前不久,某知名企業(yè)生產(chǎn)的一批液體乳產(chǎn)品被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo),引起社會關(guān)注。“黃曲霉毒素M1”是一種什么物質(zhì)?對人體健康有何危害?是怎么產(chǎn)生的?記者進(jìn)行了采訪。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員劉陽博士說,黃曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳類動物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后,在體內(nèi)經(jīng)過羥基化產(chǎn)生的,主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中。黃曲霉毒素M1是一種強(qiáng)毒性、強(qiáng)致癌物質(zhì),2002年被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。
美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心認(rèn)為,牛奶中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1的原因是飼料中黃曲霉毒素含量過高。把發(fā)霉的谷物作為飼料,其中的黃曲霉毒素在24小時之后就能進(jìn)入奶中。顯然,黃曲霉毒素跟雙匯瘦肉精很相似,問題看似出在原料,但企業(yè)沒有保證原料合格同樣難辭其咎。特別作為常規(guī)檢測項目,企業(yè)居然沒有自檢出來,說明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在缺陷。從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到牛奶源頭,再到企業(yè)質(zhì)控,各個環(huán)節(jié)的漏洞連接在一起,就形成了危險的質(zhì)量陷阱,不僅會危及消費(fèi)者的身體健康,更會從長遠(yuǎn)上損害企業(yè)乃至整個行業(yè)的信譽(yù)。
劉陽說,為了最大限度地控制黃曲霉毒素M1的攝入量,我國及世界上許多國家制定了乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)。國家質(zhì)檢總局把黃曲霉毒素M1作為乳及乳制品的必須檢測和監(jiān)測指標(biāo)。
要防控乳及乳制品中黃曲霉毒素M1污染,劉陽建議,首先,防止飼料原料及飼料受到黃曲霉的污染。一方面,要嚴(yán)格控制玉米、小麥麩皮等飼料原料中黃曲霉毒素B1含量,若原料受到污染,應(yīng)將受污染的原料剔除,并通過降解和去除技術(shù)減少黃曲霉毒素B1的含量;另一方面,在飼料加工和貯藏過程中,加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)管理,保證飼料加工、貯藏環(huán)境的干燥、清潔和衛(wèi)生,防止黃曲霉的感染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
其次,嚴(yán)格控制原料乳中黃曲霉毒素M1的含量。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家質(zhì)檢總局的要求,加強(qiáng)原料乳黃曲霉毒素M1的檢測,確保原料乳及乳制品的安全。為了保護(hù)消費(fèi)者健康,最大限度減少黃曲霉毒素M1的攝入量,質(zhì)檢部門應(yīng)加強(qiáng)對黃曲霉毒素M1的檢測和監(jiān)測力度,保證乳及乳制品的質(zhì)量安全。
劉陽提醒消費(fèi)者,預(yù)防黃曲霉毒素最好、最現(xiàn)實(shí)的辦法是盡量不要在自家里儲存過多的干果和鮮果,應(yīng)及時將蘋果等水果放置到陽臺等溫度較低的地方保存,一旦腐爛或者發(fā)霉,堅決不要再吃。儲存大米、花生、葵花籽等要注意通風(fēng)、干燥,防止霉變。(綜合本報記者蔣建科和新華社報道)