快餐店里的炸雞,市場上的雞肉腸,還有雞胸、雞腿、雞翅等冰鮮分割產(chǎn)品,都來自于一種特殊的肉雞——白羽肉雞。
在當(dāng)前,我國白羽肉雞每年的出欄量為50億只,全產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值達(dá)到1500億元,而在過去幾十年中,白羽肉雞的祖代種雞,幾乎全部依靠進(jìn)口。
育成我們自己的白羽肉雞品種,是唯一打破引進(jìn)依賴的辦法。
12月3日,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了3個國產(chǎn)快大型白羽肉雞的新品種,“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”,這意味著,我們在引進(jìn)40年后,終于有了自己的白羽肉雞,打破了國外企業(yè)對白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的壟斷,突破了種源卡脖子的問題。12月3日下午,新京報記者采訪了“廣明2號”的育種家之一、中國農(nóng)科院北京畜牧研究所研究員趙桂蘋,請她講述了中國白羽肉雞突破卡脖子問題的故事。
雞肉越來越多,是現(xiàn)代科技的成就
在今天的肉類市場上,雞肉似乎是從來都不缺少的產(chǎn)品,因此,即便是遇到禽流感等影響生產(chǎn)的因素,市場上的雞胸、雞腿、雞翅等冰鮮雞肉,價格波動的幅度,也遠(yuǎn)低于其他肉類的價格波動。
雞肉怎么會這么多,怎么會這么便宜?
事實上,這得益于一類特殊的肉雞——白羽肉雞。這是一種使用現(xiàn)代育種技術(shù),歷經(jīng)百年不斷改進(jìn),專為提供肉類蛋白而育成的肉雞。
趙桂蘋介紹,白羽肉雞的育種歷史,已有百年之久,在百年之中,育種家們不斷選育那些生長速度快、產(chǎn)肉率高、消耗飼料少的肉雞,加以培育和雜交,同時更新和改進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù),讓白羽肉雞的特性越來越明顯。
在今天,一只商品用的白羽肉雞,從出生到出欄,只需要40—42天,可以長到2.5公斤左右,消耗的飼料只有體重的1.5—1.6倍。而且,同期出欄的體重,還在每年以50克左右的速度提升。
這樣的品種,不是一次性育成的。一些歷史數(shù)據(jù),記錄了白羽肉雞的“進(jìn)化史”,1935年,肉雞成長到1.3公斤的體重,需要耗費90天。到1986年,長到1.8公斤只需要45天。2005年修訂的《中國商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中,肉雞42天的體重,達(dá)到2.42公斤。
“白羽肉雞是現(xiàn)代科技的結(jié)晶?!壁w桂蘋說,“曾經(jīng)有一段時間,社會上對白羽肉雞有很多誤解,甚至有謠言說養(yǎng)雞場里養(yǎng)的是怪物。事實上,傳言中那些四只腿、六只翅膀的怪物,是不可能出現(xiàn)的。白羽肉雞的選育,是一個投入巨大、時間漫長的過程,在百年之中不斷改進(jìn)的。簡單來說,在育種方面,育種家們會不斷選擇生長性能更好的雞加以培育和雜交,一代代改良,永不停息。在飼料方面,飼料的配比越來越精準(zhǔn),總共40天左右的生長期,飼料配比方式要換好幾次,每個生長階段都不同。在管理技術(shù)上,嚴(yán)格控制生長環(huán)境,消殺病菌,防治疾病。保證它在最健康、最安全的環(huán)境中生長?!?/p>
源頭受制于人,千億市場被卡脖子
上世紀(jì)80年代,中國改革開放后,工廠化養(yǎng)殖也最先在雞類養(yǎng)殖中出現(xiàn),適合工廠化養(yǎng)殖的白羽肉雞,也是在那時候引進(jìn)中國的。
因為管理標(biāo)準(zhǔn)成熟、生長快、出肉率高、飼料消耗少,白羽肉雞很快成為肉雞供應(yīng)的主要品種,占據(jù)了肉雞市場的半壁江山。所有雞肉加工制品、分割雞、快餐炸雞等,都使用白羽肉雞。
