土豆是人們常吃的食物,但有人認(rèn)為,土豆里淀粉含量高,吃多了容易長(zhǎng)肉,所以不宜多食。這種看法究竟科學(xué)不科學(xué)?吃土豆到底有哪些好處?最近,中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的專家給出了回答。
減肥瘦身:土豆中淀粉含量大約為20%,雖然比米面低,但也是其主要的營(yíng)養(yǎng)成分,因此,許多國(guó)家和地區(qū)都將土豆作為主食。土豆中的維生素B含量不亞于谷物,維生素C堪比水果,膳食纖維和礦物質(zhì)可以跟豆類媲美,所以把它當(dāng)配菜也未嘗不可。在煮熟晾涼之后,土豆中的淀粉會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為抗性淀粉,這種淀粉消化速度慢,有利于腸道益生菌的生長(zhǎng),還可以發(fā)揮類似膳食纖維的作用,飽腹感強(qiáng),熱量低。所以,想要瘦身的人士,就把土豆加到你的菜單里吧!
降血壓:土豆不僅能幫助控制體重,還能降低患高血壓和中風(fēng)的危險(xiǎn)。土豆的外皮富含維生素和鉀。研究顯示,緊貼土豆皮的部分所含的維生素高達(dá)80%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其內(nèi)部。此外,鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。但很多人吃土豆時(shí),喜歡把皮削掉,可這樣把最護(hù)心的部分浪費(fèi)了。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn),每周吃5~6個(gè)土豆,可使中風(fēng)幾率下降40%。
緩解瘀腫:土豆含有大量的生物堿,會(huì)強(qiáng)烈刺激人的胃腸道。但外用的話,配合其他的一些成分卻有奇效。在臨床上,有時(shí)反復(fù)打針、輸液會(huì)引起局部組織的炎癥,在物資比較匱乏的時(shí)候,有經(jīng)驗(yàn)的護(hù)士就用生土豆片來(lái)貼敷,消腫止痛的效果不錯(cuò)。如果在野外磕碰出了青紫,只要沒(méi)有破口出血,用紗布裹著生土豆泥包扎,也可以緩解瘀腫。
既能吃,又能用;既是主食,又是蔬菜,有時(shí)還能客串一把藥用的角色,如果不是鈣的含量略低,土豆簡(jiǎn)直可以稱得上是老天爺恩賜的十全十美的食物了。
不過(guò),專家也提醒大家注意:發(fā)芽土豆含有大量的龍葵堿毒素,對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)有害,不要食用;龍葵堿在酸性和高溫條件下會(huì)被破壞掉,同時(shí)醋酸還可以促進(jìn)維生素B的吸收利用,所以醋熘土豆絲是很科學(xué)的烹飪方法。但千萬(wàn)不要為了節(jié)約,把發(fā)芽土豆也拿來(lái)“醋熘”,那就得不償失了;高溫和光照會(huì)促進(jìn)土豆生成龍葵堿,所以土豆應(yīng)該保存在低溫避光的環(huán)境里。(蕭黛)
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