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農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立于2002年，前身為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所。加工所是國家級公益性農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新研究機(jī)構(gòu)，按照習(xí)近平總書記“四個(gè)面向、兩個(gè)一流”重要指示，以解決我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中基礎(chǔ)性、方向性、全局性、關(guān)鍵性重大科技問題為己任，肩負(fù)基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、高技術(shù)發(fā)展、關(guān)鍵技術(shù)研究和重大產(chǎn)品創(chuàng)制等任務(wù)。自2013年全面實(shí)施農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程以來，加工所聚焦“加工與貯藏、質(zhì)量與安全、營養(yǎng)與健康、智能化制造”四大學(xué)科，開展農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化、政策研究、人才培養(yǎng)、國際合作等工作，引領(lǐng)本領(lǐng)域科技發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)扶貧、產(chǎn)業(yè)振興提供有力支撐。

　　目前，所內(nèi)人員規(guī)模約600人，其中編制內(nèi)職工180人、研究生超過300人。建有谷物加工與品質(zhì)調(diào)控、植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控、肉品加工與品質(zhì)調(diào)控、果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控、薯類加工與品質(zhì)調(diào)控、中式食品加 工與裝備、食品營養(yǎng)與功能因子利用、食品酶工程和農(nóng)產(chǎn)品生物毒素與過敏原防控等9個(gè)院級創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，建立農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全防控、植物化學(xué)組分與組學(xué)研究、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流、乳品加工與品質(zhì)調(diào)控等4個(gè)所級團(tuán)隊(duì)，是國家農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（北京）等9個(gè)國家、省部級科研平臺的依托單位。全所先后主持公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)、科技基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)、973計(jì)劃項(xiàng)目、重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（基礎(chǔ)類）等項(xiàng)目300余項(xiàng)，擁有國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目主持人7人，國務(wù)院政府特殊津貼獲得者等高層次人才計(jì)劃入選者16人次。

  • 高水分?jǐn)D壓制備新型植物基肉制品技術(shù)
    　　針對高水分?jǐn)D壓過程中蛋白質(zhì)多尺 度結(jié)構(gòu)變化與纖維結(jié)構(gòu)形成的分子機(jī)制尚不明確，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味與營養(yǎng)無法實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控等瓶頸難題，創(chuàng)制了高水分?jǐn)D壓關(guān)鍵工藝技術(shù)與核心裝備，揭示了基于蛋白多尺度結(jié)構(gòu)變化的纖維結(jié)構(gòu)形成分子機(jī)制，創(chuàng)建了國內(nèi)外首個(gè)新型植物基肉制品“制備過程—蛋白結(jié)構(gòu)變化—品質(zhì)精準(zhǔn)調(diào)控”可視化平臺，并研發(fā)出植物蛋白素牛肚、素腸、素風(fēng)干牛肉等10余個(gè)適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的新產(chǎn)品。與傳統(tǒng)低水分?jǐn)D壓...
    胡暉
  • 畜禽骨全組分利用關(guān)鍵技術(shù)與裝備
    　　團(tuán)隊(duì)圍繞畜禽原料骨品質(zhì)特性與加工適宜性進(jìn)行研究，研制出原料骨前處理技術(shù)和裝備，突破了國內(nèi)該領(lǐng)域?qū)Ｓ迷O(shè)備缺失、適用性差的技術(shù)瓶頸；發(fā)明了畜禽骨營養(yǎng)組分“水—熱”選擇性同步提取高效分離—節(jié)能濃縮技術(shù)與裝備，實(shí)現(xiàn)了多營養(yǎng)組分聯(lián)產(chǎn)加工；研創(chuàng)了骨素調(diào)味料風(fēng)味增益、高溶解性肽—鈣螯合物與糖鈣等制備技術(shù)，解決了調(diào)味料風(fēng)味不足、肽鈣、糖鈣吸收率低的技術(shù)難題。
    郭玉杰
  • 冷鮮肉精準(zhǔn)保鮮數(shù)字物流技術(shù)
    　　針對我國生鮮肉生產(chǎn)保鮮過程品質(zhì)劣變快、損耗大、靶向性差的突出問題，突破了抑僵直促成熟的冷鮮肉加工新工藝，最大程度保持了冷鮮肉品質(zhì)，屠宰加工倉儲物流損耗從8%降至3%以下。精準(zhǔn)控制不同畜禽肉的冷卻貯藏環(huán)境溫濕度，結(jié)合冷鮮肉專用高阻隔/貼體/熱收縮/活性包裝技術(shù)，使冷鮮肉保鮮期最大延長到120天。自2006年以來在北京、河南、河北、內(nèi)蒙古等30個(gè)省市區(qū)開展示范應(yīng)用，獲得良好效果。在雙匯、中糧肉食、...
