食品添加劑的定義與分類
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)將我國已公布批準使用的添加劑分為23類,包括:酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑和其他。
該標準規(guī)定了添加劑的使用范圍和使用限量標準,規(guī)范了食品添加劑的使用。值得一提的是,如三聚氰胺、皮革水解物、蘇丹紅等其實是非法添加物質(zhì),但在傳播中往往與食品添加劑混為一談,誤導消費者對食品添加劑安全性產(chǎn)生誤判和恐慌。
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)
食品添加劑在食品中用量較少,但在食品工業(yè)中占有重要的地位。可以說,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),在食品生產(chǎn)、加工、貯藏等過程中,規(guī)范地使用食品添加劑是必要的。
食品添加劑一詞源于西方工業(yè)革命時期,但其實際應用由來已久。早在公元前1500年,埃及人就掌握了用色素為糖果著色的技術(shù);我國古代《食經(jīng)》和《齊民要術(shù)》中也有關(guān)于“添加劑”使用的記載,如鹽鹵被用作凝固劑生產(chǎn)豆腐等。
食品添加劑的使用促進了食品工業(yè)的發(fā)展,給食品加工帶來很多好處與便利:合理使用著色劑、調(diào)味劑等食品添加劑能夠改善食品感官品質(zhì),滿足消費者對食品風味、色澤、口感的要求;合理使用防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑能夠保持或提高食品品質(zhì),防止食品變質(zhì);合理使用穩(wěn)定劑、凝固劑等食品添加劑能優(yōu)化加工工藝,有利于機械化和自動化生產(chǎn);合理使用維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑等食品添加劑還能夠促進人體健康。
嬰兒奶粉中為什么要添加左旋肉堿
近期,網(wǎng)上熱議嬰兒奶粉中添加左旋肉堿一事,由于左旋肉堿曾被一些減肥產(chǎn)品作為宣傳熱點,不少人質(zhì)疑其添加在奶粉中的安全性。那么,嬰兒奶粉中為什么要添加左旋肉堿?到底可不可以添加呢?
左旋肉堿是一種人體營養(yǎng)素,它是脂肪代謝過程中的一種關(guān)鍵物質(zhì),能夠作為載體參與脂肪酸的運輸,從而促進脂肪分解和能量產(chǎn)生。新生兒,特別是早產(chǎn)兒和低體重兒合成左旋肉堿的效率低于成人,無法滿足自身對左旋肉堿的需求。母乳中含有左旋肉堿,產(chǎn)后第一周母乳中左旋肉堿的濃度最高達到80~100 nmol/mL,可以補充嬰兒對左旋肉堿的需要。而對于非母乳喂養(yǎng)的嬰兒,嬰幼兒配方奶粉中適量添加左旋肉堿,可使其配方最大程度地接近母乳的功能。
目前,世界上已有20多個國家和地區(qū)允許在嬰兒奶粉中加入左旋肉堿。我國《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765-2010)中規(guī)定,左旋肉堿屬于可選擇性添加的成分之一,如果要在標簽中標識左旋肉堿,則其含量不得低于0.3mg/100kJ?!妒称钒踩珖覙藴适称窢I養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880-2012)中規(guī)定,左旋肉堿在調(diào)制乳粉(僅限兒童用乳粉)中的允許添加量為50~150 mg/kg。
所以說,嬰兒奶粉強化添加左旋肉堿是為了滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要,只要添加量符合相關(guān)標準規(guī)定即可視為安全的和有益的。
(作者單位:中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所)】