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全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
[科技日報]土豆君,快到碗里來!
發(fā)布時間:2015-10-14
|來源: 《科技日報》2015年10月14日|作者:劉曉瑩
學(xué)名馬鈴薯的土豆還有許多“昵稱”——山藥蛋、洋芋、白薯、薯仔……作為世界第四大糧食作物,它在歐美發(fā)達國家的餐桌上已經(jīng)作為主食食用了很多年,并在人們的飲食中扮演著重要的角色。
而在中國,馬鈴薯的消費形式多以鮮食為主,從盤到碗,馬鈴薯主食化的道路并不容易,除了國人的飲食觀念和習(xí)慣,我國的馬鈴薯主食化加工利用技術(shù)仍然落后于發(fā)達國家,加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備也多源自對國外相關(guān)技術(shù)設(shè)備的引進及改造。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2013年世界馬鈴薯總產(chǎn)出3.76億噸。隨著近年我國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的確立,2014年我國馬鈴薯種植面積達557萬公頃,鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸,面積和產(chǎn)量均占世界四分之一左右,我國已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費的第一大國。
9月21日,由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所牽頭組建的全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在甘肅定西舉行成立大會,同期農(nóng)業(yè)部還發(fā)布了第四批全國主食加工業(yè)示范企業(yè)。來自全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的科研機構(gòu)、企業(yè)、服務(wù)組織和第四批全國主食加工業(yè)示范企業(yè)所在省市主管部門及企業(yè)代表代共計380余人匯聚中國馬鈴薯之鄉(xiāng),共同探討如何提升主食加工業(yè)、推進馬鈴薯等主食產(chǎn)品的開發(fā)。
加強行業(yè)交流才能集中資源、優(yōu)勢互補
“馬鈴薯主食化涉及到方方面面,比如馬鈴薯主食加工專用品種篩選、馬鈴薯主食加工技術(shù)研發(fā)、裝備研制、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、保鮮物流、市場銷售、品牌建設(shè)等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓說。作為全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長,他表示聯(lián)盟的目標(biāo)就是建立以市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的產(chǎn)業(yè)合作體系,聚集技術(shù)資源,開展協(xié)同攻關(guān),推動行業(yè)交流與合作,凝聚一二三產(chǎn)力量,加快推進我國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“聯(lián)盟的組織原則為平等自愿、統(tǒng)一規(guī)劃、優(yōu)勢互補、合理分工、合作共贏、權(quán)利與義務(wù)共存。”戴小楓說,“聯(lián)盟成員單位有責(zé)任和義務(wù)互相支持、互相配合,圍繞馬鈴薯專用品種選育、加工技術(shù)與裝備創(chuàng)制、營養(yǎng)主食產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓與科普宣傳等開展協(xié)同攻關(guān),共同爭取和承擔(dān)國家、省級和地方層面科技項目,充分利用產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的資源優(yōu)勢,開展多種規(guī)模、多種機制和多種形式的協(xié)同創(chuàng)新工作。”
“我們希望建立以‘市場為驅(qū)動、技術(shù)為支撐、項目為紐帶’的開放式產(chǎn)學(xué)研合作模式,以企業(yè)技術(shù)需求為主導(dǎo),按‘共同投入、集中資源、優(yōu)勢互補、利益共享、風(fēng)險共擔(dān)’的市場運行機制,共同謀劃聯(lián)盟發(fā)展和科技進步。”戴小楓說。
重視科普工作才能提升百姓食用土豆主食的意識
去年發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》中曾廣泛宣傳過馬鈴薯的營養(yǎng)價值——馬鈴薯的藥用價值體現(xiàn)在兩個方面:一是自身的藥用價值。古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》記載,馬鈴薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。二是自身的物理性質(zhì)在醫(yī)藥方面的作用。馬鈴薯淀粉可用以制作糖衣、膠囊等,以及牙科材料、醫(yī)用手套潤滑劑等,還可作為維生素、葡萄糖等藥品原料。農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮認(rèn)為,推進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā),將馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品,科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯主食消費,使馬鈴薯逐漸成為居民一日三餐的選擇之一,條件已經(jīng)具備,時機已經(jīng)成熟。
據(jù)戴小楓介紹,近兩年來,以張泓、木泰華兩位專家為首的中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所相關(guān)科研團隊,開展了一系列馬鈴薯主食產(chǎn)品配方和工藝研發(fā)工作,開發(fā)出的產(chǎn)品在市場上銷售,并進行廣泛宣傳,取得了顯著成效,社會反響強烈。“今年,農(nóng)業(yè)部還在北京、河北等地率先開展馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)試點,并由北京為主中心向7個次中心梯次推進。”
