快餐店里的炸雞,市場(chǎng)上的雞肉腸,還有雞胸、雞腿、雞翅等冰鮮分割產(chǎn)品,都來(lái)自于一種特殊的肉雞——白羽肉雞。
在當(dāng)前,我國(guó)白羽肉雞每年的出欄量為50億只,全產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值達(dá)到1500億元,而在過(guò)去幾十年中,白羽肉雞的祖代種雞,幾乎全部依靠進(jìn)口。
育成我們自己的白羽肉雞品種,是唯一打破引進(jìn)依賴(lài)的辦法。
12月3日,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了3個(gè)國(guó)產(chǎn)快大型白羽肉雞的新品種,“圣澤901”“廣明2號(hào)”“沃德188”,這意味著,我們?cè)谝M(jìn)40年后,終于有了自己的白羽肉雞,打破了國(guó)外企業(yè)對(duì)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的壟斷,突破了種源卡脖子的問(wèn)題。12月3日下午,新京報(bào)記者采訪(fǎng)了“廣明2號(hào)”的育種家之一、中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧研究所研究員趙桂蘋(píng),請(qǐng)她講述了中國(guó)白羽肉雞突破卡脖子問(wèn)題的故事。
雞肉越來(lái)越多,是現(xiàn)代科技的成就
在今天的肉類(lèi)市場(chǎng)上,雞肉似乎是從來(lái)都不缺少的產(chǎn)品,因此,即便是遇到禽流感等影響生產(chǎn)的因素,市場(chǎng)上的雞胸、雞腿、雞翅等冰鮮雞肉,價(jià)格波動(dòng)的幅度,也遠(yuǎn)低于其他肉類(lèi)的價(jià)格波動(dòng)。
雞肉怎么會(huì)這么多,怎么會(huì)這么便宜?
事實(shí)上,這得益于一類(lèi)特殊的肉雞——白羽肉雞。這是一種使用現(xiàn)代育種技術(shù),歷經(jīng)百年不斷改進(jìn),專(zhuān)為提供肉類(lèi)蛋白而育成的肉雞。
趙桂蘋(píng)介紹,白羽肉雞的育種歷史,已有百年之久,在百年之中,育種家們不斷選育那些生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉率高、消耗飼料少的肉雞,加以培育和雜交,同時(shí)更新和改進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù),讓白羽肉雞的特性越來(lái)越明顯。
在今天,一只商品用的白羽肉雞,從出生到出欄,只需要40—42天,可以長(zhǎng)到2.5公斤左右,消耗的飼料只有體重的1.5—1.6倍。而且,同期出欄的體重,還在每年以50克左右的速度提升。
這樣的品種,不是一次性育成的。一些歷史數(shù)據(jù),記錄了白羽肉雞的“進(jìn)化史”,1935年,肉雞成長(zhǎng)到1.3公斤的體重,需要耗費(fèi)90天。到1986年,長(zhǎng)到1.8公斤只需要45天。2005年修訂的《中國(guó)商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中,肉雞42天的體重,達(dá)到2.42公斤。
“白羽肉雞是現(xiàn)代科技的結(jié)晶?!壁w桂蘋(píng)說(shuō),“曾經(jīng)有一段時(shí)間,社會(huì)上對(duì)白羽肉雞有很多誤解,甚至有謠言說(shuō)養(yǎng)雞場(chǎng)里養(yǎng)的是怪物。事實(shí)上,傳言中那些四只腿、六只翅膀的怪物,是不可能出現(xiàn)的。白羽肉雞的選育,是一個(gè)投入巨大、時(shí)間漫長(zhǎng)的過(guò)程,在百年之中不斷改進(jìn)的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),在育種方面,育種家們會(huì)不斷選擇生長(zhǎng)性能更好的雞加以培育和雜交,一代代改良,永不停息。在飼料方面,飼料的配比越來(lái)越精準(zhǔn),總共40天左右的生長(zhǎng)期,飼料配比方式要換好幾次,每個(gè)生長(zhǎng)階段都不同。在管理技術(shù)上,嚴(yán)格控制生長(zhǎng)環(huán)境,消殺病菌,防治疾病。保證它在最健康、最安全的環(huán)境中生長(zhǎng)?!?/p>
