由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授及研究團隊完成的《食品擠壓理論與技術(shù)》上卷和中卷,日前由中國輕工業(yè)出版社正式出版。
該研究團隊在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院杰出人才基金、國家“引進國際先進農(nóng)業(yè)技術(shù)”項目的支持下,引進聯(lián)邦德國布拉本德食品儀器公司生產(chǎn)的雙螺桿擠壓實驗室工作站,系統(tǒng)研究了玉米、小米等谷物的擠壓膨化技術(shù),大豆蛋白、花生蛋白、谷朊粉等植物蛋白的擠壓組織化技術(shù),特別是系統(tǒng)研發(fā)了植物蛋白的高水分擠壓組織化技術(shù);開發(fā)出了高水分擠壓組織化大豆蛋白、花生蛋白、谷朊粉蛋白等一系列工藝及產(chǎn)品;探討了植物蛋白高水分擠壓組織化產(chǎn)品質(zhì)地形成的機理。
《食品擠壓理論與技術(shù)》叢書分上、中、下三卷,目前出版的上、中兩卷主要介紹谷物膨化技術(shù)和植物蛋白組織化技術(shù);下卷將介紹機械結(jié)構(gòu)及組織化機理,預(yù)計2010年出版。
《食品擠壓理論與技術(shù)》叢書是對魏益民教授及研究團隊近幾年從事擠壓技術(shù)研究思路的全面闡述、研究方法的自我完善、研究結(jié)果的系統(tǒng)總結(jié)。整套叢書貫穿著作者組建擠壓質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)平臺的設(shè)想,體現(xiàn)了作者實踐擠壓質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)平臺建設(shè)的過程,以及在整個實驗設(shè)計和實施過程中表現(xiàn)出的科學(xué)方法論思想。叢書將對我國食品擠壓質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)和示范推廣提供重要的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
該套叢書適合于從事食品分析、食品加工領(lǐng)域的工作人員、食品企業(yè)的研發(fā)人員、大專院校的研究人員以及食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生使用。
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《食品擠壓理論與技術(shù)》與讀者見面
發(fā)布時間:2009-08-19
|來源: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所|作者:admin
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