近日,中國農(nóng)科院鄭州果樹研究所西瓜遺傳育種與栽培創(chuàng)新團隊在《國際食品研究》發(fā)表研究論文,系統(tǒng)揭示了西瓜果實中揮發(fā)性有機化合物的積累模式及遺傳變異的分子基礎(chǔ),為西瓜風(fēng)味品質(zhì)改良奠定了基礎(chǔ)。
該研究利用SPEM-GC-MS技術(shù)對西瓜果實發(fā)育過程中及其自然群體中的揮發(fā)性有機化合物進行了測定,發(fā)現(xiàn)香葉基丙酮和β-紫羅蘭酮是與西瓜果肉顏色和果實含糖量相關(guān)的關(guān)鍵代謝物。研究人員在西瓜第4號染色體上挖掘到了與果肉顏色緊密相關(guān)的番茄紅素β-環(huán)化酶基因LCYB和類胡蘿卜素裂解雙加氧酶基因CCD。
進一步研究發(fā)現(xiàn),E3泛素連接酶家族基因Cla97C05G092490可能通過與八氫番茄紅素合成酶基因PSY相互作用調(diào)控β-紫羅蘭酮的積累,烯醇還原酶基因Cla97C02G049790、ω-3脂肪酸去飽和酶基因Cla97C03G051490、LOX和ADH通過調(diào)控脂氧合酶途徑來影響與香氣相關(guān)的脂質(zhì)類代謝物的合成。
該研究為解析西瓜風(fēng)味代謝物“遺傳密碼”提供了扎實的理論支撐。
相關(guān)論文信息:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112603