全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山
長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)中,通常基于相同重量食物能量的供給能力,以干物質(zhì)所占比重將馬鈴薯與其他主糧以5:1進(jìn)行折算。在物質(zhì)相對(duì)匱乏年代,糧食供給主要以滿足溫飽為基本要求,采用該折糧系數(shù)簡(jiǎn)單有效。
全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山認(rèn)為,在新形勢(shì)下評(píng)價(jià)馬鈴薯價(jià)值,不能再僅以能量為標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)全面關(guān)注其對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的綜合供給能力。
馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、成分全面,除碳水化合物外,還含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維、多酚類(lèi)化合物和其它主糧作物所缺乏的賴氨酸、色氨酸,其熱量?jī)H為大米及小麥面粉的1/5左右,脂肪含量?jī)H為大米的1/4、小麥的1/6和玉米的1/19,鉀含量是香蕉的4倍,維生素C含量是蘋(píng)果的7倍。因此,馬鈴薯被譽(yù)為“十全十美的食物”與“地下蘋(píng)果”。
他告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》,中國(guó)農(nóng)科院組織科學(xué)家依據(jù)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成測(cè)算,提出了馬鈴薯與稻米、小麥及玉米三大主糧平均折算比值為2.5:1的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量折算系數(shù),即:每2.5份(按重量計(jì))馬鈴薯的綜合營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)與1份其他主糧的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)相當(dāng)。食物營(yíng)養(yǎng)、食品加工、作物育種等領(lǐng)域的科學(xué)家對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量折算系數(shù)進(jìn)行了成果評(píng)價(jià)。
“營(yíng)養(yǎng)當(dāng)量能夠科學(xué)評(píng)價(jià)和全面體現(xiàn)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)人群合理膳食的指導(dǎo)需求。”陳萌山認(rèn)為,調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù)具有以下重要意義:
首先,有利于挖掘我國(guó)馬鈴薯種植潛力,保障國(guó)家糧食安全。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄、適應(yīng)性廣,在水資源短缺的西北,地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方地區(qū)擴(kuò)大種植潛力大。通過(guò)調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù),有利于落實(shí)糧食省長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,充分調(diào)動(dòng)主產(chǎn)區(qū)積極性,提升馬鈴薯種植面積產(chǎn)量,為不斷提高國(guó)家糧食安全保障水平開(kāi)辟現(xiàn)實(shí)有效途徑。
其次,有利于推動(dòng)馬鈴薯主食化,提升主食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)常食用對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和脂肪肝的過(guò)早發(fā)生有一定的預(yù)防作用,還可控制血糖、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘及腸癌。通過(guò)調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù),可以引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)地認(rèn)識(shí)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提升居民主食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)。
再次,有利于提高薯農(nóng)收入,助力農(nóng)民致富。馬鈴薯因價(jià)格低、折糧少,收入不穩(wěn)定,影響農(nóng)戶種植積極性。通過(guò)調(diào)整馬鈴薯折糧系數(shù),可凸顯馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提升馬鈴薯市場(chǎng)消費(fèi)需求,增加貧困縣農(nóng)民種植收入,提高地方農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性。
“我們建議國(guó)家調(diào)整馬鈴薯年度產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)折算系數(shù),更加有力有效引導(dǎo)馬鈴薯生產(chǎn)和馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展,為保障國(guó)家糧食安全發(fā)揮重大作用?!标惷壬秸f(shuō)。