)人實(shí)現(xiàn)了肉食自由的科學(xué)家,過(guò)去每次走在這個(gè)院子里,總會(huì)牽動(dòng)很多人的目光。
3月31日,張子儀遺體告別儀式在八寶山舉行,享年98歲。悼文稱,這位中國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的開(kāi)拓者和主要奠基人、中國(guó)飼料工業(yè)及現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的主要鋪路人,“牽頭創(chuàng)建了全國(guó)統(tǒng)一的飼料樣品采集方案,制定了《暫行飼料分析方法》,并于1959年出版了我國(guó)第一部《國(guó)產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)成分含量表》,為我國(guó)飼料工業(yè)和畜牧科技發(fā)展做出了里程碑式貢獻(xiàn)?!?/p>
回國(guó),只為了人生無(wú)悔
1925年,張子儀出生于山西臨猗縣一個(gè)書(shū)香世家,從小養(yǎng)成深厚國(guó)學(xué)功底的他,卻選擇了科學(xué)救國(guó)。于1941年9月東渡日本求學(xué),隨后考入京都大學(xué)學(xué)習(xí)農(nóng)學(xué),1948年,本科畢業(yè)后,繼續(xù)攻讀動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
上學(xué)時(shí)的張子儀,就顯出了農(nóng)學(xué)中卓越的天賦,當(dāng)時(shí),日本滋賀縣出現(xiàn)耕?!爱愂葏捠嘲Y”,每到冬季,耕牛往往少食而消瘦,這一癥狀一度被認(rèn)為是“氟中毒”的表現(xiàn),難以治愈。當(dāng)時(shí),張子儀的導(dǎo)師讓他去做環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,他遍采水土草料樣品,歷時(shí)一年多,分析發(fā)現(xiàn)并非“氟中毒”,而是當(dāng)?shù)丨h(huán)境中普遍缺乏一種元素“鈷”,隨后配制劑,使大批耕牛康復(fù)。在當(dāng)時(shí),反芻動(dòng)物的鈷缺乏癥,在整個(gè)國(guó)際上都屬前沿性課題,在澳大利亞、美國(guó)等均有病例,卻缺乏研究。張子儀的研究,不僅解決了鈷缺乏癥的問(wèn)題,也開(kāi)啟了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,微量元素營(yíng)養(yǎng)的研究大門。
張子儀在日本攻讀學(xué)位時(shí),正值新中國(guó)成立初期,百?gòu)U待興,人才奇缺。已經(jīng)在日本小有名聲的張子儀,決定回國(guó)。對(duì)于這個(gè)決定,張子儀解釋,“從個(gè)人得失出發(fā),繼續(xù)留在國(guó)外,不過(guò)平添個(gè)‘博士’頭銜,社會(huì)地位、個(gè)人生活條件會(huì)好一點(diǎn),但不可能有更大作為?!?/p>
張子儀把回國(guó)當(dāng)作人生最重要的起點(diǎn),“重新自我設(shè)計(jì),以慰或冤死敵獄或捐軀疆場(chǎng)的千百萬(wàn)同齡人在天之靈,此乃人生無(wú)悔之起步?!?/p>
奠基,查遍每一種飼料
張子儀回國(guó)后,遇到的第一個(gè)問(wèn)題,是耕牛冬季飼草不足的問(wèn)題,為此,他在山東、山西、河南等地,向農(nóng)戶傳授和推廣玉米收獲后的秸稈青儲(chǔ)技術(shù),讓耕牛能夠在冬春季青黃不接時(shí),也有飼草可吃。在1954年春,各地青儲(chǔ)窖開(kāi)啟,青儲(chǔ)無(wú)一失敗。
20世紀(jì)50年代,豬飼料主要依靠青、粗飼料,人們?nèi)耘f用千百年來(lái)的傳統(tǒng)方法喂豬。為此,張子儀主持了國(guó)產(chǎn)飼料資源普查及開(kāi)發(fā)利用的項(xiàng)目,并于1958年首次在全國(guó)統(tǒng)一了飼料樣品采集、制備的規(guī)范,制定了《暫行飼料分析方法》,第二年,又出版了我國(guó)第一部《國(guó)產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)成分表》。
“在全國(guó)各地,每一種動(dòng)物的飼料都有百十種,如何才能精準(zhǔn)地分析出各種飼料的營(yíng)養(yǎng)成分,是一個(gè)大功夫,也是畜禽科學(xué)飼養(yǎng)的基礎(chǔ)工作?!睆堊觾x的學(xué)生、中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)所研究員侯水生說(shuō)。
張子儀的研究,開(kāi)啟了中國(guó)飼料營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的大門,成為科學(xué)養(yǎng)殖最重要的基礎(chǔ)之一。
1969年后,張子儀隨北京畜牧獸醫(yī)所離京,輾轉(zhuǎn)至柴達(dá)木盆地,在當(dāng)?shù)亟⒖茖W(xué)養(yǎng)豬示范豬場(chǎng),并在9年中整理了諸多原始資料,用算盤、巴羅表等手段,整理、勘校、篩選印發(fā)了《國(guó)產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)成分表》。
