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[人民網(wǎng)]我國骨素加工技術(shù)重大突破 骨頭變“超級(jí)牛奶”
整體技術(shù)水平達(dá)到國際領(lǐng)先 已實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益70多億元
發(fā)布時(shí)間:2014-08-06
|來源: 《人民網(wǎng)》2014年07月25日
人民網(wǎng)北京7月24日電(記者蔣建科)傳統(tǒng)消費(fèi)理念中把“骨頭不當(dāng)肉”的歷史今天被徹底改寫。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所今天舉行發(fā)布會(huì),公布了該所和山東悅一生物科技有限公司等6家單位共同完成的“骨素加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”成果,由業(yè)內(nèi)權(quán)威專家孫寶國院士任組長的鑒定專家組一致認(rèn)為,該成果實(shí)現(xiàn)系列重大突破,整體技術(shù)水平達(dá)到國際領(lǐng)先。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓博士介紹說,吃肉吐骨頭,應(yīng)該是個(gè)常識(shí)問題,然而,人們不了解的是,可食性動(dòng)物骨中含有11%-16%的優(yōu)質(zhì)蛋白,約為牛奶中蛋白含量的3-5倍。我國每年產(chǎn)生1000多萬噸的畜禽屠宰骨副產(chǎn)物,含有約200萬噸的動(dòng)物蛋白,以肉蛋白含量折算,相當(dāng)于新疆內(nèi)蒙兩地區(qū)每年肉類蛋白含量的2.5倍。而我國可食性骨深加工比例不足10%,大部分用于加工低端產(chǎn)品或者直接遺棄,這些極其寶貴的資源不僅沒有很好利用,還造成巨大的環(huán)境污染。 成為懸而未決的世界性難題,一直困擾著國際食品加工界。
由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張春暉博士帶領(lǐng)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì),經(jīng)過多年不懈努力,突破了原料骨前處理技術(shù)與裝備,攻克了熱壓高效抽提技術(shù)與裝備,研制了節(jié)能高效濃縮技術(shù)與裝備,突破了骨素風(fēng)味增益生香技術(shù)與裝備,實(shí)現(xiàn)了聯(lián)產(chǎn)加工,研發(fā)了骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等高附加值產(chǎn)品,從而使以前無法很好利用的蛋白質(zhì)得到充分開發(fā),被形象地譽(yù)為“超級(jí)牛奶”,滿足了餐飲業(yè)、方便食品產(chǎn)業(yè)、肉制品加工以及家庭廚房對(duì)營養(yǎng)、美味、自然、健康、安全的骨源食品的消費(fèi)需求,構(gòu)建了具有中國特色的畜禽骨綜合利用新模式,建立了質(zhì)量控制體系,共獲得授權(quán)專利30項(xiàng),為全球畜禽屠宰行業(yè)的技術(shù)升級(jí)提供了技術(shù)保障。
據(jù)悉,該項(xiàng)成果已經(jīng)推廣應(yīng)用到河南、山東、內(nèi)蒙古等地和越南的20多家企業(yè),實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益70多億元,顯示了廣闊的發(fā)展前景。
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