|
||
|
土豆一直是中國老百姓餐桌上的重要食材。東北的亂燉,陜西的洋芋擦擦,山西的醋熘土豆絲,新疆的大盤雞,等等,很多特色風(fēng)味菜都缺少不了土豆。
小小的土豆,不僅承載了老百姓對(duì)美食的喜愛,同時(shí)也見證了中國飲食文化的發(fā)展與變遷。近年來,伴隨國家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實(shí)施和深入推進(jìn),馬鈴薯與米飯、饅頭、面條一樣,成為中國百姓餐桌上的主食。
從南美到中國
今年28歲的張奇是個(gè)地道的山西人,對(duì)于土豆,他有一種特殊情感?!耙郧岸旆艑W(xué)回家,一進(jìn)樓門就能聞見媽媽做的拔爛子(一種土豆蒸制的菜肴),沖進(jìn)家門,熱熱乎乎地吃上一大碗,別提有多香了。”
工作后的張奇一人在北京打拼,吃飯也多是到外面小餐館湊合,但每每看到土豆,總是會(huì)想起家鄉(xiāng)的味道,心里涌起暖暖的思念。
對(duì)很多中國人來說,土豆已經(jīng)成為一種鄉(xiāng)情,一種情感寄托。在我國各地,土豆有不同的“愛稱”,比如四川叫“地蛋”,廣東叫“薯仔”,山西名“山藥蛋”……這些朗朗上口的名稱,讓人們幾乎忘記土豆其實(shí)并不是我國本土作物,相反,它本是個(gè)漂洋過海的“外來戶”。
如果追溯馬鈴薯的“原籍”,它來自南美洲的安第斯山區(qū)。15世紀(jì),當(dāng)?shù)谝慌鷼W洲探險(xiǎn)家們到達(dá)秘魯?shù)臅r(shí)候,發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸环N叫“papa”的地下果實(shí)。“煮熟后變得柔軟,外面包著一層不太厚的皮,吃起來如同炒栗子一樣?!边@就是今天人們熟知的馬鈴薯。
后來,西班牙殖民者將馬鈴薯作為戰(zhàn)利品帶回歐洲。有意思的是,在最初的一個(gè)世紀(jì)里,馬鈴薯是作為觀賞性植物被西班牙王室種植在花園里的。
馬鈴薯能夠在歐洲被廣泛認(rèn)可,愛爾蘭人作出了很大的貢獻(xiàn)。愛爾蘭島十分貧瘠,但由于馬鈴薯對(duì)地理環(huán)境的要求不高,同時(shí)又比較高產(chǎn),幾英畝貧瘠的土地所生產(chǎn)的馬鈴薯,足以養(yǎng)活一大家人。因此,馬鈴薯很快就在愛爾蘭推廣開來。再后來,馬鈴薯從西班牙傳到奧地利,又經(jīng)奧地利傳到普魯士。到了18世紀(jì)末,馬鈴薯已經(jīng)成了歐洲各國的主要作物。
實(shí)際上,在小土豆風(fēng)靡歐洲的同時(shí),它也悄然來到了中國。
我國明代科學(xué)家徐光啟對(duì)馬鈴薯青睞有加,其著作《農(nóng)政全書》中記載了這樣一段話:“土芋,一名土豆,一名黃獨(dú),蔓生葉如豆,根圓如雞卵,內(nèi)白皮黃……煮食,亦可蒸食。又煮芋汁,洗膩衣,潔白如玉。”據(jù)此推算,馬鈴薯在中國種植已有400多年的歷史。
從副食到主食
多年以來,馬鈴薯多以全粉、油炸薯片、薯?xiàng)l和鮮薯等形式出現(xiàn)在老百姓的視野之中。
“受我國傳統(tǒng)飲食消費(fèi)習(xí)慣的影響,馬鈴薯多是菜用和零食為主,人們對(duì)它的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠。同時(shí),我國的馬鈴薯加工技術(shù)一直難以突破,馬鈴薯利用傳統(tǒng)工藝做不成面條和饅頭等符合中國人飲食習(xí)慣的主食產(chǎn)品?!敝袊r(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓表示。
2015年6月份,隨著我國第一代馬鈴薯主食化產(chǎn)品的成功面世,這一現(xiàn)狀發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。
2016年6月份,第二代含55%馬鈴薯全粉的饅頭上市,第二代馬鈴薯全粉占比更高,營養(yǎng)更豐富,價(jià)格僅是前者的三分之二。
此后,直接用薯泥薯漿制成的第三代馬鈴薯主食化產(chǎn)品面世,價(jià)格更加親民,口感也更佳。
如今,走進(jìn)北京各大超市,可以看到琳瑯滿目的馬鈴薯主食化產(chǎn)品,而且越來越多的老百姓開始愛上用馬鈴薯做的“干糧”了。
家住北京通州區(qū)的張麗波女士酷愛面食,經(jīng)常在家自己做饅頭、花卷、包子之類的主食。2016年,她開始接觸添加馬鈴薯全粉的產(chǎn)品?!皠傞_始有些不適應(yīng),口感不太一樣,比純面要筋道。但是習(xí)慣以后覺得很好吃,而且聽說馬鈴薯營養(yǎng)成分很高,所以我家現(xiàn)在全部改吃馬鈴薯主食了。”
張女士所說營養(yǎng)價(jià)值高是有科學(xué)根據(jù)的。記者了解到,馬鈴薯富含人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等7大類營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí),脂肪含量低,利于抑制體重增長、預(yù)防肥胖,有助于清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)病變。
