近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首次開發(fā)了豬肉中硒形態(tài)分析新方法,建立了豬肉富硒技術(shù),發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)硒源“硒代蛋氨酸”在豬肉中富集效率較高,對于改善我國居民膳食硒營養(yǎng)水平具有重要意義。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
硒是人體必需的微量元素,攝入不足容易導(dǎo)致機(jī)體免疫低下、死亡風(fēng)險增加、肌肉功能障礙等問題。我國2/3地區(qū)缺硒,居民平均硒攝入量44.6微克/天,低于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的攝入量60微克/天。同時,硒的功能與其存在形態(tài)密切相關(guān),與無機(jī)硒相比,有機(jī)硒更易被人體吸收,效率更高。豬肉是我國居民膳食中重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,也是硒富集的理想載體。因此,開展富硒豬肉及豬肉中硒形態(tài)研究工作,對于改善我國居民膳食硒營養(yǎng)水平具有重要意義。
該研究比較了日糧中添加不同硒源(亞硒酸鈉、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸)對育肥豬肌肉中硒的富集效率及沉積形態(tài)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),日糧中不同硒源在豬肉中富集效率為:硒代蛋氨酸>甲基硒代半胱氨酸>亞硒酸鈉。研究開發(fā)出了基于高效液相色譜—電感耦合等離子體質(zhì)譜同時檢測豬肉中7種形態(tài)硒的方法,并在豬肉中鑒定到硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒脲共4種形態(tài)硒,豬肉中的硒主要以硒代蛋氨酸(>70%)和硒代胱氨酸(>11%)為主,甲基硒代半胱氨酸和硒脲含量相對較少(<10%)。該研究表明,日糧中添加不同硒源能夠顯著影響肌肉中硒沉積量和形態(tài),采用優(yōu)質(zhì)硒源,生產(chǎn)的富硒豬肉中硒含量可達(dá)54微克/100克,且80%以上為硒代蛋氨酸;利用硒代蛋氨酸作為優(yōu)質(zhì)硒源生產(chǎn)的富硒豬肉,可以作為改善我國居民硒營養(yǎng)狀況的良好膳食來源。
該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、中央級科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)等項(xiàng)目支持。(通訊員 高冰清)
原文鏈接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619314840