繼3年前震動國內(nèi)乳業(yè)界的“三聚氰胺風(fēng)波”之后,近日蒙牛牛奶被檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素M1超標(biāo),又一次將農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素污染話題推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
針對國內(nèi)相關(guān)研究基礎(chǔ)薄弱,標(biāo)準(zhǔn)水平不高等問題,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員劉陽博士今天在接受記者采訪時大聲疾呼,加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素控制技術(shù)研究已經(jīng)刻不容緩了。
268℃以上高溫才能殺滅黃曲霉毒素M1
劉陽介紹,真菌毒素(Mycotoxin)是真菌的次生代謝產(chǎn)物,主要包括曲霉毒素類、鐮刀菌毒素類、青霉菌毒素類等,對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生危害的主要是黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素,主要污染小麥、玉米、水稻、花生等糧油作物及其制品。
真菌毒素具有致癌、致畸、致細(xì)胞突變的作用,能引起急、慢性中毒,損害肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織等,嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
劉陽解釋此次蒙牛事件中的“元兇”黃曲霉毒素M1——它是牛、羊等哺乳類動物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后,在體內(nèi)經(jīng)過羥基化產(chǎn)生的,主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中,肉中含量甚微。此外,一些黃曲霉和寄生曲霉也可在農(nóng)產(chǎn)品中直接產(chǎn)生黃曲霉毒素M1。他強(qiáng)調(diào),黃曲霉毒素M1是一種強(qiáng)毒性、強(qiáng)致癌物質(zhì),其毒性是氰化鉀的3倍、砒霜的20倍、敵敵畏的30倍。另外,黃曲霉毒素M1性質(zhì)穩(wěn)定,一般的加熱、滅菌等食品加工過程不能將其破壞,268℃以上才能破壞其結(jié)構(gòu)。
因此,黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)列為自然發(fā)生的最危險的食品污染物;2002年,黃曲霉毒素M1被WHO列為I類致癌物。
真菌毒素坑農(nóng)“四宗罪”
劉陽列數(shù)真菌毒素主要的四大危害,包括:導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品大幅減產(chǎn),使農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降,危害人、畜健康,阻礙農(nóng)產(chǎn)品出口。
據(jù)統(tǒng)計,全球25%的糧油作物受到真菌毒素的污染。在我國,受氣候因素和農(nóng)戶個體種植方式的影響,糧油作物受真菌毒素污染現(xiàn)象更為嚴(yán)重。
受真菌及真菌毒素污染后,作物產(chǎn)量大幅降低,如鐮刀菌及鐮刀菌毒素污染能使小麥減產(chǎn)21%-71%。
真菌毒素還在糧油作物的收獲、貯藏、加工過程中產(chǎn)生污染和危害。以FAO估算全球25%糧油作物受真菌毒素污染計算,按其中2%因污染嚴(yán)重而失去營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值的比例,直接經(jīng)濟(jì)損失0.1億噸(200億斤)。在我國,每年因真菌毒素污染造成的農(nóng)產(chǎn)品直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)到240多億元。
在農(nóng)產(chǎn)品出口環(huán)節(jié),目前,全球99個國家制定了食品和飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。
近幾年歐盟等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)逐漸提高了真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)重影響我國糧油產(chǎn)品的出口,造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。
據(jù)統(tǒng)計,2010年,我國出口歐盟食品違例事件共294起,其中真菌毒素超標(biāo)事件80起,占食品總違例事件的27.2%,真菌毒素超標(biāo)成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙。
只有零星分析,缺乏系統(tǒng)研究
雖然真菌毒素如此“劣跡斑斑”,但劉陽表示,公眾大可不必談“菌”色變。因為跟世界上大多數(shù)國家一樣,我國也制定了農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn),國家質(zhì)監(jiān)總局把黃曲霉毒素M1作為乳及乳制品必須強(qiáng)制檢測和監(jiān)測的指標(biāo),“只要經(jīng)檢測符合國家標(biāo)準(zhǔn),公眾就可以放心消費(fèi)”。
而要讓公眾真正、徹底地放心,對農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素相關(guān)機(jī)理和控制技術(shù)的研究就必須及時跟進(jìn)。
劉陽強(qiáng)調(diào),目前國內(nèi)相關(guān)研究基礎(chǔ)薄弱,“只有零星分析,缺乏系統(tǒng)研究”——已有的研究,局限于檢測應(yīng)用,或是植保方面的防治病害。
他所說的系統(tǒng)研究,就包括減損提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量,保障農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì),減少糧油、飼料儲藏和加工過程中的損失,保障人和動物的健康,促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的出口貿(mào)易,促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)他介紹,這是一個真正的“系統(tǒng)工程”,涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品從田間、貯藏、運(yùn)輸、加工、銷售直至餐桌的真菌毒素全程控制。他舉例說,種植過程中,真菌毒素抗性作物品種篩選和應(yīng)用,“可以優(yōu)選出少發(fā)霉的品種”;收獲后低成本產(chǎn)地快速干燥技術(shù)和設(shè)備,“可以成為農(nóng)產(chǎn)品防霉變的第一道防線”。貯藏過程中的糧油原料倉儲真菌防控技術(shù)集成,加工過程中的微生物發(fā)酵去除技術(shù),都是“用生物法防治農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素污染”的有效手段。而對于已遭污染的農(nóng)產(chǎn)品,“像牛奶這樣的,只能倒掉”;但許多谷類農(nóng)產(chǎn)品,可以采取生物降解、去除技術(shù),比如相關(guān)降解、吸附微生物,降解酶制劑等,都可以去除污染,達(dá)到無害化。此外,還包括相關(guān)快速檢測技術(shù)、在線檢測技術(shù)、同步精準(zhǔn)檢測技術(shù)的研究,以及農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素防控標(biāo)準(zhǔn)化體系和農(nóng)產(chǎn)品加工真菌毒素安全控制系統(tǒng)的建立等。
劉陽透露,作為農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專項,“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”不日即將開題,這將是國家“五大科技計劃”中,迄今唯一一個農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素防控領(lǐng)域的項目;而明年,國家“973”項目中,也可望有相關(guān)課題列入。(本報北京12月28日電)