近段時間,網(wǎng)上流傳著一個名為“蘑菇還是少吃一點吧”的帖子,大體意思是由于食用菌對重金屬的富集能力特強,因此每人每月最多只能吃200克蘑菇。這種說法并不科學(xué)。食用菌確實對重金屬的富集能力強,但是,富集能力強并非針對所有的重金屬,也并不意味著重金屬含量會超標(biāo)。
對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷4類,蘑菇只有長在重金屬含量高的環(huán)境中,并且是富集能力強的種類,其重金屬含量才會超標(biāo);而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環(huán)境中生長,即便富集能力強,蘑菇中重金屬含量也不會超標(biāo)。食用菌生長的環(huán)境包括基質(zhì)、水、空氣、土壤。在這些環(huán)境中的鉛、鎘、汞、砷含量極低的情況下,食用菌的重金屬含量是不會超標(biāo)的。另外,目前市場上常見的食用菌都是在人工控制的環(huán)境下生長的,因此食用起來非常安全。
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