盡管如此,戴小楓認(rèn)為目前仍然要高度重視馬鈴薯主食營養(yǎng)科普宣傳。“聯(lián)盟成員單位責(zé)無旁貸地組織形式多樣的科普宣傳活動,如編寫科普宣傳冊、掛圖、連環(huán)畫、科普系列叢書,參與電視臺節(jié)目制作、制作科普宣傳短片等。”他說,“從我們理事長單位做起,秘書處會盡快注冊聯(lián)盟網(wǎng)站,建立實名制的微信群,為大家提供交流平臺,加大馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化社會覆蓋度。”
他還建議各單位也設(shè)專門人員從事區(qū)域性科普網(wǎng)站、微信群的維護管理工作。
食物的創(chuàng)新才是解決馬鈴薯主食化的根本出路
戴小楓認(rèn)為,制約我國馬鈴薯主食化的另一個重要因素,是我國馬鈴薯加工產(chǎn)品形式主要為淀粉、全粉、油炸薯片和薯條等,產(chǎn)品種類單一、營養(yǎng)價值低,“缺乏適合我國居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品”。
據(jù)了解,目前我國馬鈴薯主食化研發(fā)團隊開展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產(chǎn)品的試制,完成了全粉添加對馬鈴薯面團的流變特性影響研究,初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營養(yǎng)功效測評試驗方案,成功生產(chǎn)了55%占比的即食馬鈴薯米粉,并申報相關(guān)專利20項。在專用設(shè)備研發(fā)上,初步完成了馬鈴薯面條設(shè)備選型及功能改造方案,制造出一體化仿生搟面機樣機并開始市場推廣。
“馬鈴薯富含人體所需的營養(yǎng)成分,通過對傳統(tǒng)主食內(nèi)添加一定比例的馬鈴薯加工成新型馬鈴薯主食產(chǎn)品,有望增強傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)價值,將在很大程度上滿足人們對營養(yǎng)型主食的需要。”戴小楓說,“我們通過對馬鈴薯主食的營養(yǎng)含量和維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素及膳食纖維的含量進行了對比檢測分析,發(fā)現(xiàn)馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高于小麥饅頭、面條等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品。”
“將馬鈴薯加工成適宜中國老百姓消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等產(chǎn)品,是推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向加工制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變的重要途徑。”戴小楓說。
聯(lián)盟的成立讓戴小楓對馬鈴薯主食化之路充滿信心:“我們一定能將馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)做成利國利民的大產(chǎn)業(yè),讓人民群眾的膳食營養(yǎng)水平得到進一步提高,讓科學(xué)家的成果得到肯定,讓企業(yè)家的努力收獲回報。”
而在中國,馬鈴薯的消費形式多以鮮食為主,從盤到碗,馬鈴薯主食化的道路并不容易,除了國人的飲食觀念和習(xí)慣,我國的馬鈴薯主食化加工利用技術(shù)仍然落后于發(fā)達國家,加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備也多源自對國外相關(guān)技術(shù)設(shè)備的引進及改造。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2013年世界馬鈴薯總產(chǎn)出3.76億噸。隨著近年我國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的確立,2014年我國馬鈴薯種植面積達557萬公頃,鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸,面積和產(chǎn)量均占世界四分之一左右,我國已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費的第一大國。
9月21日,由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所牽頭組建的全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在甘肅定西舉行成立大會,同期農(nóng)業(yè)部還發(fā)布了第四批全國主食加工業(yè)示范企業(yè)。來自全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的科研機構(gòu)、企業(yè)、服務(wù)組織和第四批全國主食加工業(yè)示范企業(yè)所在省市主管部門及企業(yè)代表代共計380余人匯聚中國馬鈴薯之鄉(xiāng),共同探討如何提升主食加工業(yè)、推進馬鈴薯等主食產(chǎn)品的開發(fā)。
加強行業(yè)交流才能集中資源、優(yōu)勢互補
“馬鈴薯主食化涉及到方方面面,比如馬鈴薯主食加工專用品種篩選、馬鈴薯主食加工技術(shù)研發(fā)、裝備研制、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、保鮮物流、市場銷售、品牌建設(shè)等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓說。作為全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長,他表示聯(lián)盟的目標(biāo)就是建立以市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的產(chǎn)業(yè)合作體系,聚集技術(shù)資源,開展協(xié)同攻關(guān),推動行業(yè)交流與合作,凝聚一二三產(chǎn)力量,加快推進我國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“聯(lián)盟的組織原則為平等自愿、統(tǒng)一規(guī)劃、優(yōu)勢互補、合理分工、合作共贏、權(quán)利與義務(wù)共存。”戴小楓說,“聯(lián)盟成員單位有責(zé)任和義務(wù)互相支持、互相配合,圍繞馬鈴薯專用品種選育、加工技術(shù)與裝備創(chuàng)制、營養(yǎng)主食產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓與科普宣傳等開展協(xié)同攻關(guān),共同爭取和承擔(dān)國家、省級和地方層面科技項目,充分利用產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的資源優(yōu)勢,開展多種規(guī)模、多種機制和多種形式的協(xié)同創(chuàng)新工作。”
