奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè),是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè),是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。推進奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,提升奶產(chǎn)品營養(yǎng)安全水平,對于強壯國民體魄、壯大民族產(chǎn)業(yè)意義重大。
“十三五”期間我國奶業(yè)生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升,奶產(chǎn)品質(zhì)量安全保持良好,消費者對國產(chǎn)奶信心逐漸恢復。2019年,我國奶類總產(chǎn)量達到3297.6萬噸,同比增長3.8%。奶牛養(yǎng)殖規(guī)?;教岣?,規(guī)模化比重達到64%,比2015年提高了11.7個百分點。奶牛養(yǎng)殖機械化水平提升,規(guī)模養(yǎng)殖機械化率達到82.4%,規(guī)?;B(yǎng)殖場擠奶機械化率達100%。奶牛營養(yǎng)和管理水平不斷提升,2019年奶牛單產(chǎn)7.8噸/年,比2015年提高了1.8噸。牛奶質(zhì)量安全水平逐年向好,2019年菌落總數(shù)、體細胞數(shù)、黃曲霉毒素M1含量等指標達到歐美標準。乳制品合格率高于食品合格率平均水平,2019年乳制品合格率99.8%,連續(xù)五年保持99%以上,消費者對國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶的信心逐漸恢復。
“十三五”期間,中國農(nóng)業(yè)科學院在奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關鍵技術、優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關鍵技術、奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術集成與推廣應用等方面取得一系列創(chuàng)新成果,學術影響力和產(chǎn)業(yè)支撐力進一步增強,有力支撐了奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
開發(fā)構建了奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關鍵技術。構建了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)基礎數(shù)據(jù)庫,揭示了霉菌毒素共存的危害機理,建立了風險數(shù)據(jù)交流的權威平臺。自2015年以來,依托數(shù)據(jù)庫向主管部門提交報告205份,政府監(jiān)管部門依據(jù)奶及奶制品中主要風險因子的種類及動態(tài)變化,實現(xiàn)主動高效監(jiān)管。自2016年起,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部基于數(shù)據(jù)庫資料,連續(xù)每年向社會發(fā)布《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》和《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》,客觀傳遞奶業(yè)質(zhì)量安全狀況,對回應社會關切、加強風險交流和提振消費信心具有重大意義。研發(fā)出奶及奶制品中主要風險因子同步檢測技術,開發(fā)出違禁添加物檢測標準,制定了生產(chǎn)過程安全控制技術規(guī)范。同步檢測技術節(jié)約時間80%以上,節(jié)約成本60%以上,解決了實驗室內(nèi)奶及奶制品檢測效率低和成本高等難題,已經(jīng)成為全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃和國家奶產(chǎn)品風險評估重大專項的指定方法。制定國際上首個復原乳鑒定標準,研發(fā)出奶及奶制品的品質(zhì)評價方法,集成構建質(zhì)量提升技術,開發(fā)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進口巴氏殺菌乳的8倍和10倍,顯著增強示范企業(yè)的核心競爭力,引領國產(chǎn)奶業(yè)從安全向優(yōu)質(zhì)升級。該成果獲“2018-2019年神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎”。
建立了優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關鍵技術。成功構建“奶及奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價數(shù)據(jù)庫”,研發(fā)出我國首個生乳用途分級技術,解決了奶源不分等級混合使用,造成大量優(yōu)質(zhì)奶源浪費、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價的重大產(chǎn)業(yè)難題。開發(fā)創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳綠色低碳加工工藝,實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合,引領奶業(yè)從數(shù)量型奶業(yè)升級為優(yōu)質(zhì)綠色奶業(yè),顯著提升了國產(chǎn)奶的核心競爭力。研發(fā)建立優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品品質(zhì)評價技術,揭示國產(chǎn)奶與進口奶的區(qū)別在于熱傷害,首次提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學理念,成為奶業(yè)供給側(cè)結構性改革的突破口。綠色低碳加工使得巴氏殺菌乳加工溫度從95°C下降到75°C,乳鐵蛋白等活性物質(zhì)含量提高了50%以上,降低加工成本15%以上,顯著減少水汽清洗劑用量;該優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)標準化技術體系,已經(jīng)在全國25個省份50余家乳品企業(yè)示范應用。該成果獲“2018年度長城食品安全科學技術獎特等獎”。
開展了奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術集成與推廣應用。建立了“奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術體系”,集成以加工調(diào)制、質(zhì)量評價和高效利用為一體的優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯生產(chǎn)技術,以緩解熱應激和改善圍產(chǎn)期奶牛健康為核心的營養(yǎng)調(diào)控技術,以測奶配方為基礎的全混合日糧精準飼養(yǎng)技術,創(chuàng)制了《奶牛全混合日糧生產(chǎn)技術規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標準,促進了奶牛養(yǎng)殖提質(zhì)增效。構建了“倒金字塔型”多元支撐技術推廣模式,在推動京津冀奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。該成果獲“2019年度北京市農(nóng)業(yè)技術推廣獎一等獎”。
創(chuàng)新了優(yōu)質(zhì)玉米青貯質(zhì)量評價指標體系,科學指導全株玉米青貯飼料的優(yōu)化利用。建立了涵蓋全株青貯玉米品種選擇、收獲時玉米成熟度把控、收獲過程控制、壓實、封窖技術和貯后管理為一體的優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯飼料規(guī)范化生產(chǎn)技術。結合奶牛胎次、生產(chǎn)性能、體況和生理階段等因素,研究提出了“玉米青貯+苜蓿干草”的高效組合模式和全株玉米青貯的有效飼喂量,且公斤奶飼料成本低于1.95元。以營養(yǎng)指標為核心,構建了包括感官評分、營養(yǎng)評分和發(fā)酵評分為一體的綜合評價指標體系,被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“糧改飼-優(yōu)質(zhì)青貯行動計劃”采納執(zhí)行。開展優(yōu)質(zhì)玉米青貯質(zhì)量跟蹤評價工作,累計評價了北京市25家規(guī)模奶牛場、天津市55家奶牛場和河北省86家奶牛場的550多個全株玉米青貯樣品的質(zhì)量,首次全面了解了北京市和津冀地區(qū)全株玉米青貯質(zhì)量狀況。
中國農(nóng)科院將繼續(xù)發(fā)揮發(fā)展平臺、技術、科研和人才優(yōu)勢,抓住“十四五”機遇,調(diào)動整合全國畜牧科技力量,加強協(xié)同攻關,開展跨領域的“大聯(lián)合”“大協(xié)作”,為提升我國奶業(yè)國際競爭力和畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力的科技支撐。