本報(bào)訊 (記者黃哲雯)番茄是老百姓喜歡的蔬菜,但近年來消費(fèi)者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來越?jīng)]有以前的味道了”。記者獲悉,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所研究員黃三文領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì),日前在番茄風(fēng)味品質(zhì)研究中取得重要突破,首次闡明了番茄風(fēng)味遺傳基礎(chǔ),發(fā)現(xiàn)了番茄風(fēng)味調(diào)控機(jī)制,為番茄回到以前的味道奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果近日在國際頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》上以封面文章的形式發(fā)表。
據(jù)介紹,蔬菜風(fēng)味不是像產(chǎn)量、外形、色澤等易于量化的育種性狀,雖能“感覺到”,但“看不見、摸不著”,這就決定了研究的難度。為此,黃三文和美國佛羅里達(dá)大學(xué)哈里·克利教授組成20人的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì),開展了4年多的協(xié)同攻關(guān)。
該研究團(tuán)隊(duì)還組織了一個(gè)170人的“品嘗小組”,對(duì)100多種番茄進(jìn)行多次嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn),并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì),包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì),揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上,研究團(tuán)隊(duì)分析了來自世界各地400多份番茄的風(fēng)味物質(zhì)含量,并進(jìn)行基因組測序和生物信息學(xué)分析,獲得了控制風(fēng)味的約50個(gè)基因位點(diǎn),從而首次闡明了番茄風(fēng)味的遺傳基礎(chǔ)。
該研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),番茄之所以沒有以前的味道了,是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì),導(dǎo)致了控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點(diǎn)丟失,造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低,最終改變了番茄口感。這項(xiàng)成果為培育美味番茄提供給了切實(shí)可行的路線圖。
該研究得到了科技部、國家自然科學(xué)基金委、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助,基因組所是該成果的第一完成單位。
據(jù)介紹,蔬菜風(fēng)味不是像產(chǎn)量、外形、色澤等易于量化的育種性狀,雖能“感覺到”,但“看不見、摸不著”,這就決定了研究的難度。為此,黃三文和美國佛羅里達(dá)大學(xué)哈里·克利教授組成20人的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì),開展了4年多的協(xié)同攻關(guān)。
該研究團(tuán)隊(duì)還組織了一個(gè)170人的“品嘗小組”,對(duì)100多種番茄進(jìn)行多次嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn),并利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì),包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì),揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上,研究團(tuán)隊(duì)分析了來自世界各地400多份番茄的風(fēng)味物質(zhì)含量,并進(jìn)行基因組測序和生物信息學(xué)分析,獲得了控制風(fēng)味的約50個(gè)基因位點(diǎn),從而首次闡明了番茄風(fēng)味的遺傳基礎(chǔ)。
該研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),番茄之所以沒有以前的味道了,是由于在現(xiàn)代育種過程中過于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì),導(dǎo)致了控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點(diǎn)丟失,造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低,最終改變了番茄口感。這項(xiàng)成果為培育美味番茄提供給了切實(shí)可行的路線圖。
該研究得到了科技部、國家自然科學(xué)基金委、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助,基因組所是該成果的第一完成單位。