“我們希望建立以‘市場為驅(qū)動、技術(shù)為支撐、項目為紐帶’的開放式產(chǎn)學(xué)研合作模式,以企業(yè)技術(shù)需求為主導(dǎo),按‘共同投入、集中資源、優(yōu)勢互補、利益共享、風(fēng)險共擔(dān)’的市場運行機制,共同謀劃聯(lián)盟發(fā)展和科技進步。”戴小楓說。
重視科普工作才能提升百姓食用土豆主食的意識
去年發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》中曾廣泛宣傳過馬鈴薯的營養(yǎng)價值——馬鈴薯的藥用價值體現(xiàn)在兩個方面:一是自身的藥用價值。古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》記載,馬鈴薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。二是自身的物理性質(zhì)在醫(yī)藥方面的作用。馬鈴薯淀粉可用以制作糖衣、膠囊等,以及牙科材料、醫(yī)用手套潤滑劑等,還可作為維生素、葡萄糖等藥品原料。農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮認(rèn)為,推進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā),將馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品,科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯主食消費,使馬鈴薯逐漸成為居民一日三餐的選擇之一,條件已經(jīng)具備,時機已經(jīng)成熟。
據(jù)戴小楓介紹,近兩年來,以張泓、木泰華兩位專家為首的中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所相關(guān)科研團隊,開展了一系列馬鈴薯主食產(chǎn)品配方和工藝研發(fā)工作,開發(fā)出的產(chǎn)品在市場上銷售,并進行廣泛宣傳,取得了顯著成效,社會反響強烈。“今年,農(nóng)業(yè)部還在北京、河北等地率先開展馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)試點,并由北京為主中心向7個次中心梯次推進。”
盡管如此,戴小楓認(rèn)為目前仍然要高度重視馬鈴薯主食營養(yǎng)科普宣傳。“聯(lián)盟成員單位責(zé)無旁貸地組織形式多樣的科普宣傳活動,如編寫科普宣傳冊、掛圖、連環(huán)畫、科普系列叢書,參與電視臺節(jié)目制作、制作科普宣傳短片等。”他說,“從我們理事長單位做起,秘書處會盡快注冊聯(lián)盟網(wǎng)站,建立實名制的微信群,為大家提供交流平臺,加大馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化社會覆蓋度。”
他還建議各單位也設(shè)專門人員從事區(qū)域性科普網(wǎng)站、微信群的維護管理工作。
食物的創(chuàng)新才是解決馬鈴薯主食化的根本出路
戴小楓認(rèn)為,制約我國馬鈴薯主食化的另一個重要因素,是我國馬鈴薯加工產(chǎn)品形式主要為淀粉、全粉、油炸薯片和薯條等,產(chǎn)品種類單一、營養(yǎng)價值低,“缺乏適合我國居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品”。
據(jù)了解,目前我國馬鈴薯主食化研發(fā)團隊開展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產(chǎn)品的試制,完成了全粉添加對馬鈴薯面團的流變特性影響研究,初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營養(yǎng)功效測評試驗方案,成功生產(chǎn)了55%占比的即食馬鈴薯米粉,并申報相關(guān)專利20項。在專用設(shè)備研發(fā)上,初步完成了馬鈴薯面條設(shè)備選型及功能改造方案,制造出一體化仿生搟面機樣機并開始市場推廣。
“馬鈴薯富含人體所需的營養(yǎng)成分,通過對傳統(tǒng)主食內(nèi)添加一定比例的馬鈴薯加工成新型馬鈴薯主食產(chǎn)品,有望增強傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)價值,將在很大程度上滿足人們對營養(yǎng)型主食的需要。”戴小楓說,“我們通過對馬鈴薯主食的營養(yǎng)含量和維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素及膳食纖維的含量進行了對比檢測分析,發(fā)現(xiàn)馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高于小麥饅頭、面條等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品。”
“將馬鈴薯加工成適宜中國老百姓消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等產(chǎn)品,是推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向加工制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費轉(zhuǎn)變的重要途徑。”戴小楓說。
聯(lián)盟的成立讓戴小楓對馬鈴薯主食化之路充滿信心:“我們一定能將馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)做成利國利民的大產(chǎn)業(yè),讓人民群眾的膳食營養(yǎng)水平得到進一步提高,讓科學(xué)家的成果得到肯定,讓企業(yè)家的努力收獲回報。”
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