[工人日報(bào)]新型加工技術(shù)可降低花生致敏性
記者獲悉,近日,中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)服務(wù)局合作,概述了基于加工技術(shù)降低花生制品致敏性研究的最新進(jìn)展。該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目的資助。
據(jù)介紹,長期以來,花生過敏因其致敏率高、過敏反應(yīng)加劇、反應(yīng)嚴(yán)重而受到廣泛關(guān)注。目前,避免花生和含有同源蛋白的堅(jiān)果、種子進(jìn)入食品加工鏈條是最主要的方法和策略。但每年僅美國就有近200人死于花生過敏引發(fā)的過敏性休克。因此,如何更加有效、安全地降低花生制品致敏性是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)亟待解決的瓶頸難題。
研究人員發(fā)現(xiàn),除了傳統(tǒng)的熱處理和化學(xué)處理方法外,高壓處理、脈沖紫外線、超聲波、輻照和脈沖電場等新興處理方法已經(jīng)被用于降低花生的免疫反應(yīng)活性,蛋白的共價(jià)和非共價(jià)化學(xué)修飾也有降低花生致敏性的趨勢,酶解是降低花生致敏性的最有力技術(shù)。而通過上述加工技術(shù)的復(fù)合,如酶解+烘焙、高壓+熱處理、超聲波+酶解,也能大大降低其致敏性。
該團(tuán)隊(duì)同時(shí)還發(fā)現(xiàn),花生發(fā)芽也會(huì)顯著降低過敏原蛋白含量,是花生致敏性降低的新方向。
科研人員還指出了加工過程中花生過敏原結(jié)構(gòu)變化及致敏性降低機(jī)制研究中存在的問題、需要解決的問題、未來研究的方向,以及未來基于低過敏花生原料篩選與專用加工工藝構(gòu)建的組合策略降低花生致敏性的前景,為花生制品致敏性降低提供了新思路、新策略。
- 習(xí)近平同越共中央總書記、國家主席蘇林會(huì)談2024-08-19
- 習(xí)近平同越共中央總書記、國家主席蘇林共同出席合作文件簽字儀式2024-08-19
- 習(xí)近平舉行儀式歡迎越共中央總書記、國家主席蘇林訪華2024-08-19
- 《二十大以來重要文獻(xiàn)選編》上冊出版發(fā)行2024-08-18
- 新型靶向功能鈍化材料強(qiáng)化鎘污染治理效果2024-08-16
- [人民網(wǎng)] 小雜糧如何再迎新突破?專家學(xué)者齊聚興縣共商對策2024-08-16