肉雞市場的另外一半,是黃羽肉雞,黃羽肉雞統(tǒng)治著傳統(tǒng)食用方法的市場,比如燉湯、白切雞、扒雞等。
“白羽肉雞和黃羽肉雞,面對的是不同的市場和需求。白羽肉雞更重要的功能是提供肉類蛋白,數(shù)量很大,生長很快。黃羽肉雞則滿足傳統(tǒng)的烹調(diào)方式。至于風(fēng)味,是比較個性化的體驗,各自有各自的特點?!壁w桂蘋說。
40多年中,肉雞養(yǎng)殖,尤其是白羽肉雞的養(yǎng)殖,已經(jīng)成為我國畜禽養(yǎng)殖中,現(xiàn)代化程度最完備的產(chǎn)業(yè)之一。
趙桂蘋介紹,“從父母代種雞的生產(chǎn),到商品雞的養(yǎng)殖,到各種肉制品的加工,白羽肉雞在中國的產(chǎn)值,目前達(dá)到1500億元左右。但問題是,這個1500億的產(chǎn)業(yè),在之前幾十年中,種源幾乎全部依賴進(jìn)口?!?/p>
種源的依賴性究竟有多高?趙桂蘋告訴記者,“豬、牛等,一般都是進(jìn)口一部分核心種群,回來后我們自己繁育。但白羽肉雞的祖代種雞,全部是進(jìn)口的?!?/p>
從祖代種雞到商品雞,白羽肉雞要經(jīng)過三代繁種,趙桂蘋介紹說,“我們進(jìn)口的,主要是祖代的種雞,進(jìn)口之后,用祖代雜交成為父母代,父母代再一次雜交,就是商品雞。”
當(dāng)前我國市場上的白羽肉雞,主要是四系雜交而成,這意味著,祖代的進(jìn)口,每一套,都需要四系具備。“當(dāng)前,我們每年進(jìn)口的祖代雞,在80萬-120萬套左右,每套的常規(guī)價格在300元左右?!?/p>
這些祖代雞,主要來源于德國EW集團(tuán)旗下的安偉捷公司和美國泰森集團(tuán)擁有的科寶公司,主要品種包括AA、科寶、羅斯等,兩家公司的祖代雞,占據(jù)了全球99%的市場。
在我國,正常生產(chǎn)情況下,每年要引進(jìn)80萬—120萬套的祖代雞,存欄7000多萬套父母代種雞,出欄50億只商品雞。
趙桂蘋介紹,祖代種雞從雛雞引進(jìn)到淘汰,只有1年半左右,此后生產(chǎn)性能降低,必須更新?lián)Q代,所以祖代種雞需要年年引進(jìn)和更新。
育成白羽肉雞,不只是市場需求
種源受控,不僅僅意味著,每年都要付出高昂的代價,更麻煩的是,如果遇到市場波動,影響可能波及整個產(chǎn)業(yè)鏈。比如禽流感、國際貿(mào)易問題等。
一份中國農(nóng)科院提供的數(shù)據(jù)顯示,近30年來,我國禽肉市場增長迅速,年復(fù)合增長率為6.86%,雞肉已經(jīng)成為第二大肉類消費品。2020年,我國雞肉總產(chǎn)量為1865.6噸,其中,白羽肉雞占比52.4%。
但這個龐大的市場,最重要的祖代種雞,掌握在國際壟斷企業(yè)手中。
趙桂蘋告訴記者,在種源進(jìn)口困難的時代,曾經(jīng)有企業(yè)家,花費巨額的資金,包機(jī)從國外運回進(jìn)口的種源。
其實,在很早以前,我國就有科研人員及養(yǎng)殖企業(yè),在培育自己的白羽肉雞。1986年,我國農(nóng)業(yè)部門就在甘肅建設(shè)種雞場,引進(jìn)法國原種雞進(jìn)行育種,1987年,一家中外合資的企業(yè)成立,并在后來育成了自己的白羽肉雞,到2002年,在肉雞種雞市場上,占據(jù)55%的份額。
然而,這種國內(nèi)育成的種雞,最終因為抗病性等問題,黯然退市。白羽肉雞種雞的市場,重新被國外壟斷企業(yè)占據(jù)。
但育成白羽肉雞的努力并沒有中斷。
2010年,我國多個單位和企業(yè)重新啟動了白羽肉雞育種的工作。此次育成“廣明2號”的單位之一廣東佛山新廣農(nóng)牧就是其中之一,也是2010年率先啟動白羽肉雞育種的企業(yè)。
到2019年,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動了國家畜禽聯(lián)合攻關(guān)計劃,白羽肉雞是重點攻關(guān)的對象。
趙桂蘋就是負(fù)責(zé)攻關(guān)的研究者之一。她告訴記者,她在上世紀(jì)90年代即開始接觸白羽肉雞,2014年,我國啟動全國肉雞遺傳改良計劃時,她已經(jīng)開始了白羽肉雞育種的研究。