    侯成立
  • 鹵禽菜肴工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)與裝備研制
    　　團(tuán)隊(duì)對鹵禽菜肴的品質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)研究，采用靜態(tài)變壓腌制、自動化噴糖油炸、連續(xù)化鹵制、溫和式殺菌等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了鹵禽菜肴生產(chǎn)的連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動化；研發(fā)出風(fēng)味優(yōu)良、品質(zhì)穩(wěn)定、貨架期長的扒雞、燒雞等系列新產(chǎn)品。產(chǎn)品采用真空包裝、氣調(diào)包裝等形式，保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月，可滿足冷藏與常溫等儲運(yùn)銷售形式，以及不同消費(fèi)人群的家庭、餐館、食堂、旅游等場景的消費(fèi)需求。該成果形成包括加工原料要求、生產(chǎn)工藝流程、...
    郭玉杰
  • 食藥同源發(fā)酵飲品創(chuàng)制技術(shù)與應(yīng)用
    　　藥食同源中藥材大多在中藥配伍中應(yīng)用較多，在食品加工產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用較少。發(fā)酵植物基飲料作為一種興起的健康飲品，利用微生物對物料進(jìn)行發(fā)酵，在增強(qiáng)特征性功能物質(zhì)的同時(shí)也更有易于人體的消化吸收，同時(shí)還可以優(yōu)化產(chǎn)品的風(fēng)味。目前，市場上與藥食同源中藥有關(guān)的發(fā)酵產(chǎn)品幾乎沒有。本成果以紅棗、黃芪、葛根等藥食同源中藥材為主要原料，采用人工接種純培養(yǎng)的方式，經(jīng)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的功能性發(fā)酵飲品，在充分保...
    李淑英
  • 薯類淀粉加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)
    　　研發(fā)了薯類蛋白、多肽、膳食纖維、果膠、花青素、莖葉粉及多酚等功效成分的生產(chǎn)技術(shù)，明確了其結(jié)構(gòu)與物化功能特性，并采用細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)驗(yàn)研究了其體內(nèi)外抗氧化、降血壓、降血糖、減肥、抑制酒精性肝損傷和抗腫瘤等生理活性及作用機(jī)制；開發(fā)了薯類蛋白、多肽、膳食纖維、果膠、花青素、多酚、莖葉青汁粉、高纖薯粉等系列產(chǎn)品20余種，實(shí)現(xiàn)了薯類加工副產(chǎn)物的全利用。
    木泰華
  • 食品壓差閃蒸組合干燥與休閑食品創(chuàng)制技術(shù)
    　　食品壓差閃蒸聯(lián)合干燥是在變溫壓差膨化干燥基礎(chǔ)上發(fā)展的一種新型非油炸干燥技術(shù)，又稱壓差膨化、爆炸膨化或氣流干燥等，屬于一種新型、環(huán)保、節(jié)能的非油炸快速干燥技術(shù)。其基本原理是：將經(jīng)過預(yù)處理并除去部分水分的食品原料，放在壓差閃蒸罐中快速平衡溫度，保溫一段時(shí)間后開啟泄壓閥瞬間泄壓，迫使物料內(nèi)部水分閃蒸，物料瞬間膨脹形成多孔結(jié)構(gòu)，并反復(fù)操作幾次，最后在真空狀態(tài)下干燥定型，進(jìn)而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的休...
