全國政協(xié)委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山
“我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和飲食消費(fèi)加快進(jìn)入滿足營養(yǎng)健康需求的新階段,提供更加平衡、更加充分的農(nóng)產(chǎn)品供給和食物營養(yǎng)保障,是新時期推進(jìn)現(xiàn)代化發(fā)展的新任務(wù)?!比珖f(xié)委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山在接受《中國科學(xué)報》采訪時指出,適應(yīng)形勢的變化,因勢利導(dǎo)地發(fā)展,需要準(zhǔn)確把握營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和飲食消費(fèi)的概念內(nèi)涵,客觀分析面臨的問題與挑戰(zhàn),有效謀劃推進(jìn)路徑策略。
營養(yǎng)導(dǎo)向型食品加工是指以滿足人們營養(yǎng)需要、膳食習(xí)慣與消費(fèi)方式為目的,以最大程度保留和提升食物營養(yǎng)質(zhì)量、保證食品全年穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)為目標(biāo),通過營養(yǎng)、生物、物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)、智能制造等多學(xué)科融合創(chuàng)新,將食用農(nóng)產(chǎn)品原料制成各種食物的活動。同時也包括應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等手段對新食物資源進(jìn)行調(diào)質(zhì)改性處理,開發(fā)針對群體營養(yǎng)、個性化營養(yǎng)、精準(zhǔn)化營養(yǎng)等不同需求的新資源食品。
為推動營養(yǎng)導(dǎo)向型食品加工業(yè)發(fā)展,還要基于人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)代食品智能制造和數(shù)字化技術(shù),研制適合家庭、中央廚房、連鎖餐飲、大型工廠等不同應(yīng)用場景的智能化裝備,實(shí)現(xiàn)食品制造的智能化升級。
營養(yǎng)導(dǎo)向型食物消費(fèi)是指,以人類膳食營養(yǎng)健康研究成果為支撐,綜合運(yùn)用營養(yǎng)教育、營養(yǎng)援助、健康飲食環(huán)境塑造、飲食文化傳承創(chuàng)新等措施,引導(dǎo)居民正視自身營養(yǎng)健康狀況,擯棄不健康的飲食陋習(xí),培養(yǎng)健康、科學(xué)、理性的膳食結(jié)構(gòu)和負(fù)責(zé)任的消費(fèi)習(xí)慣,提高膳食質(zhì)量,形成既有中華飲食文明特色,又有現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新成果支撐的膳食模式。
陳萌山說,我國營養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)建設(shè)在生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn):食物生產(chǎn)供給結(jié)構(gòu)調(diào)整滯后,供給質(zhì)量亟待提高;營養(yǎng)型加工技術(shù)發(fā)展滯后,綜合利用水平不高;食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求不匹配,城鄉(xiāng)之間發(fā)展不均衡。
為此,陳萌山提出了營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)加工消費(fèi)的路徑。
首先,大力加強(qiáng)營養(yǎng)導(dǎo)向型生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新和農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。要加快育種創(chuàng)新,將營養(yǎng)品質(zhì)納入育種目標(biāo),建立包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)在內(nèi)的綜合品質(zhì)評價體系,加快培育更多營養(yǎng)密度高的動植物新品種,推動種業(yè)轉(zhuǎn)型升級。要抓緊構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系,優(yōu)先制定一批技術(shù)條件成熟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的示范性標(biāo)準(zhǔn),逐步研究出臺農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)通用技術(shù)準(zhǔn)則與規(guī)范,推動政府部門加大對營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的支持力度,鼓勵相關(guān)協(xié)會、農(nóng)業(yè)與食品企業(yè)積極制定營養(yǎng)相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),推動農(nóng)業(yè)與食物生產(chǎn)加快向營養(yǎng)導(dǎo)向轉(zhuǎn)型升級。
其次,大力提倡適度加工、精準(zhǔn)加工,推動農(nóng)產(chǎn)品加工減損增效。要系統(tǒng)研究農(nóng)產(chǎn)品與食品在產(chǎn)地初加工、保鮮、儲藏、二次加工過程中的營養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律,為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新提供理論支撐。
再次,大力推進(jìn)食物營養(yǎng)與健康知識普及和居民食物消費(fèi)引導(dǎo)。宣傳健康飲食理念、飲食文明和飲食行為規(guī)范,推動吃的科學(xué)和吃的文明。著力加強(qiáng)食物消費(fèi)引導(dǎo),完善營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識體系,改造提升預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽制度,推廣食品正面包裝(FOP)標(biāo)簽和生鮮農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)識體系;積極探索通過營養(yǎng)稅收、補(bǔ)貼等工具限制不健康食品消費(fèi),改善居民食物消費(fèi)選擇行為。要著力改善食物消費(fèi)環(huán)境,鼓勵餐飲企業(yè)、集中供餐單位積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂、餐廳創(chuàng)建,推行營養(yǎng)配餐和個性化定制,引導(dǎo)居民科學(xué)飲食、綠色消費(fèi)、負(fù)責(zé)任消費(fèi),加快形成具有中國特色的健康膳食模式,為健康中國戰(zhàn)略實(shí)施提供堅(jiān)實(shí)支撐。