源頭受制于人,千億市場(chǎng)被卡脖子
上世紀(jì)80年代,中國(guó)改革開(kāi)放后,工廠(chǎng)化養(yǎng)殖也最先在雞類(lèi)養(yǎng)殖中出現(xiàn),適合工廠(chǎng)化養(yǎng)殖的白羽肉雞,也是在那時(shí)候引進(jìn)中國(guó)的。
因?yàn)楣芾順?biāo)準(zhǔn)成熟、生長(zhǎng)快、出肉率高、飼料消耗少,白羽肉雞很快成為肉雞供應(yīng)的主要品種,占據(jù)了肉雞市場(chǎng)的半壁江山。所有雞肉加工制品、分割雞、快餐炸雞等,都使用白羽肉雞。
肉雞市場(chǎng)的另外一半,是黃羽肉雞,黃羽肉雞統(tǒng)治著傳統(tǒng)食用方法的市場(chǎng),比如燉湯、白切雞、扒雞等。
“白羽肉雞和黃羽肉雞,面對(duì)的是不同的市場(chǎng)和需求。白羽肉雞更重要的功能是提供肉類(lèi)蛋白,數(shù)量很大,生長(zhǎng)很快。黃羽肉雞則滿(mǎn)足傳統(tǒng)的烹調(diào)方式。至于風(fēng)味,是比較個(gè)性化的體驗(yàn),各自有各自的特點(diǎn)。”趙桂蘋(píng)說(shuō)。
40多年中,肉雞養(yǎng)殖,尤其是白羽肉雞的養(yǎng)殖,已經(jīng)成為我國(guó)畜禽養(yǎng)殖中,現(xiàn)代化程度最完備的產(chǎn)業(yè)之一。
趙桂蘋(píng)介紹,“從父母代種雞的生產(chǎn),到商品雞的養(yǎng)殖,到各種肉制品的加工,白羽肉雞在中國(guó)的產(chǎn)值,目前達(dá)到1500億元左右。但問(wèn)題是,這個(gè)1500億的產(chǎn)業(yè),在之前幾十年中,種源幾乎全部依賴(lài)進(jìn)口?!?/p>
種源的依賴(lài)性究竟有多高?趙桂蘋(píng)告訴記者,“豬、牛等,一般都是進(jìn)口一部分核心種群,回來(lái)后我們自己繁育。但白羽肉雞的祖代種雞,全部是進(jìn)口的?!?/p>
從祖代種雞到商品雞,白羽肉雞要經(jīng)過(guò)三代繁種,趙桂蘋(píng)介紹說(shuō),“我們進(jìn)口的,主要是祖代的種雞,進(jìn)口之后,用祖代雜交成為父母代,父母代再一次雜交,就是商品雞?!?/p>
當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)上的白羽肉雞,主要是四系雜交而成,這意味著,祖代的進(jìn)口,每一套,都需要四系具備?!爱?dāng)前,我們每年進(jìn)口的祖代雞,在80萬(wàn)-120萬(wàn)套左右,每套的常規(guī)價(jià)格在300元左右。”
這些祖代雞,主要來(lái)源于德國(guó)EW集團(tuán)旗下的安偉捷公司和美國(guó)泰森集團(tuán)擁有的科寶公司,主要品種包括AA、科寶、羅斯等,兩家公司的祖代雞,占據(jù)了全球99%的市場(chǎng)。
在我國(guó),正常生產(chǎn)情況下,每年要引進(jìn)80萬(wàn)—120萬(wàn)套的祖代雞,存欄7000多萬(wàn)套父母代種雞,出欄50億只商品雞。
趙桂蘋(píng)介紹,祖代種雞從雛雞引進(jìn)到淘汰,只有1年半左右,此后生產(chǎn)性能降低,必須更新?lián)Q代,所以祖代種雞需要年年引進(jìn)和更新。
育成白羽肉雞,不只是市場(chǎng)需求
種源受控,不僅僅意味著,每年都要付出高昂的代價(jià),更麻煩的是,如果遇到市場(chǎng)波動(dòng),影響可能波及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。比如禽流感、國(guó)際貿(mào)易問(wèn)題等。
一份中國(guó)農(nóng)科院提供的數(shù)據(jù)顯示,近30年來(lái),我國(guó)禽肉市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速,年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.86%,雞肉已經(jīng)成為第二大肉類(lèi)消費(fèi)品。2020年,我國(guó)雞肉總產(chǎn)量為1865.6噸,其中,白羽肉雞占比52.4%。
