如今的舌尖美食除了煎炒烹炸煮燉燒,還能3D打出來,而且營養(yǎng)搭配任君選。8月26日,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊就現(xiàn)場給記者演示了馬鈴薯泥打印主食、果蔬粉打印彩色煎餅以及用果蔬、肉泥、魚糜、大豆蛋白等原料復(fù)配打印色香味形俱佳的系列菜肴。這讓記者意識到,食品制造經(jīng)歷了手工制作、機械化、自動化、智能化,已悄然進入了3D打印時代,特別是首臺精準營養(yǎng)3D食品打印裝備2017年已被中國國家博物館作為館藏的顛覆性重大成果永久收藏,也見證并記載下了這個歷史性時刻。
創(chuàng)新團隊首席科學家張泓博士告訴記者,團隊的使命不只是簡單把3D打印理念和技術(shù)引入食品領(lǐng)域,而是要采用營養(yǎng)大數(shù)據(jù)構(gòu)建、食物加工適應(yīng)性評價、精準營養(yǎng)設(shè)計、3D食品打印智能化加工及食品營養(yǎng)健康功能評價等核心技術(shù)方法,構(gòu)建從原料到產(chǎn)品的精準營養(yǎng)3D打印食品智能化產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng),生產(chǎn)營養(yǎng)主食、方便菜肴、靶向功能型食品和健康型休閑食品,滿足消費人群差異化和個性化的營養(yǎng)需求。
據(jù)張泓介紹,目前創(chuàng)新團隊已研制出小、中、大型自動化、智能化的3D食品打印裝備,在國內(nèi)首創(chuàng)了以雙螺旋相向擠出料筒與打印頭分離輕量化設(shè)計技術(shù),使3D食品打印速度和生產(chǎn)效率分別提高了5%和8%;構(gòu)建了具有針對性、精準性、個性化的營養(yǎng)與食材及膳食食譜數(shù)據(jù)庫,收集相關(guān)數(shù)據(jù)22000余條;與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、基因檢測等相結(jié)合,設(shè)計了一套基于3D打印的集成控制軟件系統(tǒng),創(chuàng)建了食品原料打印適應(yīng)性評價方法,突破了食品原料打印不均勻、難成型等問題,開發(fā)設(shè)計了適合3D食品打印的薯類、谷物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質(zhì)的動物性原料五大系列基本配方以及針對不同人群營養(yǎng)需求的特殊膳食食譜,供肥胖癥、糖尿病和高血壓患者及老人個性化定制3D打印的食品品類已達20余個。
日前在京召開的2018精準營養(yǎng)與食品3D打印國際研討會上,來自美國、加拿大、日本、新加坡及國內(nèi)外著名專家認為,基于食品3D打印技術(shù)的精準營養(yǎng)食品個性化定制研究,總體達到世界領(lǐng)先水平,奠定了中國在該領(lǐng)域的國際領(lǐng)頭羊地位。
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓對記者說,2020年我國將全面進入營養(yǎng)健康新時代,未來30年,以營養(yǎng)健康為導向的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將迎來井噴式發(fā)展的黃金期、戰(zhàn)略機遇期和關(guān)鍵期,而基于3D食品打印技術(shù)的精準營養(yǎng)食品個性化定制研究,就是通過大科學、大協(xié)作、大數(shù)據(jù)、大食物和大配方構(gòu)建精準營養(yǎng)大產(chǎn)業(yè),建立適合中國人的營養(yǎng)健康飲食模式,預(yù)計在中國將會創(chuàng)造超10萬億的潛在市場。屆時人人將會擁有一個私人智能營養(yǎng)師,按照每日提供的個性化營養(yǎng)配方,定制打印自己的一日三餐,通過個性化營養(yǎng)的精準調(diào)控,治未病將成為新常態(tài)。