對(duì)張子儀來(lái)說(shuō),柴達(dá)木盆地的9年,是最重要的人生經(jīng)歷之一,在那里,他遇到過(guò)成群的蚊蟲(chóng),被蚊蟲(chóng)咬得傷痕累累的孩子,也遇到過(guò)借宿陌生牧民家時(shí),牧民為防犬傷客為他通宵守夜的經(jīng)歷。在張子儀的自述中,這一段經(jīng)歷記述尤詳,“牧歌中之藍(lán)天、白云,駿馬奔馳,竟是蚊蟲(chóng)之天下……高歌草原者,可曾領(lǐng)略人間還有這等疾苦?萍水相逢,非親非故,得此一夜親情,深感人世間仍有‘世外桃源’。”
引領(lǐng),建立科學(xué)的方法
1979年,年逾半百的張子儀回到北京,重新開(kāi)始飼料營(yíng)養(yǎng)的研究。不久之后的1983年,剛剛大學(xué)畢業(yè)的侯水生,被分配到北京畜牧獸醫(yī)研究所工作,他也是在那時(shí)候遇到張子儀的。
彼時(shí),張子儀正主持一項(xiàng)“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收”的研究,侯水生回憶,要測(cè)定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率,比如說(shuō)一頭豬,吃了多少飼料,消化了多少,又有多少?zèng)]有消化吸收,排出體外了。一般情況下,這樣的研究,都是通過(guò)飼養(yǎng)動(dòng)物,預(yù)先分析計(jì)算飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),然后再收集排泄物,如糞便、尿等,分析計(jì)算排泄物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),兩者對(duì)比,可以得到消化吸收的數(shù)據(jù)。但這是一項(xiàng)極其繁雜的工作,要分析全國(guó)各地成千上萬(wàn)種飼料,一百年也做不完。
為此,張子儀創(chuàng)建了一種體外消化的實(shí)驗(yàn),采集動(dòng)物體內(nèi)的消化液,分析成分,同時(shí)在外部裝置中和飼料混合,觀察反應(yīng),分析消化情況。
“動(dòng)物消化有兩部分,一部分是物理消化,比如牙齒的研磨,禽類通過(guò)胃部收縮壓碎食物等;一部分是化學(xué)消化,就是通過(guò)消化液來(lái)消化吸收?!焙钏榻B,張子儀創(chuàng)造的體外消化實(shí)驗(yàn)?zāi)J?,大大加速了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集,建立了一整套消化模式,效果非常好。而且,張子儀還主持建設(shè)了世界上第一套人工消化器,如今還是北京畜牧獸醫(yī)所一項(xiàng)標(biāo)志性的成果。“僅這一項(xiàng)技術(shù),對(duì)我國(guó)飼料的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化就至關(guān)重要。”
張子儀的另一位學(xué)生孫德林,也記得這段經(jīng)歷。1980年,他剛剛上大學(xué),寒假時(shí),老師布置了一個(gè)任務(wù),要求畜牧專業(yè)的學(xué)生,放假回來(lái)后,帶回當(dāng)?shù)氐挠衩?、豆粕。后?lái)才知道,這是張子儀主持的科研活動(dòng)。
張子儀的工作遠(yuǎn)不止此,他還主持或參加完成了《中國(guó)飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表》《飼料工業(yè)原料標(biāo)準(zhǔn)》《飼料工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《飼料添加劑》標(biāo)準(zhǔn)等。同時(shí),還主持了“中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)”的建設(shè),實(shí)現(xiàn)了飼料營(yíng)養(yǎng)研究成果信息的現(xiàn)代化管理。
幸福,來(lái)自肉食的感觸
在北京畜牧獸醫(yī)所,出版《中國(guó)飼料成分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表》是一個(gè)傳統(tǒng)項(xiàng)目,到2020年,這個(gè)《價(jià)值表》已經(jīng)更新到第30版。它的第一版,就是張子儀主持編制的,于1989年發(fā)布。
從新中國(guó)成立到改革開(kāi)放,從改革開(kāi)放到今天,中國(guó)人的飯桌上,發(fā)生了翻天覆地的變化,曾幾何時(shí),吃肉還是一件奢侈的事情,大多數(shù)人只有在過(guò)年的時(shí)候才能吃一頓肉,蛋和奶,同樣是日常生活中的“奢侈品”。但在今天,不管是肉,還是蛋、奶等,早已變成了普通不過(guò)的“消費(fèi)品”,14億人也實(shí)現(xiàn)了肉蛋奶的“消費(fèi)自由”。數(shù)據(jù)顯示,從1980年到2021年,我國(guó)人均肉類產(chǎn)量增加了416%,這一切,都有賴于養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化,而其中,飼料科學(xué)無(wú)疑是基礎(chǔ)之一。
