近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價(jià)團(tuán)隊(duì)研究探討靜態(tài)高壓(HPP)對蜂王漿主蛋白(MRJPs)聚集行為的影響,并在分子水平上揭示其調(diào)控機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品膠體(Food Hydrocolloids)》上。
蜂王漿主蛋白(MRJPs)是蜂王漿的關(guān)鍵活性成分。MRJPs在加工與貯運(yùn)過程中會發(fā)生靜電及疏水相互作用而自發(fā)聚集形成纖維狀聚集體,難以被胃腸道消化,制約了蜂王漿的高值化利用。
該研究旨在探討HPP對MRJPs聚集行為的影響,并在分子水平上揭示其調(diào)控機(jī)制。結(jié)果表明,HPP處理,特別是在100-200 MPa的壓力下,有效地破壞了MRJPs細(xì)絲聚集體,并形成均一的小尺寸顆粒。較高的壓力 (400-600 MPa)使小顆粒聚集并形成較大的聚集體。
此外,HPP處理通過影響MRJPs的高級結(jié)構(gòu)(三級和四級結(jié)構(gòu))調(diào)節(jié)聚集行為,而不是通過改變其二級結(jié)構(gòu)?;诟邏簵l件的蛋白質(zhì)構(gòu)象動力學(xué)表明,HPP主要通過影響鏈間氫鍵和疏水相互作用調(diào)節(jié)MRJPs的聚集。
據(jù)了解,本研究采用多學(xué)科交叉技術(shù)揭示了HPP處理調(diào)控MRJPs聚集的分子機(jī)制,并為MRJPs的結(jié)構(gòu)特性提供了新的見解,進(jìn)一步為蜂王漿功能性食品開發(fā)提供理論依據(jù)。
此外,該研究還得到國家自然科學(xué)基金、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程資助。