因此,開發(fā)營養(yǎng)健康的馬鈴薯主食產(chǎn)品,能夠滿足居民膳食結(jié)構(gòu)改善的要求。此外,種植馬鈴薯有節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥的效果,可作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。
由副食成為主食,馬鈴薯完成了一次完美的“轉(zhuǎn)型升級(jí)”。戴小楓形象地說,所謂主食,就是人們吃飯時(shí)拿在手里的,而放在餐桌中間盤子里的都叫副食或菜肴。
據(jù)估算,我國每年主食消費(fèi)谷物約1.5億噸,如果馬鈴薯能占到主食消費(fèi)的十分之一,那么每年可新增上億噸鮮薯消費(fèi)。
為加快推動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略發(fā)展,2016年2月份,農(nóng)業(yè)部公布了《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》,提出到2020年,馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到1億畝以上,適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%,主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。
農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司司長曾衍德說,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)要大力推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新,加快培育一批實(shí)力強(qiáng)的加工企業(yè),培育一批消費(fèi)群體,讓馬鈴薯主食產(chǎn)品真正進(jìn)入千家萬戶、上到主食餐桌。
從單一到百變
在2015年第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品上市時(shí),品種非常單一,主要是面條和饅頭。如今,時(shí)隔2年多,各種獨(dú)具風(fēng)味的中式馬鈴薯主食產(chǎn)品不斷被開發(fā)出來??梢哉f,只要是面能做的,馬鈴薯就能做。
“如果不是今天親眼所見,我還真想不到土豆能做出如此多種類的美食?!痹谠颇侠ッ髋e辦的中國國際薯業(yè)博覽會(huì)上,慕名而來的市民王梓琳對(duì)剛品嘗過的土豆蛋糕嘖嘖稱贊。
不僅蛋糕,餅干、水餃、湯圓、燒麥等形式多樣的主食也是一應(yīng)俱全。記者看到,薯博會(huì)特別設(shè)立了中央展示區(qū)——土豆美食廚房,大廚們現(xiàn)場(chǎng)展示土豆的各種做法,觀眾可以全方位地參與到制作的全過程中。
“這次我們帶來了具有山東地方特色的土豆煎餅,通過使用特殊工藝,把土豆全粉加工成薄皮煎餅,既好吃,又有營養(yǎng)?!鄙綎|金曙王綠色食品有限公司經(jīng)理徐大秀一邊用生鐵鏊子忙著攤餅,一邊介紹。
土豆不光能吃,還可以喝?!耙郧爸皇窃陔娨暽峡吹竭^‘土豆哥’王秀江的介紹和他制作的一些土豆美食,剛才品嘗了他現(xiàn)場(chǎng)制作的紫土豆榨出的鮮土豆汁,確實(shí)與眾不同?!睅孜焕ッ麽t(yī)學(xué)院學(xué)生在土豆廚房的現(xiàn)場(chǎng)繼續(xù)期待著下一場(chǎng)展示。
據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局副局長潘利兵介紹,目前我國以馬鈴薯全粉、生粉、原薯、薯泥為原料加工的馬鈴薯主食產(chǎn)品種類不斷增多,實(shí)現(xiàn)了3大類200余種產(chǎn)品工業(yè)化、自動(dòng)化、規(guī)模化生產(chǎn)。全國9省7市有50多家企業(yè)積極應(yīng)用新技術(shù)新裝備,近3年累計(jì)生產(chǎn)馬鈴薯主食產(chǎn)品18.9萬噸,銷售額達(dá)45.4億元,為社會(huì)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益8.9億元,帶動(dòng)新增馬鈴薯種植面積2000萬畝,平均每畝增加效益300元,新增6000多個(gè)就業(yè)崗位。
“加工技術(shù)的突破,讓馬鈴薯主食產(chǎn)品有更多機(jī)會(huì)走向大眾餐桌?!贝餍髡f,在農(nóng)產(chǎn)品中,馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)是最容易實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展的。一旦全產(chǎn)業(yè)鏈打通,附加值上去,整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來,馬鈴薯就能夠成為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的有力抓手,帶動(dòng)更多農(nóng)民脫貧致富,發(fā)揮更大價(jià)值。