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《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》專家解讀④
[農(nóng)民日報]發(fā)展大豆食品改善國民營養(yǎng)
發(fā)布時間:2014-02-19
|來源: 《農(nóng)民日報》2014年2月19日|作者:盧林綱
《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》提出發(fā)展大豆食品。我國是大豆的原產(chǎn)地,也是大豆食品的發(fā)源地,大豆及其食品文化源遠流長。大豆因富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)素,被人們譽為“豆中之王”,是“五谷中功兼羹飯者”,自古以來就是我國的主要食糧之一。大豆食品在中國傳承了幾千年,養(yǎng)育了中華民族,如今已傳播到世界各地,成為改善人類營養(yǎng)的現(xiàn)代健康食品。
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富而且全面。大豆是蛋白質(zhì)含量最高的農(nóng)作物。大豆中蛋白質(zhì)含量平均在40%左右,是谷類食物的4~5倍;大豆蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全,9種人體必需氨基酸的含量豐富,營養(yǎng)價值不亞于動物蛋白,是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆油脂是膳食脂肪的主要來源。大豆中油脂含量一般在15%~20%,油脂除了提供能量、促進脂溶性維生素吸收等基本營養(yǎng)作用外,大豆油還富含人體不能合成的亞油酸和亞麻酸,這些必需脂肪酸對人體維持正常的生長發(fā)育和生理代謝具有重要作用。此外,大豆膳食纖維和低聚糖可以有效改善胃腸微生態(tài)環(huán)境;大豆硫胺素及核黃素含量均高于谷物食品,被視為B族維生素的最佳來源;大豆磷脂、植物固醇、異黃酮等生理活性物質(zhì)具有多方面的保健功能。如上所述,大豆不但營養(yǎng)豐富而且全面,發(fā)展大豆食品有利于改善國民營養(yǎng)健康。
大豆消費需求持續(xù)增長。統(tǒng)計資料顯示,2012年我國全年大豆消費量超過7100萬噸,豆油消費占到國內(nèi)食用植物油的45%以上,豆粕占飼料工業(yè)蛋白原料的60%左右。大豆產(chǎn)業(yè)為保障國民生活、促進畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)調(diào)查,2013年我國居民消費食用大豆總量為937.8萬噸,人均年消費大豆7千克左右。按照《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》發(fā)展目標(biāo)要求,到2020年人均年消費達到13千克,我國當(dāng)年需要食用大豆1758.9萬噸,將比2012年的實際消費量增加87.6%。
發(fā)展大豆食品利國利民。中華民族素有食用大豆的傳統(tǒng)習(xí)慣,發(fā)展大豆食品不僅有利于改善我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)狀況,而且還能有效帶動大豆等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升,可以說是利國利民。為此,提出以下三點發(fā)展建議:一是充分發(fā)揮我國大豆品種資源和食品文化優(yōu)勢,加強大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究,開發(fā)新型大豆食品、蛋白產(chǎn)品和保健品,扶持大豆食品規(guī)?;a(chǎn)。二是實施以大豆蛋白和牛奶蛋白為主要成分的“雙蛋白食品工程”行動計劃,改善我國居民特別是農(nóng)村居民和義務(wù)教育學(xué)生的膳食營養(yǎng)。三是依據(jù)我國大豆優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃,在大豆優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建立非轉(zhuǎn)基因大豆保護區(qū),提出相關(guān)支持政策和保護措施,為打造國產(chǎn)大豆食品品牌提供穩(wěn)定的原料來源。
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富而且全面。大豆是蛋白質(zhì)含量最高的農(nóng)作物。大豆中蛋白質(zhì)含量平均在40%左右,是谷類食物的4~5倍;大豆蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全,9種人體必需氨基酸的含量豐富,營養(yǎng)價值不亞于動物蛋白,是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆油脂是膳食脂肪的主要來源。大豆中油脂含量一般在15%~20%,油脂除了提供能量、促進脂溶性維生素吸收等基本營養(yǎng)作用外,大豆油還富含人體不能合成的亞油酸和亞麻酸,這些必需脂肪酸對人體維持正常的生長發(fā)育和生理代謝具有重要作用。此外,大豆膳食纖維和低聚糖可以有效改善胃腸微生態(tài)環(huán)境;大豆硫胺素及核黃素含量均高于谷物食品,被視為B族維生素的最佳來源;大豆磷脂、植物固醇、異黃酮等生理活性物質(zhì)具有多方面的保健功能。如上所述,大豆不但營養(yǎng)豐富而且全面,發(fā)展大豆食品有利于改善國民營養(yǎng)健康。
大豆消費需求持續(xù)增長。統(tǒng)計資料顯示,2012年我國全年大豆消費量超過7100萬噸,豆油消費占到國內(nèi)食用植物油的45%以上,豆粕占飼料工業(yè)蛋白原料的60%左右。大豆產(chǎn)業(yè)為保障國民生活、促進畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)調(diào)查,2013年我國居民消費食用大豆總量為937.8萬噸,人均年消費大豆7千克左右。按照《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》發(fā)展目標(biāo)要求,到2020年人均年消費達到13千克,我國當(dāng)年需要食用大豆1758.9萬噸,將比2012年的實際消費量增加87.6%。
發(fā)展大豆食品利國利民。中華民族素有食用大豆的傳統(tǒng)習(xí)慣,發(fā)展大豆食品不僅有利于改善我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)狀況,而且還能有效帶動大豆等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升,可以說是利國利民。為此,提出以下三點發(fā)展建議:一是充分發(fā)揮我國大豆品種資源和食品文化優(yōu)勢,加強大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究,開發(fā)新型大豆食品、蛋白產(chǎn)品和保健品,扶持大豆食品規(guī)?;a(chǎn)。二是實施以大豆蛋白和牛奶蛋白為主要成分的“雙蛋白食品工程”行動計劃,改善我國居民特別是農(nóng)村居民和義務(wù)教育學(xué)生的膳食營養(yǎng)。三是依據(jù)我國大豆優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃,在大豆優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建立非轉(zhuǎn)基因大豆保護區(qū),提出相關(guān)支持政策和保護措施,為打造國產(chǎn)大豆食品品牌提供穩(wěn)定的原料來源。
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