    畢金峰
  • 低GI雜糧主食產(chǎn)品創(chuàng)制技術(shù)與應(yīng)用
    　　近年來，我國糖尿病呈快速增長態(tài) 勢，患病人群已達(dá)1.14億人，居世界第 一。雜糧具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和低升糖指 數(shù)的特點(diǎn)，是慢病人群主食的良好原輔 料。但雜糧大多膳食纖維含量較高、質(zhì)地 硬、難蒸煮、食用不方便、食用品質(zhì)欠 佳、貨架期短，限制其規(guī)模化推廣。本成 果針對以上瓶頸問題系統(tǒng)開展穩(wěn)定化處 理、改質(zhì)調(diào)構(gòu)、適度碾削等關(guān)鍵技術(shù)研 究。創(chuàng)制適合糖尿病人群食用的易蒸煮、 低血糖指數(shù)、高β-葡聚糖保留...
    王麗麗
  • 零反式脂肪酸新型植脂奶油制備關(guān)鍵技術(shù)
    　　以植物蛋白為原料，采用植物蛋白微凝膠顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液為體系制備而成。產(chǎn)品不含反式脂肪酸，油相更健康，且富含蛋白質(zhì)。攪打膨脹倍數(shù)可達(dá)3.5-4.0倍，高于市售攪打稀奶油。入口即化，口感與市售動物稀奶油類似，是實(shí)現(xiàn)部分氫化植物油（PHVO）替代、徹底避免反式脂肪、提升傳統(tǒng)植脂奶油營養(yǎng)價(jià)值的重大產(chǎn)品。
    胡暉
  • 4R肉制品工業(yè)化加工技術(shù)
    　　4R肉制品加工技術(shù)采用消費(fèi)者營養(yǎng)需求定向分析和柔性設(shè)計(jì)技術(shù)，集成原料肉加工適宜性評價(jià)、原輔料精準(zhǔn)配伍、中溫柔和加熱、高阻隔包裝、數(shù)字冷鏈物流等基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)特征色香味品質(zhì)保持、營養(yǎng)價(jià)值增益、加工危害因子消減協(xié)同的作用，有效提升了傳統(tǒng)肉制品、肉類菜肴及其制品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)裝備缺乏的難題。該技術(shù)先后在內(nèi)蒙古、河南、湖北、河北等10多個(gè)地區(qū)或企業(yè)推廣應(yīng)用，建立生產(chǎn)線6條，完成技術(shù)改造10余項(xiàng)，創(chuàng)制開發(fā)了...
    王振宇
  • 掛面提質(zhì)節(jié)能與自動化制造項(xiàng)目
    　　谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建了掛面用小麥及面粉質(zhì)量控制技術(shù)，研建了掛面干燥動力學(xué)模型和節(jié)能干燥技術(shù)，發(fā)明了和面、壓延、上架、包裝等自動化核心裝備，集成了自動化生產(chǎn)線；解決了原料質(zhì)量不穩(wěn)定、干燥次品多能耗高、自動化程度低三大突出問題。掛面生產(chǎn)損耗比技術(shù)應(yīng)用前下降了50%以上，掛面柔韌性能穩(wěn)定程度提高了51%，水分均勻度比技術(shù)應(yīng)用前提高了22%，出品率比行業(yè)平均水平提高了3.2個(gè)百分點(diǎn)，干燥能...
    張影全
  • 花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白聯(lián)產(chǎn)技術(shù)及裝備項(xiàng)目
    　　針對我國花生加工業(yè)存在的營養(yǎng)損失重、餅粕利用率和附加值低、油品質(zhì)不高等突出問題，研究創(chuàng)制了花生低溫壓榨制油與餅粕蛋白聯(lián)產(chǎn)技術(shù)及裝備，攻克了高溫壓榨花生油品質(zhì)差與餅粕蛋白變性重，以及現(xiàn)有低溫壓榨出油率低、餅粕殘油高的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)制油技術(shù)的革新；發(fā)明了花生伴球蛋白與濃縮蛋白聯(lián)產(chǎn)技術(shù)，伴球蛋白純度和濃縮蛋白凝膠硬度顯著提升，突破了長期以來花生蛋白不能用于肉制品加工的技術(shù)瓶頸；發(fā)明了功能性花生...
    胡暉