薯業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸,產(chǎn)品種類(lèi)日益豐富,讓馬鈴薯主糧化成為大眾關(guān)注焦點(diǎn)。馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭前不久在北京成功上市銷(xiāo)售,目前已在200多家超市銷(xiāo)售。
“馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。比如,傳統(tǒng)的小麥饅頭中幾乎不含維生素C,而此次上市的馬鈴薯饅頭每百克維生素C含量高達(dá)14.59毫克,是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類(lèi)科研團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人木泰華表示。
在不斷追求膳食多元和營(yíng)養(yǎng)健康的背景下,該研究所薯類(lèi)科研團(tuán)隊(duì)牽頭,開(kāi)展了馬鈴薯主食專(zhuān)用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質(zhì)形成機(jī)理及營(yíng)養(yǎng)素綜合評(píng)價(jià)等一系列的研究。“科研團(tuán)隊(duì)歷時(shí)兩年之久,試驗(yàn)了12000個(gè)饅頭樣品,才研制成功,”木泰華說(shuō),“做個(gè)饅頭看似容易,但里面的學(xué)問(wèn)很深。”
木泰華介紹,科研團(tuán)隊(duì)已經(jīng)攻克了高占比馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)酵難、成形難、整形難、易開(kāi)裂、口感差等關(guān)鍵難題,突破了馬鈴薯主食加工過(guò)程中一系列關(guān)鍵技術(shù)和工藝,實(shí)現(xiàn)了中試以及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),并將馬鈴薯與小麥粉復(fù)合饅頭中馬鈴薯的占比不斷提高,研制出饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食化產(chǎn)品,為產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備的推廣應(yīng)用開(kāi)辟了廣闊前景。
文/本報(bào)記者 常 理