但這個(gè)龐大的市場(chǎng),最重要的祖代種雞,掌握在國(guó)際壟斷企業(yè)手中。
趙桂蘋(píng)告訴記者,在種源進(jìn)口困難的時(shí)代,曾經(jīng)有企業(yè)家,花費(fèi)巨額的資金,包機(jī)從國(guó)外運(yùn)回進(jìn)口的種源。
其實(shí),在很早以前,我國(guó)就有科研人員及養(yǎng)殖企業(yè),在培育自己的白羽肉雞。1986年,我國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)就在甘肅建設(shè)種雞場(chǎng),引進(jìn)法國(guó)原種雞進(jìn)行育種,1987年,一家中外合資的企業(yè)成立,并在后來(lái)育成了自己的白羽肉雞,到2002年,在肉雞種雞市場(chǎng)上,占據(jù)55%的份額。
然而,這種國(guó)內(nèi)育成的種雞,最終因?yàn)榭共⌒缘葐?wèn)題,黯然退市。白羽肉雞種雞的市場(chǎng),重新被國(guó)外壟斷企業(yè)占據(jù)。
但育成白羽肉雞的努力并沒(méi)有中斷。
2010年,我國(guó)多個(gè)單位和企業(yè)重新啟動(dòng)了白羽肉雞育種的工作。此次育成“廣明2號(hào)”的單位之一廣東佛山新廣農(nóng)牧就是其中之一,也是2010年率先啟動(dòng)白羽肉雞育種的企業(yè)。
到2019年,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)了國(guó)家畜禽聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃,白羽肉雞是重點(diǎn)攻關(guān)的對(duì)象。
趙桂蘋(píng)就是負(fù)責(zé)攻關(guān)的研究者之一。她告訴記者,她在上世紀(jì)90年代即開(kāi)始接觸白羽肉雞,2014年,我國(guó)啟動(dòng)全國(guó)肉雞遺傳改良計(jì)劃時(shí),她已經(jīng)開(kāi)始了白羽肉雞育種的研究。
到2021年12月3日,由中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所和廣東佛山新廣農(nóng)牧共同育成的“廣明2號(hào)”通過(guò)國(guó)家審定,這場(chǎng)突破國(guó)際壟斷企業(yè)卡脖子的攻堅(jiān)戰(zhàn),終于踏出了勝利的第一步。
新品種培育,從一個(gè)“芯片”開(kāi)始
這場(chǎng)育種的攻堅(jiān)戰(zhàn),格外的復(fù)雜和艱難。
趙桂蘋(píng)告訴記者,雜交育種需要豐富的資源和廣泛的篩選,在不斷地雜交中,發(fā)現(xiàn)性能優(yōu)質(zhì)的資源,一代代地培育,才有可能育成一個(gè)被市場(chǎng)所接受的品種。
“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),首先要找到那些本身就具備某些性能的雞,比如生長(zhǎng)快的,或者抗性好的,然后把這些資源進(jìn)行雜交,在雜交后代中,再一次選擇具備優(yōu)良特性的,繼續(xù)雜交,這個(gè)過(guò)程非常漫長(zhǎng),一般來(lái)說(shuō),在成熟的育種領(lǐng)域,育成一個(gè)新的肉雞品種需要5年左右。更何況我們還要在全新的基礎(chǔ)上去突破。”趙桂蘋(píng)說(shuō)。
育種素材是難題之一,白羽肉雞的純系,主要產(chǎn)于美國(guó)等國(guó)家,如白洛克,是白羽肉雞主要的母系之一。
在我國(guó),生長(zhǎng)快的本土資源并不豐富,這也成為我國(guó)白羽肉雞育種的主要難題。解決這個(gè)問(wèn)題的辦法,第一靠引進(jìn),第二依靠大數(shù)據(jù)篩選。
是如何用更短的時(shí)間,在廣泛的資源中,篩選出育種所需要的資源呢?在國(guó)外,白羽肉雞經(jīng)歷了百年的篩選和育種,又使用了現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù),想要在短時(shí)間內(nèi)趕上,并不是一件容易的事。