到2021年12月3日,由中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所和廣東佛山新廣農(nóng)牧共同育成的“廣明2號”通過國家審定,這場突破國際壟斷企業(yè)卡脖子的攻堅戰(zhàn),終于踏出了勝利的第一步。
新品種培育,從一個“芯片”開始
這場育種的攻堅戰(zhàn),格外的復(fù)雜和艱難。
趙桂蘋告訴記者,雜交育種需要豐富的資源和廣泛的篩選,在不斷地雜交中,發(fā)現(xiàn)性能優(yōu)質(zhì)的資源,一代代地培育,才有可能育成一個被市場所接受的品種。
“簡單來說,首先要找到那些本身就具備某些性能的雞,比如生長快的,或者抗性好的,然后把這些資源進(jìn)行雜交,在雜交后代中,再一次選擇具備優(yōu)良特性的,繼續(xù)雜交,這個過程非常漫長,一般來說,在成熟的育種領(lǐng)域,育成一個新的肉雞品種需要5年左右。更何況我們還要在全新的基礎(chǔ)上去突破?!壁w桂蘋說。
育種素材是難題之一,白羽肉雞的純系,主要產(chǎn)于美國等國家,如白洛克,是白羽肉雞主要的母系之一。
在我國,生長快的本土資源并不豐富,這也成為我國白羽肉雞育種的主要難題。解決這個問題的辦法,第一靠引進(jìn),第二依靠大數(shù)據(jù)篩選。
是如何用更短的時間,在廣泛的資源中,篩選出育種所需要的資源呢?在國外,白羽肉雞經(jīng)歷了百年的篩選和育種,又使用了現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù),想要在短時間內(nèi)趕上,并不是一件容易的事。
好在,我國育種科技已經(jīng)進(jìn)入世界第一梯隊,現(xiàn)代育種科技的發(fā)展,為育種提供了更便捷的工具。
趙桂蘋告訴記者,他們研發(fā)了一款育種“芯片”,使用基因組技術(shù),對各種資源的基因位點進(jìn)行對比和選擇,可以用最快的速度,鑒定和篩選出育種所需要的資源?!芭e例來說,我們確定了5萬個位點,加以對比,就能找出來哪些和生長速度有關(guān),哪些和產(chǎn)肉率有關(guān),哪些和飼料轉(zhuǎn)化率有關(guān),這就省去了大量篩選的時間?!?/p>
除了技術(shù)層面的難題,資金、場地等同樣是需要克服的困難。白羽肉雞是一種標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的品種,對養(yǎng)殖環(huán)境和生物安全要求比較高。據(jù)介紹,在準(zhǔn)備育種之初,和中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所合作的新廣農(nóng)牧,就投入了3億元,建設(shè)了一個占地3000畝的標(biāo)準(zhǔn)化育種場,“白羽肉雞的育種,需要極高的生物安全級別,光維護(hù)這個環(huán)境,每年就需要大量的資金投入。此外,育種需要廣泛的種群,在育種場中,常年養(yǎng)殖著2萬-3萬只雞,這些雞的養(yǎng)殖,又需要大量的投入?!?/p>
通過審定后,育種才剛剛起步
所有的努力,終于獲得回報。
此次,“廣明2號”和另外兩個品種的育成,意味著白羽肉雞種源,終于突破國外壟斷企業(yè)的掌控。
趙桂蘋告訴記者,此次通過審定的3個品種,其品質(zhì),是對標(biāo)國際市場的,也就是說,3個品種的生長速度、產(chǎn)肉率、料重比(飼料體重比)等,都能和國際上的品種持平,“如果我們育成的品種比別人的性能差,顯然也不可能得到市場的認(rèn)可,養(yǎng)殖戶也不會去養(yǎng)。”
以“廣明2號”為例,肉雞42日出欄體重達(dá)到2.8公斤,料重比1.65以下,胸肌率24%,主要生產(chǎn)性能,都可以和國際品種持平,且在料重比和肉品質(zhì)方面,更具優(yōu)勢。
因為在本地生產(chǎn),無需關(guān)稅、跨國運輸?shù)荣M用,國產(chǎn)白羽肉雞還具有生產(chǎn)成本上的優(yōu)勢。