“中國(guó)的農(nóng)業(yè)向何處去?”這是張子儀曾經(jīng)提出過(guò)的問(wèn)題,在解決了吃飯問(wèn)題之后,生態(tài)成為當(dāng)前最重要的問(wèn)題之一。
在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,同樣面臨著生態(tài)問(wèn)題。對(duì)此,做水禽育種的侯水生,曾經(jīng)在環(huán)境問(wèn)題中,得到過(guò)張子儀的很多指導(dǎo)。侯水生說(shuō),“我研究家禽,張先生給我提出過(guò)很多建議,比如動(dòng)物福利的問(wèn)題,他經(jīng)常告訴我們,養(yǎng)殖動(dòng)物,要給它一個(gè)良好的環(huán)境,動(dòng)物才能更好地生長(zhǎng)發(fā)育,發(fā)揮出自身的潛力。后來(lái),我們遇到過(guò)很多問(wèn)題,比如鴨子要戲水,這是它的天性,也是它的需求。但我國(guó)每年出欄50億只鴨子,都給戲水,對(duì)水資源、對(duì)環(huán)境造成的壓力太大了。怎么辦呢?我們一直在考慮這個(gè)問(wèn)題,現(xiàn)在我們育成的鴨子,在旱養(yǎng)的情況下也能非常好地發(fā)育和生長(zhǎng)。這些,和張先生多年來(lái)的潛移默化是有關(guān)系的?!?/p>
育人,留下寶貴的精神
除了是一位科學(xué)家,張子儀還是一位嚴(yán)格的老師、一個(gè)慈祥的長(zhǎng)者。
侯水生回憶說(shuō),“張先生對(duì)科研非常嚴(yán)謹(jǐn),每一個(gè)實(shí)驗(yàn),都要求反復(fù),每一個(gè)值得思考的點(diǎn),每一個(gè)特殊的數(shù)據(jù),都要追根究底。但同時(shí),在對(duì)科學(xué)的態(tài)度上,又是開(kāi)放而包容的。”
在畜牧科研的領(lǐng)域,張子儀是第一代科學(xué)家,而侯水生算是第三代,“我比張先生小30多歲,是真正的晚輩,但在科研中,張先生從不忽視晚輩的意見(jiàn),尤其是面對(duì)科學(xué)問(wèn)題,常常和晚輩平等地討論,而不是說(shuō)教”。
侯水生清楚地記得,他曾對(duì)張子儀的一個(gè)“動(dòng)物因缺乏能量而采食”的觀點(diǎn)質(zhì)疑,兩個(gè)人各持論點(diǎn),各有論據(jù),爭(zhēng)論了很久?!皬埾壬?jīng)常講一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的故事,世界上最標(biāo)準(zhǔn)的1KG砝碼,在不同的環(huán)境中,其質(zhì)量可能會(huì)有極其微小的差距,科學(xué)也是這樣,萬(wàn)物沒(méi)有絕對(duì),正因?yàn)槿绱?,科學(xué)才值得不斷去探索。”
生活中張子儀,又是一位極具風(fēng)度的長(zhǎng)者。侯水生說(shuō),“只要是正式的場(chǎng)合,開(kāi)會(huì)、學(xué)術(shù)討論等,張先生永遠(yuǎn)都是西服、領(lǐng)帶,風(fēng)度翩翩?!?/p>
張子儀的另一位弟子陶秀萍也講述了很多張子儀的故事,“張先生對(duì)學(xué)術(shù)要求很嚴(yán)格,我攻讀博士學(xué)位第三年,他認(rèn)為我作為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)科學(xué)專業(yè)環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)研究方向的博士生,前期研究側(cè)重于環(huán)境控制,環(huán)境生理方面還需要加強(qiáng),希望我延期畢業(yè),就問(wèn)我‘延遲半年畢業(yè)行嗎?’。還有一次,我將博士論文中一部分研究?jī)?nèi)容撰寫了一篇英文小論文,順理成章把張先生列為通訊作者,但張先生認(rèn)為他在那篇小論文中的貢獻(xiàn)不夠多,不適合署名??梢?jiàn)他對(duì)學(xué)術(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)?!?/p>
陶秀萍說(shuō),“每年教師節(jié),我都會(huì)去看望張先生,每一次,張先生會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)話題,這也是他的習(xí)慣,讓我收獲滿滿。張先生還會(huì)親自做牛肉面,自己選肉,燉好幾個(gè)小時(shí),等學(xué)生們來(lái)了以后一起吃?!?/p>
2021年教師節(jié),陶秀萍最后一次見(jiàn)到張子儀,那一回,張子儀準(zhǔn)備的話題是“寬容”,還送她一對(duì)鎮(zhèn)尺,上刻著“大海有真能容之度,明月以不常滿為心”。
或許,這也是張子儀對(duì)自己的要求,這位為中國(guó)飼料科學(xué)奠定基礎(chǔ)的學(xué)者,也是培養(yǎng)了無(wú)數(shù)科學(xué)家的教師,卻在他的自述中格外謙虛,他說(shuō)“少年十五二十時(shí),曾懷‘步行奪得胡馬騎’之志,欲‘按圖索驥’,謀科學(xué)包裹之策……耄耋行列……唯冀蠟炬成灰,尤可護(hù)花……”