紅茶原產(chǎn)于我國,是當(dāng)今全球第一大茶類。近年來,國內(nèi)興起飲用工夫茶茶,促進(jìn)工夫紅茶快速發(fā)展。2020年全國紅茶(以工夫紅茶為主)產(chǎn)量40.43萬噸,占總產(chǎn)量13.54%,成為僅次于綠茶的第二大茶類。隨著工夫紅茶生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,工夫紅茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵加工設(shè)備不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝缺乏,急需解決工夫紅茶規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化加工的問題,
2017年,“工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)與集成應(yīng)用”列入國家重點研發(fā)計劃課題(2017YFD0400802)。四年來,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭組織全國茶葉科研機(jī)構(gòu)圍繞工夫紅茶加工關(guān)鍵設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化加工新工藝新技術(shù)、自動化加工生產(chǎn)線組建和控制等重點環(huán)節(jié)開展系統(tǒng)研究,突破紅茶加工技術(shù)瓶頸,成功構(gòu)建工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)體系,形成了“工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)與集成應(yīng)用”等標(biāo)志性成果,為工夫紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)提供了堅實的科技支撐。
研制出2臺紅茶加工關(guān)鍵設(shè)備:萎凋機(jī)、發(fā)酵機(jī)。,采用CFD流場仿真模擬技術(shù)探明了不同供熱供濕方式、不同傳遞結(jié)構(gòu)對萎凋機(jī)、發(fā)酵機(jī)溫濕度流場分布的影響,創(chuàng)制出具有“廣域控溫控濕”“微域風(fēng)控排濕”和“層間風(fēng)包設(shè)計”等特點的新型茶葉萎凋機(jī),以及具有“隧道式增溫加濕”特點的新型發(fā)酵機(jī),顯著提高了溫濕度等參數(shù)在空間分布的均勻性和穩(wěn)定性(溫度波動≤1.5℃,相對濕度波動≤3.0%)。
在工藝技術(shù)方面,團(tuán)隊研制出控光萎凋、變溫發(fā)酵、滾烘干燥等加工新技術(shù)4項,以新技術(shù)為基礎(chǔ)集成提出了2套中小葉種和3套大葉種工夫紅茶標(biāo)準(zhǔn)化加工新工藝;經(jīng)專家評定,采用整套標(biāo)準(zhǔn)化新工藝所制工夫紅茶甜香明顯,滋味或甜醇,或濃爽,感官得分較傳統(tǒng)對照提高2.5%~4.7%,且品質(zhì)穩(wěn)定性明顯提高。
通過集成創(chuàng)新建立了日產(chǎn)工夫紅茶400kg、1000kg等不同規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線裝配體系,開發(fā)出具有模塊化結(jié)構(gòu)和分布式調(diào)控的標(biāo)準(zhǔn)化加工控制系統(tǒng),實現(xiàn)了生產(chǎn)過程中各生產(chǎn)單元的數(shù)據(jù)傳輸與實時控制。建成了示范生產(chǎn)線6條。整套成果已在云南、湖南、廣東、貴州、浙江等省的14家企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用,技術(shù)應(yīng)用后產(chǎn)品穩(wěn)定性顯著提升,綜合產(chǎn)值提升25%以上。
近日,國內(nèi)同行專家對該項技術(shù)成果進(jìn)行了績效評價,認(rèn)為該成果解決工夫紅茶加工面臨的技術(shù)瓶頸,全面實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。該成果適宜在全國紅茶產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用,為工夫紅茶生產(chǎn)企業(yè)提供全面的技術(shù)支撐,應(yīng)用前景十分廣闊,為促進(jìn)紅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮重要作用。