好在,我國(guó)育種科技已經(jīng)進(jìn)入世界第一梯隊(duì),現(xiàn)代育種科技的發(fā)展,為育種提供了更便捷的工具。
趙桂蘋(píng)告訴記者,他們研發(fā)了一款育種“芯片”,使用基因組技術(shù),對(duì)各種資源的基因位點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比和選擇,可以用最快的速度,鑒定和篩選出育種所需要的資源?!芭e例來(lái)說(shuō),我們確定了5萬(wàn)個(gè)位點(diǎn),加以對(duì)比,就能找出來(lái)哪些和生長(zhǎng)速度有關(guān),哪些和產(chǎn)肉率有關(guān),哪些和飼料轉(zhuǎn)化率有關(guān),這就省去了大量篩選的時(shí)間?!?/p>
除了技術(shù)層面的難題,資金、場(chǎng)地等同樣是需要克服的困難。白羽肉雞是一種標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的品種,對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境和生物安全要求比較高。據(jù)介紹,在準(zhǔn)備育種之初,和中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所合作的新廣農(nóng)牧,就投入了3億元,建設(shè)了一個(gè)占地3000畝的標(biāo)準(zhǔn)化育種場(chǎng),“白羽肉雞的育種,需要極高的生物安全級(jí)別,光維護(hù)這個(gè)環(huán)境,每年就需要大量的資金投入。此外,育種需要廣泛的種群,在育種場(chǎng)中,常年養(yǎng)殖著2萬(wàn)-3萬(wàn)只雞,這些雞的養(yǎng)殖,又需要大量的投入?!?/p>
通過(guò)審定后,育種才剛剛起步
所有的努力,終于獲得回報(bào)。
此次,“廣明2號(hào)”和另外兩個(gè)品種的育成,意味著白羽肉雞種源,終于突破國(guó)外壟斷企業(yè)的掌控。
趙桂蘋(píng)告訴記者,此次通過(guò)審定的3個(gè)品種,其品質(zhì),是對(duì)標(biāo)國(guó)際市場(chǎng)的,也就是說(shuō),3個(gè)品種的生長(zhǎng)速度、產(chǎn)肉率、料重比(飼料體重比)等,都能和國(guó)際上的品種持平,“如果我們育成的品種比別人的性能差,顯然也不可能得到市場(chǎng)的認(rèn)可,養(yǎng)殖戶(hù)也不會(huì)去養(yǎng)?!?/p>
以“廣明2號(hào)”為例,肉雞42日出欄體重達(dá)到2.8公斤,料重比1.65以下,胸肌率24%,主要生產(chǎn)性能,都可以和國(guó)際品種持平,且在料重比和肉品質(zhì)方面,更具優(yōu)勢(shì)。
因?yàn)樵诒镜厣a(chǎn),無(wú)需關(guān)稅、跨國(guó)運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用,國(guó)產(chǎn)白羽肉雞還具有生產(chǎn)成本上的優(yōu)勢(shì)。
事實(shí)上,因?yàn)樵谄贩N審定之前所需要的中試等,當(dāng)前已經(jīng)有一部分國(guó)產(chǎn)的白羽肉雞種雞開(kāi)始生產(chǎn),并在市場(chǎng)上占據(jù)了10%左右的份額。到2035年,國(guó)產(chǎn)品種市場(chǎng)占有率達(dá)到60%的目標(biāo)并不難。
不過(guò),品種的育成,并不意味著育種工作的結(jié)束,恰恰相反,育種才剛剛開(kāi)始。
“育種是一個(gè)不斷選育的過(guò)程,國(guó)外大企業(yè)的白羽肉雞,也不是一開(kāi)始就具備現(xiàn)在這些性能的,比如生長(zhǎng)周期,最開(kāi)始90天,現(xiàn)代普遍以42天為標(biāo)準(zhǔn),周期內(nèi)的體重,也在也不斷提升,消耗飼料,則在不斷減少”,趙桂蘋(píng)說(shuō),“對(duì)我們來(lái)說(shuō),也是如此,育種是一個(gè)科技含量極高的產(chǎn)業(yè),同時(shí)也有科技發(fā)展更迭速度很快的特點(diǎn)。國(guó)外的白羽肉雞,在不斷改良,我們自己的,肯定也需要同時(shí)進(jìn)步,否則,可能再次出現(xiàn)被國(guó)外企業(yè)壟斷的現(xiàn)象。”
