近年來,得益于健康意識(shí)的提升以及對(duì)食用菌營養(yǎng)價(jià)值的廣泛認(rèn)可,人們?nèi)粘I钪械哪⒐较M(fèi)量持續(xù)增長。而隨著科技的進(jìn)步和市場的需求,蘑菇種植產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大。如今,蘑菇已成為繼糧、油、菜、果之后的“第五大農(nóng)作物”。根據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2022年全國蘑菇總產(chǎn)量達(dá)4222.5萬噸,同比增長2.14%。
人工栽培蘑菇所用的培養(yǎng)基原料主要包括木屑、棉籽殼、農(nóng)作物秸稈等。我國秸稈資源豐富,利用秸稈為基料生產(chǎn)雙孢菇、平菇、草菇、大球蓋菇等大宗品種蘑菇栽培技術(shù)已經(jīng)較為成熟,投資小、周期短、見效快、效益好、簡單易行。蘑菇采摘后,廢棄的菌料還可以作為優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。利用秸稈種植蘑菇,在推進(jìn)秸稈高值化利用、實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)、踐行大食物觀、促進(jìn)農(nóng)民增收等方面均具有重要意義。
我國種植蘑菇的歷史源遠(yuǎn)流長。20世紀(jì)30年代,我國從法國引進(jìn)菌磚,開始科學(xué)栽培食用菌。近年來,我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,越來越多的食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國通過種植蘑菇利用的秸稈量超過500萬噸,其中年秸稈利用量達(dá)到3萬噸的主體已達(dá)到36家。
安徽省休寧縣利用通過水稻、玉米秸稈種植竹蓀,采用“公司+基地+農(nóng)戶”為經(jīng)營模式帶動(dòng)農(nóng)戶種植竹蓀,不僅有效消納了周邊的秸稈資源,帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè),優(yōu)化了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),還提高了土壤肥力,增加了效益,促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。據(jù)測(cè)算,一畝竹蓀可以消納農(nóng)作物秸稈10畝以上,有效解決周邊200多人的直接就業(yè)問題(其中包括脫貧戶),竹蓀全年畝均純收益達(dá)1.6~2.0萬元,每年帶動(dòng)周邊農(nóng)戶增收近40萬元。此外,竹蓀種植園每年還吸引外地游客前往開展旅游、親子活動(dòng),為周邊農(nóng)戶帶來了旅游收入。
總體而言,全國通過種植蘑菇利用的秸稈量還非常少。究其原因,筆者認(rèn)為主要有三方面的原因。一是與木屑相比,秸稈的纖維結(jié)構(gòu)一般都比較長,莖稈表皮堅(jiān)韌,不易粉碎;組織結(jié)構(gòu)疏松、纖維含量高,木質(zhì)素含量較低。二是裝袋過程中容易扎袋并形成微孔,造成破袋和染雜菌幾率增加,直接影響菌包的成品率。基質(zhì)中秸稈的添加量越大,制袋時(shí)越難以定型,導(dǎo)致菌袋在出菇階段縮水嚴(yán)重,發(fā)生袋料分離,最終影響產(chǎn)量和品質(zhì)。三是秸稈基質(zhì)的菌絲雖然生長旺盛,但老化的速度也快,同時(shí)菌絲的抗逆性也會(huì)降低,過早或過晚進(jìn)行出菇管理,對(duì)產(chǎn)量都會(huì)有較大影響,甚至造成嚴(yán)重的雜菌污染或不出菇現(xiàn)象。在實(shí)際生產(chǎn)中,因秸稈原料不均一,出菇時(shí)機(jī)難以預(yù)測(cè),對(duì)最佳出菇時(shí)機(jī)的經(jīng)驗(yàn)把握更加重要。秸稈栽培食用菌往往是第一茬出菇整齊,產(chǎn)量集中,而第二茬的產(chǎn)量明顯低于常規(guī)木屑配方,澆水后更容易感染雜菌。
2024年中央一號(hào)文件提出,要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀,多渠道拓展食物來源。我國作為世界上食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多,秸稈資源也最為豐富的國家,體現(xiàn)秸稈高值、高效利用特點(diǎn)的秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景可期。
為此,建議接下來應(yīng)聚焦于四方面的工作要點(diǎn)。一是建立完善的收儲(chǔ)運(yùn)體系,保證用于食用菌生產(chǎn)原料的秸稈的穩(wěn)定供應(yīng)。二是解決好廢棄食用菌包的處理問題,實(shí)現(xiàn)減污降碳協(xié)同增效。三是強(qiáng)化科技支撐,突破核心技術(shù)。針對(duì)不同類型的食用菌,分別研究建立統(tǒng)一的秸稈基料栽培標(biāo)準(zhǔn)體系,實(shí)現(xiàn)各栽培環(huán)節(jié)精準(zhǔn)可控,突破木腐菌種植中關(guān)鍵核心技術(shù),增加秸稈在栽培基質(zhì)中的用量,增加發(fā)展?jié)摿?。加?qiáng)對(duì)秸稈做食用菌專用粉碎機(jī)、裝袋機(jī)和專用袋等加工設(shè)備產(chǎn)品的研發(fā)。四是通過政策、科技、人才和產(chǎn)業(yè)等方面持續(xù)協(xié)同發(fā)力,做大以秸稈利用為主的食用菌產(chǎn)業(yè),進(jìn)一步發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中的積極作用。