6月9日,伴隨著大馬力收割機(jī)來回馳騁,位于河北省滄州市黃驊市的60萬畝旱堿麥開鐮收割。當(dāng)?shù)貙κ崭顖鼍斑M(jìn)行了直播,不少網(wǎng)友表示非常驚訝:“鹽堿地上的麥子產(chǎn)量竟然這么高!”
位于渤海之濱的黃驊,過去常被人們稱為“不毛之地”,冬春干旱少雨,有大片的中低產(chǎn)田和鹽堿荒地。旱堿麥就是生長在鹽堿地上的小麥,采取“旱作雨養(yǎng)”的種植方式,也就是“靠天吃飯”。5月28日,滄州市農(nóng)林科學(xué)院研究員王奉芝等人對旱堿麥品種“滄麥6002”的示范田進(jìn)行了測產(chǎn),經(jīng)田間監(jiān)測,畝穗數(shù)39.6萬穗,畝產(chǎn)量為422.3公斤。
經(jīng)過幾十年不間斷進(jìn)行耐鹽堿小麥的品種培育工作,目前滄州已培育出“滄麥6002”“滄麥6005”“捷麥19”等抗旱耐鹽堿、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量較高的品種。“現(xiàn)在各種類型的旱堿麥品種都有了,小麥品質(zhì)也得到提升,但光選完品種還不行,希望接下來能夠?qū)a(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。”王奉芝介紹。
圖為由旱堿麥制作而成的“黃驊面花”(中間帶有紋樣)和其他面制品。滄州市農(nóng)林科學(xué)院供圖
早有人將目光投向這片正在蘇醒之地。2021年,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(以下簡稱谷物團(tuán)隊(duì))首席科學(xué)家郭波莉研究員在了解旱堿麥和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特色后,決定圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈開展技術(shù)攻關(guān),協(xié)助當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。她首先將目光鎖定河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——黃驊面花。
黃驊面花是由當(dāng)?shù)睾祲A麥磨成的面粉制作而成的蒸制類面食,造型各異、口感筋道、麥香濃郁,是當(dāng)?shù)厝绥姁鄣膫鹘y(tǒng)美食。黃驊面花擁有200多年的歷史,倘若要問為啥使用當(dāng)?shù)睾祲A麥制作的面花口感更好,卻沒人能說出個(gè)所以然來。
針對鹽堿地種植小麥獨(dú)特品質(zhì)及加工適宜性不明的問題,谷物團(tuán)隊(duì)聯(lián)合滄州農(nóng)林科學(xué)院在鹽堿地和普通地分別種植強(qiáng)筋、中筋、糯麥等7個(gè)小麥品種,系統(tǒng)分析了品質(zhì)差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn),旱堿麥的產(chǎn)量、出粉率等低于普通麥,但蛋白質(zhì)、濕面筋、干面筋含量均高于普通麥,且粉質(zhì)特性和拉伸特性優(yōu)于普通麥,也就是旱堿麥筋力更強(qiáng)。
分析出品質(zhì)特性后,如何利用好旱堿麥小麥粉,通過加工增值,實(shí)現(xiàn)一粒麥振興一個(gè)產(chǎn)業(yè),是更為重要的課題。但想要進(jìn)一步延長產(chǎn)業(yè)鏈,黃驊面臨的瓶頸實(shí)在不小——當(dāng)?shù)孛娣奂庸て髽I(yè)小而散,農(nóng)產(chǎn)品深加工研發(fā)少,旱堿麥產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品檔次低、同質(zhì)化嚴(yán)重等等……
“企業(yè)做大做強(qiáng),必須依靠科技來支撐!”6月1日,谷物團(tuán)隊(duì)與滄州市農(nóng)林科學(xué)院、黃驊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局舉辦了旱堿麥加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會,郭波莉神情堅(jiān)定地說。她介紹,近兩年谷物團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持科技引領(lǐng),圍繞旱堿麥產(chǎn)業(yè)鏈的延長和黃驊面花品質(zhì)提升,進(jìn)行了系列技術(shù)攻關(guān),如旱堿麥全麥面制品的研發(fā)和品質(zhì)提升,對黃驊面花的專用品種進(jìn)行篩選等。2022年,谷物團(tuán)隊(duì)獲批建立了河北黃驊旱堿麥科技小院。目前團(tuán)隊(duì)正著手設(shè)計(jì)試驗(yàn)實(shí)現(xiàn)黃驊面花的加工標(biāo)準(zhǔn)化。
麥?zhǔn)涨跋Γ任飯F(tuán)隊(duì)的成員將工作室從北京搬到了黃驊的面粉加工企業(yè),他們將進(jìn)行一場持久戰(zhàn)。未來,團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)開展旱堿麥特性分析,建立品質(zhì)數(shù)據(jù)庫,挖掘旱堿麥獨(dú)特品質(zhì),同時(shí)開展加工企業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)研究,建立品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)體系,構(gòu)建以龍頭企業(yè)帶動的旱堿麥一二三產(chǎn)融合發(fā)展模式,帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收。郭波莉?qū)祲A麥產(chǎn)業(yè)充滿憧憬:“我們將充分挖掘和利用當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品,把它們從一個(gè)個(gè)產(chǎn)品做成規(guī)?;漠a(chǎn)業(yè),推動整個(gè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展!”