此外,作為育種素材的肉雞,也需要不斷純化,“這些素材,其實(shí)都是活的雞,它們是有壽命的,要不斷地繁育,但繁育的后代,是否和上代一樣,具備某些育種需要的特質(zhì)?這需要投入大量的財(cái)力和精力,保持它的特性,甚至純化這些特性?!?/p>
生產(chǎn)越標(biāo)準(zhǔn),雞肉產(chǎn)品就越安全
作為肉雞產(chǎn)品的主要提供者之一,白羽肉雞有著更廣闊的未來(lái)。
自上世紀(jì)80年代引進(jìn),到現(xiàn)在,不到40年的時(shí)間里,我國(guó)已經(jīng)成為全球雞肉第二大生產(chǎn)國(guó)。近些年來(lái),雞肉等白肉的消費(fèi),在肉類(lèi)消費(fèi)中越來(lái)越多。
但和一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)雞肉消費(fèi)在全部肉類(lèi)消費(fèi)中的比例,還有很大的上升空間。
“雞肉更符合健康飲食的需求,比如健身餐中的肉類(lèi),主要是雞肉”,趙桂蘋(píng)說(shuō),白羽肉雞最主要的功能,是提供足夠數(shù)量的肉類(lèi)蛋白。同時(shí),也可以作為健康飲食的選擇。所以,雞肉未來(lái)的市場(chǎng)會(huì)更大。
對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),在市場(chǎng)上買(mǎi)到便宜且大量的雞肉,在今天已是常態(tài)。而做到這一切的,是現(xiàn)代科技。
“白羽肉雞的生產(chǎn),是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化極高、科技含量也非常高的產(chǎn)業(yè)”,趙桂蘋(píng)說(shuō),“和一般農(nóng)家的養(yǎng)殖不同,白羽肉雞,在飼料配比、溫度、濕度、衛(wèi)生等各個(gè)方面,都有一整套完善而嚴(yán)密的體系,其目的就是用最低的成本,生產(chǎn)出最多最安全的雞肉。”
在全套科學(xué)的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)下,市場(chǎng)上的白羽肉雞,食品安全的水平也更高,趙桂蘋(píng)說(shuō),過(guò)去可能有人覺(jué)得快速長(zhǎng)成的雞肉不安全,其實(shí)完全是誤解。恰恰是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的程度更高,養(yǎng)殖規(guī)模越來(lái)越大,安全程度也越來(lái)越高。
“一般的小養(yǎng)殖戶(hù),很難達(dá)到白羽肉雞的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn),在今天,小養(yǎng)殖戶(hù)其實(shí)是越來(lái)越少的,有些養(yǎng)殖戶(hù),雖然被稱(chēng)為養(yǎng)殖戶(hù),但其規(guī)模,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了以往,比如一位山東的養(yǎng)殖戶(hù),他1年養(yǎng)殖2000多萬(wàn)只白羽肉雞?!?/p>
此外,全面禁抗之后,安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)變得更加嚴(yán)格,趙桂蘋(píng)說(shuō),“在今天,我們的食品安全程度,是歷來(lái)最高的。白羽肉雞養(yǎng)殖中,因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模的龐大,管理標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格,安全程度尤其高。所以,不用因?yàn)殡u肉很多很便宜,就擔(dān)心安全問(wèn)題?!?/p>