事實上,因為在品種審定之前所需要的中試等,當(dāng)前已經(jīng)有一部分國產(chǎn)的白羽肉雞種雞開始生產(chǎn),并在市場上占據(jù)了10%左右的份額。到2035年,國產(chǎn)品種市場占有率達(dá)到60%的目標(biāo)并不難。
不過,品種的育成,并不意味著育種工作的結(jié)束,恰恰相反,育種才剛剛開始。
“育種是一個不斷選育的過程,國外大企業(yè)的白羽肉雞,也不是一開始就具備現(xiàn)在這些性能的,比如生長周期,最開始90天,現(xiàn)代普遍以42天為標(biāo)準(zhǔn),周期內(nèi)的體重,也在也不斷提升,消耗飼料,則在不斷減少”,趙桂蘋說,“對我們來說,也是如此,育種是一個科技含量極高的產(chǎn)業(yè),同時也有科技發(fā)展更迭速度很快的特點。國外的白羽肉雞,在不斷改良,我們自己的,肯定也需要同時進(jìn)步,否則,可能再次出現(xiàn)被國外企業(yè)壟斷的現(xiàn)象。”
此外,作為育種素材的肉雞,也需要不斷純化,“這些素材,其實都是活的雞,它們是有壽命的,要不斷地繁育,但繁育的后代,是否和上代一樣,具備某些育種需要的特質(zhì)?這需要投入大量的財力和精力,保持它的特性,甚至純化這些特性?!?/p>
生產(chǎn)越標(biāo)準(zhǔn),雞肉產(chǎn)品就越安全
作為肉雞產(chǎn)品的主要提供者之一,白羽肉雞有著更廣闊的未來。
自上世紀(jì)80年代引進(jìn),到現(xiàn)在,不到40年的時間里,我國已經(jīng)成為全球雞肉第二大生產(chǎn)國。近些年來,雞肉等白肉的消費,在肉類消費中越來越多。
但和一些發(fā)達(dá)國家相比,我國雞肉消費在全部肉類消費中的比例,還有很大的上升空間。
“雞肉更符合健康飲食的需求,比如健身餐中的肉類,主要是雞肉”,趙桂蘋說,白羽肉雞最主要的功能,是提供足夠數(shù)量的肉類蛋白。同時,也可以作為健康飲食的選擇。所以,雞肉未來的市場會更大。
對消費者來說,在市場上買到便宜且大量的雞肉,在今天已是常態(tài)。而做到這一切的,是現(xiàn)代科技。
“白羽肉雞的生產(chǎn),是一個標(biāo)準(zhǔn)化極高、科技含量也非常高的產(chǎn)業(yè)”,趙桂蘋說,“和一般農(nóng)家的養(yǎng)殖不同,白羽肉雞,在飼料配比、溫度、濕度、衛(wèi)生等各個方面,都有一整套完善而嚴(yán)密的體系,其目的就是用最低的成本,生產(chǎn)出最多最安全的雞肉。”
在全套科學(xué)的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)下,市場上的白羽肉雞,食品安全的水平也更高,趙桂蘋說,過去可能有人覺得快速長成的雞肉不安全,其實完全是誤解。恰恰是因為標(biāo)準(zhǔn)化的程度更高,養(yǎng)殖規(guī)模越來越大,安全程度也越來越高。
“一般的小養(yǎng)殖戶,很難達(dá)到白羽肉雞的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn),在今天,小養(yǎng)殖戶其實是越來越少的,有些養(yǎng)殖戶,雖然被稱為養(yǎng)殖戶,但其規(guī)模,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了以往,比如一位山東的養(yǎng)殖戶,他1年養(yǎng)殖2000多萬只白羽肉雞?!?/p>
此外,全面禁抗之后,安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)變得更加嚴(yán)格,趙桂蘋說,“在今天,我們的食品安全程度,是歷來最高的。白羽肉雞養(yǎng)殖中,因為養(yǎng)殖規(guī)模的龐大,管理標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格,安全程度尤其高。所以,不用因為雞肉很多很便宜,就擔(dān)心安全問題。”